Ce este înlocuitorul caviarului, care este definiția produselor din pește, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Cuprins

  • Înlocuitor caviar
  • Soiuri înlocuitoare de caviar
  • Înlocuitor caviar: caracteristici de calitate
  • Înlocuitor caviar: depozitare
  • Înlocuitor caviar: ambalaj
  • Înlocuitor caviar: ingredient
  • Înlocuitor caviar: utilizați
  • umfla

Înlocuitor caviar este icra de pește tratată, cu excepția icrelor de sturioni, adică caviarul real. Teoretic, înlocuitorii caviarului pot proveni de la orice pește femelă ale cărui ouă nu sunt otrăvitoare. Cele de pește pufos Fugu, de exemplu, sunt otrăvitoare.

Ca și în cazul caviarului real, atunci când înlocuiți caviar, veți fi datat cereale sau uneori perla vorbit atunci când se descrie gustul, calitatea sau alte proprietăți ale ouălor.

Soiuri înlocuitoare de caviar

Soiuri bine cunoscute pentru înlocuitori de caviar sunt:

  • Caviar Keta,
  • Caviar de păstrăv sau
  • Caviar de iepure de mare.
  • Caviar de pește alb,
  • Caviar de hering,
  • Kalixlöjrom (de pește alb),
  • Löjrom,
  • Sikrom,
  • Tobbiko sau Masago (caviar de pește zburător),
  • Tarako (fabricat din icre de cod) și
  • Caviar de știucă

Caviarul de pește alb și știucă și mai ales tobbiko sau kalixlöjrom sunt în sens real o specialitate în sine. Prin urmare, nu este neapărat un substitut pentru caviarul de sturioni.

Kalixlöjrom, Löjrom, Sikrom sunt specialități suedeze de caviar. Cuvântul care termină rom este numele suedez pentru caviar.

Înlocuitor caviar: caracteristici de calitate

Calitatea înlocuitorilor de caviar se caracterizează prin aceleași proprietăți ca și caviarul real.

  • Când este proaspăt, perlează liber.
  • Cu cât pielea bobului este mai fragedă, cu atât este mai bun caviarul.
  • Cele mai bune soiuri sunt doar sărate ușor.

Ieșele de pește putrezite reprezintă un pericol pentru sănătate. Miroase și are un gust acru și nu trebuie mâncat.

Înlocuitor caviar: depozitare

Temperatura ideală de depozitare a mărfurilor proaspete este de -2 ° C. În niciun caz temperatura de depozitare nu trebuie să scadă sub -4 ° C, altfel gustul și consistența boabelor s-ar schimba complet. Soiurile proaspete sunt foarte rar disponibile în magazinele cu amănuntul. De obicei, diferitele tipuri de înlocuitori de caviar sunt pasteurizate și oferite în borcane sau cutii de diferite dimensiuni.

Înlocuitor caviar: ambalaj

Ambalajele standard sunt de 30, 50, 90, 100, 125, 200, 250, 500 și 1000 g, în funcție de tip.

Înlocuitor caviar: ingredient

Toate tipurile de caviar (cum ar fi caviarul de sturioni) sunt bogate în proteine, au o proporție mare de aminoacizi esențiali și au aproximativ 16% grăsimi. Acestea conțin vitaminele D, E, B12 și niacină, precum și mineralele iod și sodiu. În plus, toate tipurile de caviar au o cantitate semnificativă de colesterol.

Înlocuitor caviar: utilizați

Caviarul de iepure de mare este utilizat în principal în scopuri decorative în bucătăria rece.

Caviarul Keta, caviarul de păstrăv și caviarul de pește alb sunt cu siguranță un compromis pentru caviarul adevărat. Când este proaspăt și doar sărat ușor, are cel mai bun gust. Perlele mari de caviar roșu ale caviarului keta sunt ideale pentru a adăuga o valoare suplimentară unei supe de cremă de cireș, de exemplu.

Tobbiko și tarako sunt specialități care sunt solicitate în principal în Japonia și sunt adesea folosite în rețetele de sushi.

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

definiția

Practica de bucătărie Teubner

Lucrarea standard mare Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie 15 bucătării de top vă invită să vă uitați în sus, să vă informați și să vă delectați. Toate operațiunile legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. În secțiunea bunuri, cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă este aluat, pâine scurtă, masă de biscuiți, aluat de drojdie sau foietaj, modul în care sunt făcute aceste aluaturi și mase este prezentat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, Einspänner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafeaua cu lapte Fanz, lexiconul preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar cu preparate ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.

Lexiconul aditivilor alimentari

Aditivi alimentari. Pentru toți cei care doresc să afle mai multe despre aditivi. Ghid cuprinzător și lucrări de referință de peste 600 de pagini cu peste 2.800 de cuvinte cheie, numere E, nume și sinonime ale aditivilor alimentari, precum și traducerea respectivilor aditivi în engleză, franceză, italiană și spaniolă. Acest lexicon oferă cele mai importante informații despre aditivii relevanți în prezent și intră în clasificarea în clase funcționale, producție, utilizare, restricții legale, cantități maxime și condiții de utilizare, precum și aspecte de sănătate. Lexicul este completat cu extras pentru nano-alimente, plastifianți și cu liste de aditivi pentru care: utilizarea ingineriei genetice este posibilă în producție, este permisă în alimentele organice și poate proveni de la animale.