Ce este Fermentarea - Beneficiile alimentelor fermentate 🥇 Medicină - Fitness - Dietă
Cel mai bun vin se face în timpul fermentării. multe dintre produsele noastre de bază, cum ar fi pâinea și brânza; și delicatese plăcute precum bere, ciocolată, cafea și iaurt. Fermentarea este un proces simplu care poate fi savurat și realizat de oricine, oriunde, cu cele mai simple instrumente. Culturile din întreaga lume au fermentat mai mult decât am cultivat solul sau am scris cărți, care au beneficiat de nenumăratele delicatese.
Da, fermentare. Este peste tot și se întâmplă în fiecare zi, fără a o evita, și aveți totul despre asta Unul dintre beneficiile alimentelor fermentate. Dar ce este fermentarea și de ce este atât de importantă?
Cel mai bine, fermentarea produce beneficii uimitoare pentru sănătate în alimentele pe care le consumăm. Pentru ce este bună fermentarea? Fermentarea crește digestia și biodisponibilitatea nutrienților. De asemenea, gestionează și previne boli, inclusiv infecția cu H. pylori, cancer, boli de ficat, artrită, boli inflamatorii intestinale și intoleranță la lactoză.
Ce este fermentarea?
Ce este fermentarea? Microorganismele precum bacteriile sau drojdia sunt folosite pentru a transforma carbohidrații în alcool sau acizi organici în condiții anaerobe.
Există două tipuri de fermentație: acid alcoolic și acid lactic. În timpul fermentației alcoolice (fermentarea etanolului), piruvatul (din metabolismul glucozei) este descompus în dioxid de carbon și etanol de către bacterii și drojdie. Fermentarea alcoolului a fost folosită pentru a face bere, pâine și vin.
Moleculele de piruvat din glucoză glicoliză pot fi fermentate în continuare în acid lactic. Fermentarea acidului lactic transformă lactoza în acid lactic.
Fermentarea alimentelor are mai multe avantaje. În primul rând, fermentația este utilizată pentru a îmbunătăți digestia alimentelor. Corpul dumneavoastră are nevoie de suficiente enzime digestive pentru a absorbi, digera și utiliza în mod corespunzător substanțele nutritive în alimente. Când legumele precum varza și castravetele trebuie să se înmoaie și să stea până când zahărul este descompus pentru a încuraja bacteriile să crească, legumele sunt fermentate.
Alimentele fermentate sunt, de asemenea, umplute cu bacterii benefice în care se află bacteriile bune Sprijină sistemul digestiv. Deoarece 70% până la 80% din sistemul imunitar se află în intestin, echilibrul corect al florei intestinale este important.
La ce altceva este mai bine fermentarea? Păstrează mâncarea. La fel de? În timpul fermentației, organismele produc acid acetic, alcool și acid lactic, toate acestea fiind „conservanți organici” care rețin nutrienții și previn deteriorarea. Acidul lactic acționează ca un conservant prin scăderea pH-ului, care inhibă dezvoltarea bacteriilor dăunătoare.
Fermentare și probiotice
La sfârșitul secolului al XIX-lea, microbiologul și-a dat seama că microorganismele din tractul gastrointestinal al persoanelor sănătoase erau diferite de cele bolnave. Aceste microflore benefice au fost numite probiotice, ceea ce înseamnă literalmente „pentru viață”. Probioticele sunt microorganisme care s-au dovedit a avea efecte benefice asupra oamenilor și animalelor. Motivul pentru care alimentele și băuturile fermentate sunt benefice este din cauza probioticelor naturale pe care le conțin.
Potrivit Journal of Applied Microbology, beneficiile consumului de probiotice includ: (1) îmbunătățirea sănătății intestinului; (2) consolidarea sistemului imunitar, sintetizarea și îmbunătățirea biodisponibilității nutrienților; (3) reducerea simptomelor intoleranței la lactoză, reducând astfel prevalența alergiei la persoanele sensibile; și (4) reducerea riscului anumitor tipuri de cancer. "
Bacteriile probiotice nu numai că echilibrează bacteriile bune din intestine, ci ajută și la „reglarea” sistemului imunitar. Până la 70% din sistemul imunitar se află în intestine, astfel încât imunitatea intestinală cu bacteriile probiotice menține sănătatea tractului intestinal.
Alimentele bogate în probiotice includ brânza fermentată și sosul de soia, kimchi și varza murată. La fel cum există alimente fermentate, vă puteți hrăni intestinele cu băuturi probiotice fermentate precum kefir și kombucha.
Pentru ce este bună fermentarea?
