Ce este esența, ce este definiția clară a supei, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: Esență
limba franceza: Esență
Italiană: Essenza
Spaniolă: Esencia

Cuprins

  • esență
  • Esențe în bucătărie
  • Esență: pregătire
  • umfla

Termenul esență este un termen latin (essentia din esse Fi). Descrie un lichid sau preparat natural sau artificial foarte concentrat.

În bucătărie, esențele sunt de obicei preparate ca supe foarte aromate. Esențele ar trebui să sublinieze gustul tipic al unui aliment într-un mod cu totul special.

În chimia alimentelor, termenul esență înseamnă o soluție alcoolică de substanțe aromatizante sau mirositoare pentru aromarea alimentelor și a alimentelor de lux.

Esențe în bucătărie

În bucătărie pot exista esențe din sucul plantelor sau fructelor. Oțetul cu un conținut de acid de cel puțin 15,5% este o esență a oțetului. Un bulion sau bulion concentrat, adică redus, este, de asemenea, numit o esență. Apoi se numește materialul de bază respectiv care dă aromă la fabricarea esențelor. De exemplu, esența de vânat, esența de carne, esența de pasăre sau esența de pește.

Esență: pregătire

Atunci când producem esențe de orice fel, este important să lucrăm fără sare. Conținutul de sare din alimente este de obicei suficient. Esențele nu trebuie să conțină materii tulburi și suspendate. În special pentru prepararea supelor limpezi, materialul de pornire, de exemplu un bulion fără sare, trebuie clarificat înainte de a fi fiert. Se clarifică cu oasele, carcasa sau oasele și carnea animalului respectiv. După clarificare, supa trebuie trecută de mai multe ori printr-o strecurătoare pentru a îndepărta efectiv toate materiile tulbure și suspendate. Supa este apoi redusă la cantitatea dorită și gust la foc mic chiar sub punctul de fierbere.

umfla

  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

definiția

Practica de bucătărie Teubner

Lucrarea standard mare Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie 15 bucătării de top vă invită să vă uitați în sus, să vă informați și să vă delectați. Toate operațiunile legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. În secțiunea bunuri, cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă este aluat, pâine scurtă, masă de biscuiți, aluat de drojdie sau foietaj, modul în care sunt făcute aceste aluaturi și mase este prezentat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, Einspänner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafeaua cu lapte Fanz, lexiconul preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar cu preparate ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.

Lexiconul aditivilor alimentari

Aditivi alimentari. Pentru toți cei care doresc să afle mai multe despre aditivi. Ghid cuprinzător și lucrări de referință de peste 600 de pagini cu peste 2.800 de cuvinte cheie, numere E, nume și sinonime ale aditivilor alimentari, precum și traducerea respectivilor aditivi în engleză, franceză, italiană și spaniolă. Acest lexicon oferă cele mai importante informații despre aditivii relevanți în prezent și intră în clasificarea în clase funcționale, producție, utilizare, restricții legale, cantități maxime și condiții de utilizare, precum și aspecte de sănătate. Lexicul este completat cu extras pentru nano-alimente, plastifianți și cu liste de aditivi pentru care: utilizarea ingineriei genetice este posibilă în producție, este permisă în alimentele organice și poate proveni de la animale.