Ce este hidrolizat de proteine, care este definiția dietei, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: Hidrolizat de proteine
limba franceza: Hidrolizat de prototipuri
Italiană: Idrolizzato proteico
Spaniolă: Hidrolizat de proteine

Cuprins

Hidrolizat de proteine
de fabricație
Utilizarea hidrolizatelor de proteine
umfla

Hidrolizate de proteine sau Hidrolizate de proteine sunt proteine tratate chimic, împărțite. În funcție de mărimea fragmentelor de proteine, între Hidrolizat parțial, un amestec de peptide de diferite lungimi ale lanțului și aminoacizi și hidrolizat complet (un amestec de aminoacizi monomerici).
Hidrolizatele de proteine au un miros care amintește de un bulion puternic de carne. Proteinele hidrolizate sunt utilizate în principal ca arome, potențatori de aromă, condimente, precum și substanțe aromatizante și ca bază a anumitor alimente dietetice.

de fabricație

Hidrolizatele de proteine sunt produse tehnologic prin hidroliză acidă sau enzimatică ușoară - hidroliza este scindarea unui compus prin reacția cu apa - din materii prime bogate în proteine precum cazeină, proteine din zer, carne, pește și gluten. Hidrolizat de proteine vegetale este obținut din rapiță sau porumb, de exemplu.

Utilizarea hidrolizatelor de proteine

Proteinele hidrolizate sunt comparabile cu proteinele alimentelor care conțin proteine, cum ar fi leguminoasele, carnea, peștele sau brânza, care sunt descompuse în timpul digestiei în intestinul subțire. Prin urmare, proteinele hidrolizate chimic pot fi privite ca proteine parțial digerate sau predigestate. De aceea, acestea sunt utilizate în special în formele de hrănire a tubului pentru persoanele ale căror procese digestive nu funcționează corespunzător, după intervenții chirurgicale severe, la pacienții cu terapie intensivă, boli inflamatorii intestinale sau radiații și leziuni citostatice ale intestinului. Așa cum se numește Hidrolizați alimentele și alimente hipoalergenice Hidrolizatele de proteine sunt utilizate în alimentele pentru copii, deoarece provoacă mai puține reacții alergice. Hidrolizatele de proteine sunt, de asemenea, utilizate ca alimente dietetice în scopuri medicale speciale în dietele echilibrate. Aceste alimente dietetice constau din proteine descompuse, cum ar fi aminoacizii liberi, oligopeptidele și peptidele. În cele din urmă, hidrolizatele de proteine sunt, de asemenea, utilizate pentru îmbogățirea proteinelor în alimentele din alimente suplimentare pentru sportivi. Alimentele pe bază de hidrolizați de proteine nu sunt potrivite ca singură sursă de nutriție.

Alimentele îmbogățite cu hidrolizat de proteine pot conține minerale, vitamine, oligoelemente, anumiți aditivi și arome, precum și carbohidrați, ca arome sau umpluturi, în funcție de zona de aplicare.

În plus față de industria alimentară, hidrolizatele de proteine sunt utilizate ca substraturi nutritive în microbiologie. Hidrolizatele de proteine din pește sunt utilizate ca furaje și îngrășăminte.

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.