Beneficiile pentru sănătate ale fermentării
1. Îmbunătățește digestia
Fermentarea descompune substanțele nutritive în forme ușor digerabile. Când lactobacilii se înmulțesc în alimentele fermentate, conținutul de vitamine crește și digestibilitatea crește. Dacă este vorba despre Soia merge, această boabă bogată în proteine este nedigerabilă fără fermentare.
Fermentarea descompune proteina complexului de soia în aminoacizi ușor digerabili și ne oferă ingrediente tradiționale asiatice precum miso, tamari (sos de soia) și tempeh.
Laptele este, de asemenea, dificil de digerat pentru mulți oameni. Un tip de bacterii găsite în produsele lactate fermentate transformă lactoza, zahărul din lapte pe care mulți oameni nu îl suportă, în acid lactic digerabil.
Într-un studiu francez al femeilor care au raportat probleme digestive minore, aceste femei au raportat îmbunătățirea simptomelor digestive gastro-intestinale atunci când folosesc lapte fermentat Bifidobacterium lactis a fost consumat .
2. Suprimă H. pylori
H. pylori (infecția cu Helicobacter pylori) este un factor de risc important pentru multe boli gastro-intestinale. Unele alimente fermentate sunt utilizate pentru a suprima infecția cu H. pylori.
Un studiu observațional cu 464 de participanți publicat în Jurnalul Mondial de Gastroenterologie a constatat o prevalență mai scăzută a seropozitivității H. pylori la cei care au consumat iaurt mai mult de o dată pe săptămână, comparativ cu cei care nu au consumat.
Acest lucru confirmă alte cercetări conform cărora laptele fermentat îmbunătățește simptomele gastro-intestinale la pacienții cu test pozitiv pentru H. pylori.
3. Are efecte anticanceroase
Cancerul este cauzat de activarea sau mutația genelor anormale care controlează creșterea și divizarea celulelor. Cercetătorii consideră că culturile probiotice și alimentele fermentate pot reduce expunerea la agenți cancerigeni chimici prin:
- Detoxificați absorbția agenților cancerigeni
- Modificări ale mediului intestinal și activități metabolice scăzute sau populații bacteriene care pot produce compuși cancerigeni
- Fabricarea produselor metabolice care provoacă moarte celulară programată sau apoptoză
- Fabricarea compușilor care inhibă creșterea celulelor tumorale
- Stimularea sistemului imunitar pentru a lupta împotriva proliferării celulelor canceroase
Există mai multe rapoarte despre modul în care alimentele fermentate pot ajuta la tratarea cancerului:
- Ameliorate studii de cohortă din Olanda și Suedia au observat efectele consumului regulat de produse lactate fermentate în reducerea riscului de cancer al vezicii urinare.
- Tulpinile de bacterii cunoscute sub numele de lactobacilus previn toxicitatea metalelor grele secretând metale grele dăunătoare și amine aromatice heterociclice, substanțe cancerigene găsite în carnea gătită peste.
- Kimchi, o prăjitură de varză fermentată, conține tulpini care promovează descompunerea pesticidelor organofosforice prin descompunerea unui conservant alimentar cauzator de cancer numit azotat de sodiu.
4. Îmbunătățește biodisponibilitatea nutrienților
Fermentarea ajută la crearea de noi substanțe nutritive precum vitaminele B, acidul folic, riboflavina, niacina, tiamina și biotina și s-a dovedit că îmbunătățește disponibilitatea, digestibilitatea și cantitatea unor substanțe nutritive.
Biodisponibilitatea grăsimilor și a proteinelor este crescută prin hidroliza enzimatică bacteriană, iar producția de acid lactic, acid butiric, aminoacizi liberi și acizi grași cu lanț scurt (SCFA) este crescută de bacteriile lactice.
Atunci când SCFA sunt absorbite, acestea pot ajuta la protejarea împotriva modificărilor patologice ale mucoasei colonului. Acestea joacă un rol important în menținerea unui pH adecvat în colon, care este important pentru exprimarea diferitelor enzime bacteriene și pentru metabolismul agenților cancerigeni și al substanțelor străine din intestin.
5. Reduce simptomele intoleranței la lactoză
Lactobacillus consumă lactoză în lapte și o transformă în acid lactic, care poate fi mai ușor de digerat de către indivizi.
Acidul lactic din iaurt scade acest lucru Simptome de intoleranță la lactoză la persoanele care suferă de deficit de lactază. Acest lucru se poate datora faptului că bacteriile lactice din lapte determină o creștere a lactazei în intestinul subțire.
