Ce este ficatul, ce este definiția măruntaielor, știința mărfurilor, știința alimentelor

Engleză: Ficat
limba franceza: Foie
Italiană: Fegato
Spaniolă: HпїЅgado

măruntaielor

Cuprins

  • ficat
  • Ficat: utilizare, preparare
  • umfla

ficat de animale sacrificate, cum ar fi carnea de vită, vițelul, carnea de porc sau mielul aparțin din interior. Conține cantități mari de vitamine A, B1, B2, C și D.

Ficat: utilizare, preparare

Ficatul tuturor animalelor sacrificate este acoperit cu o piele subțire care trebuie îndepărtată înainte de prepararea efectivă. Pentru a face acest lucru, mai întâi curățați cu atenție o bucată mică de piele de pe marginea ficatului. Bucata de piele desprinsă este întinsă cu o mână, în timp ce cealaltă mână plată, mângâie ușor între piele și ficat cu o presiune ușoară. Pielea se desprinde în bucăți de ficat.

Venele mai mari și mai ales căile biliare ale ficatului trebuie întotdeauna îndepărtate cu atenție. Canalele biliare pot conține în continuare resturi ale bilei. Dacă bila intră în ficat, devine necomestibilă sau cel puțin neplăcut amară.

Ficatul animalelor tinere este în general cel mai fraged. De aceea, de exemplu, un ficat de vițel este întotdeauna preferabil unui ficat de vită. Ficatul trebuie prăjit sau aburit doar pentru scurt timp, deoarece altfel se pierd vitaminele sale sensibile la căldură. Cel mai cunoscut fel de mâncare de ficat este ficatul de vițel în stil berlinez.În acest scop, ficatul este tăiat felii, condimentat cu sare și piper alb, transformat în făină și prăjit în unt până la roz deschis. Ca o garnitură, se servesc inele de măr prăjite galben-auriu în unt și cu inele de ceapă rulate într-un amestec de boia și făină și apoi prăjite în grăsime fierbinte. Piureul de cartofi este servit în mod tradițional ca garnitură.

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.