Ce este iaurtul

Prin definiție, iaurtul este un produs lactat coagulat obținut după fermentarea laptelui integral, semidegresat sau degresat de către două bacterii: Streptococcus termophilus și lactobacillus bulgaricus. Aceștia transformă zahărul din lapte și lactoza în acid lactic și trebuie să rămână în viață în produsul finit care, prin urmare, nu este sterilizat.

este

Iaurturi și alte lapte fermentate, care sunt diferențele ?

Astăzi, consumatorii se feresc de iaurturile cu reputație de aciditate și se îndreaptă mai mult către laptele fermentat. Diferența ? Produse care sunt "mai moi" din punct de vedere al gustului. Producătorii au introdus pe piață produse noi realizate din lapte fermentat bifidus sau acidophilus care nu pot fi numite iaurturi.

Cu toate acestea, aceste produse au o valoare nutritivă, deoarece unii dintre acești fermentanți au un efect benefic.

Interesul fermentilor

Intestinul nostru conține peste 1.000 de specii diferite de bacterii care ajută digestia. Oamenii de știință cred că un dezechilibru între aceste bacterii este cauza multor tulburări digestive. Consumul suficient de lapte fermentat care conține bacterii active ar ajuta la menținerea echilibrului florei intestinale (0).

Produsele cu bifidus activ cresc eficacitatea tratamentului ulcerelor. Antibioticele care sunt utilizate pentru eradicarea Helicobacter pylori, bacteriile care cauzează ulcere, nu sunt eficiente 10-23% din cazuri. Un studiu publicat în American Journal of Nutrition a arătat că fermentele bifidus îmbunătățesc tratamentul cu antibiotice înainte de a doua fază a tratamentului (2).

Studiile efectuate în Algeria și Iran au arătat că cele două bacterii specifice iaurtului (Streptococcus termophilus și lactobacillus bulgaricus) reduc frecvența diareei și reduc pierderea în greutate (3) (4).