O recenzie a subiectului citește:
În practica clinică, înlocuirea laptelui cu produse lactate fermentate permite o reducere a diareei, o digestie mai bună și o îmbunătățire a celorlalte simptome de intoleranță la participanții cu intoleranță la lactoză la pacienții cu sindrom de intestin scurt și la copiii cu diaree.
Digestia îmbunătățită a zaharozei a fost demonstrată și la sugarii cu deficit de zaharoză.
6. Ajută în tratamentul bolilor hepatice
Non-alcoolic Boală hepatică grasă acumularea de grăsime în celulele hepatice nu este cauzată de alcool. Boala ficatului poate provoca umflături, cicatrici la nivelul ficatului și chiar cancer sau insuficiență hepatică.
Într-un studiu clinic dublu-orb, randomizat, controlat, unii participanți au consumat zilnic 300 g de iaurt probiotic fermentat conținând Lactobacillus acidophilus și Bifidobacterium lactis, în timp ce grupul de control a consumat zilnic 300 g de iaurt convențional timp de opt săptămâni.
Grupul care a consumat iaurtul probiotic a avut reduceri ale alaninei aminotransferazei, aspartatului aminotransferazei, colesterolului total și lipoproteinelor cu densitate mică comparativ cu grupul martor. Reducerea acestor parametri poate fi utilă în tratarea factorilor de risc pentru boli hepatice.
7. Îmbunătățește simptomele artritei
Majoritatea oamenilor cunosc pe cineva cu artrită. Este cea mai frecventă cauză a dizabilității, cu simptome precum dureri, rigiditate și umflarea articulațiilor.
Se crede că inflamația asociată cu Simptomele artritei reumatoide poate fi modulat prin consumul de alimente fermentate.
Un studiu pilot randomizat, dublu-orb, controlat cu placebo, cu probiotice în artrita reumatoidă activă, a constatat că „Pacienții cu cel puțin patru articulații umflate și patru sensibile și medicamente stabile fără steroizi cu cel puțin o lună înainte și în timpul studiului au arătat o îmbunătățire semnificativă a chestionarului de evaluare a sănătății după trei luni tratament probiotic. "
8. Tratează boala inflamatorie a intestinului
Laptele fermentat fortificat cu probiotice poate avea un impact direct asupra tratamentului tulburărilor inflamatorii și funcționale ale intestinului. Studiile clinice arată că probioticele reduc durerea abdominală, gazele, constipația și gazele la pacienții cu boli inflamatorii intestinale, inclusiv boala Crohn.
Cele mai bune alimente fermentate - Prezentare generală
1. Kefir
Kefirul este un produs lactat unic cultivat datorită acidului lactic combinat și a fermentației alcoolice a lactozei din lapte. Kefirul este produs de activitatea microbiană a boabelor de chefir, care au un echilibru relativ stabil și specific de bacterii lactice și drojdie.
Beneficiile kefirului faceți-l „aliment funcțional”, ceea ce înseamnă că poate ajuta la tratarea sau prevenirea bolilor. A fost legată de scăderea intoleranței la lactoză, îmbunătățirea activității sistemului imunitar, scăderea colesterolului și combaterea cancerului. Ulterior, cercetările privind chefirul au crescut dramatic în ultimii ani .
2. Kimchi
Kimchi este o mâncare fermentată aromată și populară, savurată în Coreea. Deoarece este sărac în carbohidrați, sărac în grăsimi și bogat în vitamine, minerale, fibre și fitochimicale, este un aliment perfect fermentat pentru controlul greutății .
3. Kombucha
Kombucha este un ceai fermentat care poate fi preparat acasă sau cumpărat în magazine. Beneficiile Kombucha includ scăderea tensiunii arteriale, îmbunătățirea colesterolului, creșterea rezistenței organismului la cancer și detoxifierea organismului.
4. Miso
Miso este un aliment semisolid de tip pastă, cu gust dulce și sărat, care a câștigat popularitate în întreaga lume. A fost un aliment de bază în Japonia și este folosit pentru aromatizarea supei de miso și a garniturilor.
S-a demonstrat că compușii bioactivi formați sau eliberați de enzime în timpul producției de miso au proprietăți antioxidante, antidiabetice, anticanceroase și antihipertensive .
5. Natto
O mâncare tradițională japoneză făcută din soia fermentată cu Bacillus subtilis este natto. Enzimele produc substanțe mucoase care conțin nattokinază în timpul procesului de fermentare. Natto este un diluant natural de sânge .
