Ce este glazura pe bază de cacao, care este definiția glazurii, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: Cacao care conține grăsime
limba franceza: Glace de graisse cu cacao
Italiană: Glassatura grassa contente cacao
Spaniolă: Glaseado de cacao

Cuprins

  • Glazură de grăsime pe bază de cacao
  • Exemplu de rețetă
  • utilizare
  • prelucrare
  • Gust și caracteristici
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • Ingrediente pentru glazura pe bază de cacao
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

cacao

A glazură de grăsime pe bază de cacao sau doar pe scurt Glazură de grăsime numit, este o glazură și un produs substitut pentru o glazură de ciocolată în sensul unei mase de acoperire de ciocolată realizată din ciocolată sau cuvertură. În loc de unt de cacao, o glazură de grăsime conține grăsimi vegetale mai ieftine, cum ar fi grăsimea de nucă de cocos, grăsimea de miez de palmier, grăsimea de arahide sau grăsimile hidrogenate. În plus, glazurile de grăsime conțin, de asemenea, zahăr, arome precum vanilina și emulgatori precum lecitina.
Deoarece glazura de grăsime nu poate fi diferențiată vizual de o masă de acoperire cu ciocolată, trebuie indicat clar la momentul vânzării că este o glazură de grăsime mai ieftină și nu o masă de acoperire cu ciocolată.

Exemplu de rețetă

Pentru o glazură de grăsime pe bază de cacao, dizolvați mai întâi 150 g zahăr pudră cernut cu 40 g pulbere de cacao într-o cratiță cu puțină apă fierbinte și încălziți la aproximativ 40 ° C (nu fierbeți). Acum scoateți amestecul din aragaz și dizolvați 80 g de grăsime de nucă de cocos în el și amestecați într-un amestec omogen.

utilizare

Următoarele se aplică vânzării produselor cu o glazură de grăsime pe bază de cacao: Cu excepția cazului în care consumatorul este indus în eroare, orice tip de aliment poate fi acoperit cu o glazură de grăsime pe bază de cacao. Glazura care conține cacao este deosebit de potrivită pentru acoperirea produselor coapte congelate, deoarece procesul de înghețare și decongelare nu schimbă glazura definitiv. Adică glazura de grăsime rămâne pe produs așa cum este aplicată, nu se deschide și nu prezintă fisuri. Masele de acoperire cu ciocolată, pe de altă parte, sunt utilizate în cea mai mare parte pentru produse de calitate superioară. Masele de acoperire cu ciocolată, cum ar fi glazurile de grăsime, sunt, de asemenea, potrivite pentru acoperirea parțială sau completă, de exemplu, biscuiți, biscuiți de ceai, prăjituri, tarte, cofetărie, marțipan, nougat, fragil, macaroane sau praline.

prelucrare

O glazură de grăsime are avantajul față de un strat de ciocolată că nu trebuie temperată. Dacă un strat de ciocolată este încălzit prea sus, untul de cacao se va separa. Ca rezultat, masa de acoperire cu ciocolată răcită pare plictisitoare și plictisitoare, ocazional și o acoperire albă; Acest lucru nu contează atunci când se prelucrează cu o glazură de grăsime, poate fi încălzit și peste temperatura optimă de procesare, fără a-și pierde strălucirea. În comparație cu masele de acoperire cu ciocolată, prelucrarea ulterioară a glazurilor de grăsime este mult mai ușoară, deoarece controlul temperaturii nu este necesar.

Gust și caracteristici

Textura și proprietățile de prelucrare sunt în mare parte identice cu cele ale unei mase de acoperire cu ciocolată. Gustul glazurilor cu conținut de cacao este în mare măsură determinat de proporția prafului de cacao și de proprietățile grăsimilor vegetale utilizate. În comparație cu un strat de ciocolată, o glazură de grăsime are un gust ceva mai „obraz”. De aceea, este utilizat în cea mai mare parte numai pentru produse de înaltă calitate, dar în principal numai pentru produse al căror preț de vânzare ar trebui să fie menținut cât mai mic posibil.
Gustul care diferă de cel al maselor de acoperire cu ciocolată este, de asemenea, menționat ca fiind lipsit de aromă.
Grăsimile vegetale utilizate în glazură au o importanță deosebită pentru punctul de topire al glazurii. Ele conferă glazurii cu conținut de cacao un punct de topire mai scăzut comparativ cu masele de acoperire cu ciocolată. De aceea, spre deosebire de masele de acoperire cu ciocolată, glazura de grăsime este moale, elastică și, prin urmare, mai ușor de tăiat, nu se rupe și se caracterizează printr-o crăpătură minimă.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Glazura pe bază de cacao: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 541,21/2268,25
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 5.8
Unități de pâine (BU): 4,83
Glucide: 58,06 g
Fibre alimentare: 3,96 g
Proteine: 2,88 g
Apă: 0,69 g
Grăsime: 33,06 g
MFU: 0,57 g
Colesterol: 0,3 mg

Glazura de grăsime pe bază de cacao: vitamine
Retinol: 0 ug
Tiamină: 0,01 mg
Riboflavină: 0,05 mg
Niacină: 0,36 mg
Piridoxină: 0,01 mg
Ascorbin: 0,26 mg
Tocoferol: 0,3 mg

Glazura de grăsime pe bază de cacao: minerale
Sodiu: 2,85 mg
Potasiu: 255,32 mg
Calciu: 16,79 mg
Fosfor: 86,94 mg
Magneziu: 54,68 mg
Fier: 1,58 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.