Ce este imitația de crab și ar trebui să-l mănânci

Sunt șanse să fi mâncat imitație de crab, chiar dacă nu ți-ai dat seama.

Acest înlocuitor de crab a crescut în popularitate în ultimele decenii și se găsește frecvent în salate de fructe de mare, prăjituri de crab, rulouri de sushi din California și ranguri de crab.

Pe scurt, imitația crabului este carnea de pește procesată. De fapt, uneori este numit „hot dogul mării”. Totuși, s-ar putea să vă întrebați totuși din ce este făcut și dacă este bine pentru dvs.

Acest articol explică tot ce trebuie să știți despre imitația de crab.

Imitația de crab este făcută din surimi, o carne de pește dezosată, spălată pentru a îndepărta particulele grase și nedorite, apoi tocată într-o pastă. Această pastă este amestecată cu alte ingrediente înainte de a fi încălzită și comprimată pentru a obține forme care imită carnea de crab (1, 2, 3, 4).

Deși imitația de crab este făcută din fructe de mare, în general nu conține crab, cu excepția unei cantități mici de extract de crab adăugat uneori pentru aromatizare.

Pollock, care are o culoare și un miros blând, este utilizat în mod obișnuit pentru a face surimi. Acest pește este, de asemenea, utilizat pentru fabricarea betisoarelor de pește și a altor produse din pește pane.

Pachetele de produse de tipul crabului pot fi etichetate „imitație de crab”, „fructe de mare cu aromă de crab” sau „fructe de mare surimi”, dar trebuie să respecte normele guvernamentale de etichetare. În Japonia, fructele de mare pe bază de surimi sunt adesea numite kamaboko (5).

În meniurile restaurantelor, imitația de crab poate fi scrisă „krab” pentru a indica faptul că este falsă.

rezumat Imitația de crab este făcută din surimi, care este carne tocată de pește - adesea polen - dezosată și spălată, apoi combinată cu alte ingrediente, încălzită și modelată în bucăți de crab.

Crabul real este semnificativ mai mare în mai mulți nutrienți, comparativ cu imitația de crab.

Iată cum se compară 3 uncii (85 de grame) de Imitație de Crab Regal din Alaska (6, 7):

Deși ambele au un număr similar de calorii, 61% din caloriile imitate la crab provin din carbohidrați, în timp ce 85% din caloriile crabului regelui din Alaska provin din proteine - niciunul dintre carbohidrați (6, 7).

Dacă încercați să vă creșteți aportul de proteine și să reduceți aportul de carbohidrați - de exemplu, dacă urmați o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați sau cetogen - un adevărat crab s-ar potrivi mai bine obiectivelor dvs.

Comparativ cu imitația de crab, crabul real conține, de asemenea, mult mai multe vitamine și minerale, inclusiv vitamina B12, zinc și seleniu. Acest lucru se datorează parțial faptului că anumiți nutrienți sunt eliminați în timpul procesării surimi (5, 8).

Pe de altă parte, crabul real tinde să fie mai mare în sodiu decât imitația de crab, deși ambele contribuie semnificativ la limita zilnică de 2300 mg. Sarea este adesea adăugată atât la crabul real, cât și la imitația de crab, deși cantitatea variază între mărci (9).

În cele din urmă, crabul real este, în general, mai bogat în acizi grași omega-3 decât imitația de crab. Deși uleiul bogat în omega-3 poate fi adăugat în imitația crabului, nu este comun (10, 11).

rezumat În ciuda unui număr similar de calorii, crabul artificial este mai bogat în carbohidrați și mai scăzut în proteine, acizi grași omega-3 și mai multe vitamine și minerale decât crabul real.

Surimi este ingredientul principal în imitația de crab. Conține în general între 35 și 50% din greutate (12).

Celelalte ingrediente principale ale imitației de crab sunt (2, 5, 13, 14):

După combinarea acestor ingrediente cu conservanți și alți aditivi, amestecul de crab este gătit și presat în formele dorite, precum și sigilat sub vid și pasteurizat pentru a elimina bacteriile potențial dăunătoare (5).

rezumat Surimi este ingredientul principal în imitația de crab. Se amestecă de obicei cu apă, amidon, zahăr, albuș de ou, ulei vegetal, sare și aditivi.

Mai mulți aditivi, dintre care s-ar putea să preferați să evitați, sunt de obicei adăugați la imitația de crab pentru a obține culoarea, aroma și stabilitatea dorite.

Aditivii obișnuiți în imitația de crab includ (1, 5, 12):

Gingii: Acestea ajută ingredientele să se lipească și să stabilizeze produsul. Exemplele includ gumă de caragenan și xantan.
Coloranți roșii: Carminul - care este extras din insecte minuscule numite cocoșe - este utilizat pe scară largă pentru colorarea imitației de crab roșu. Se pot folosi, de asemenea, boia, extract de suc de sfeclă și licopen din roșii.
Glutamati: Glutamatul monosodic (MSG) și un compus similar, inozinat de disodiu, pot fi folosiți ca potențatori de aromă.
Alte arome: Acestea pot include extract de crab adevărat, arome de crab artificial și mirin (vin de orez fermentat).
Conservanți: Benzoatul de sodiu și mai mulți aditivi fosfat sunt utilizați în mod regulat pentru a îmbunătăți durata de depozitare.