6. Varza acră
Varza de varză este varză tocată mărunt, care a fost fermentată de bacterii producătoare de acid lactic. Prin fermentarea varzei, aceasta poate deveni mai funcțională prin protejarea vaselor de sânge și creșterea vitaminei C, a folatului și a manganului .
7. Tempeh
Una dintre excepțiile de la regulă "Soia este rău pentru tine”Reprezintă tempehul, o soia fermentată care provine inițial din Indonezia.
Într-un studiu clinic, consumul zilnic de tempeh gătit timp de două luni la pacienții cu tuberculoză pulmonară activă sub tratament standard a arătat un efect pozitiv asupra creșterii în greutate și modificări ale funcțiilor fizice.
8. Iaurt
Niciun aliment cultivat nu este mai cunoscut sau recunoscut pentru beneficiile sale pentru sănătate decât iaurtul. Iaurtul probiotic este extrem de bogat în calciu, zinc, vitamine B, probiotice și proteine.
Ce este fermentarea? Cum să fermentați alimentele
Fermentarea propriei vieți poate părea o aventură aventuroasă, dar se poate face acasă cu ajutorul instrucțiunilor ușor de urmat. Alimentele fermentate se realizează printr-un proces numit lacto-fermentare, care implică adăugarea de amidon și zahăr la bacteriile naturale din alimente, care creează acid lactic. Cu această procedură, vitaminele B benefice, enzimele, acizi grasi omega-3 și probiotice.
Alimentele fermentate sunt economice și vă vor ajuta să păstrați alimentele în siguranță mai mult timp. De asemenea, fermentarea este mai bună decât metodele tradiționale de conservare. Aproape orice fruct sau legumă poate fi fermentat și puteți adăuga diferite ierburi și condimente pentru a adăuga varietate fermentanților dvs. Iată o listă cu cum să începeți:
1. Echipamente
Echipamentul de bază pentru majoritatea fermentațiilor sunt recipiente pentru a le păstra. Recipientele din sticlă sunt o opțiune excelentă, deoarece nu conțin substanțe chimice precum BPA și nu se zgârie ușor. Recipientele din plastic trebuie evitate din mai multe motive, cum ar fi: B. Deoarece plasticul poate fi ușor deteriorat, produsele chimice se scurg și bacteriile străine care pot afecta fermentația.
Recipientele din ceramică sunt utilizate în mod obișnuit pentru a asigura stive mari de legume. Vasele alimentare din porțelan pot fi utilizate pentru fermentare, dar evitați vazele și ceramica decorativă, deoarece acestea nu sunt utilizate pentru fermentarea alimentelor. Paharele mici sunt fixate cu filtre din țesătură sau hârtie de cafea cu o bandă elastică dreaptă. O muselină de unt și un prosop bine țesut cu o bandă elastică pot fi, de asemenea, utilizate pentru a asigura alimentele fermentate. Capacele de conservare ar trebui să aibă încuietori de aer pentru a reduce șansele de acumulare de mucegai și drojdie.
2. Pregătește legumele
Tăierea, felierea, răcirea sau mărunțirea sunt mai multe moduri de a pregăti legumele pentru fermentare. Tăierea legumelor în bucăți mai mici accelerează procesul de fermentare.
3. Sare, zer sau cultura de început
În funcție de ceea ce doriți să fermentați, rețeta poate fi specifică pentru sare, cultura de început, zahăr sau zer .
Cel mai bine este să folosiți roci de râu pentru a păstra legumele în siguranță sub saramură. Acestea sunt disponibile de la râul dvs. local sau le puteți găti la 15 până la 20 de minute după ce le spălați cu săpun. De asemenea, puteți utiliza părți grele ale unei legume pentru a cântări legumele fermentate sub saramură. Este important să păstrați legumele fermentate sub saramură pentru a evita deteriorarea.
Când legumele sunt fermentate, mutați-le într-un mediu rece. Veți ști când legumele sunt gata să fie păstrate atunci când observați o aromă gazoasă, acră și un gust excelent. Dacă observați un miros putrid sau murdar, aruncați bine recipientul și încercați din nou.
Precauții în fermentare
Datorită posibilității de contaminare cu alimente fermentate necorespunzător și din lapte crud, anumite alimente fermentate trebuie evitate în timpul sarcinii.
Urmați temperaturile, timpul și greutatea recomandate în timpul fermentării pentru a evita contaminarea .
Tiramina, o substanță naturală găsită în alimentele îmbătrânite și fermentate, este un factor declanșator recunoscut pe scară largă pentru migrene. Așadar, aveți grijă dacă aveți migrene.