Ce este istoric despre carne, ce este definiția cărnii, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Cuprins

  • Istoria cărnii
  • Primele încercări de domesticire
  • Aprovizionarea cu carne în secolele IV și V
  • Carne de porc pentru mase
  • umfla

istoric

Omenirea crește vite pentru sacrificare doar din epoca neolitică, de aproximativ 10.000 de ani. Până atunci, oamenii erau obligați să își satisfacă nevoile de carne prin uciderea animalelor sălbatice. Pe măsură ce populația a crescut și metodele de vânătoare și armele s-au îmbunătățit, stocurile de vânat au fost probabil reduse într-o asemenea măsură încât nu mai erau suficiente doar pentru hrană. Poate că motivul poate fi găsit aici de ce oamenii au început să se așeze și au făcut primele încercări de a crește plante. Se numesc și începuturile agriculturii revoluție neolitică desemnat.

Primele încercări de domesticire

Primele încercări de domesticire a animalelor sălbatice (cu excepția câinilor) au fost făcute în jurul anului 8000 î.Hr. Întreprinse. Primele animale au fost oi și capre. Nu numai că furnizau carne, ci și lapte și lână. Porcul nu a fost domesticit decât 1000 de ani mai târziu, adică a fost crescut de oameni în captivitate și păstrat ca animale de companie. Asta a fost în jurul anului 7000 î.Hr. Alți 500 de ani mai târziu, carnea de vită a fost domesticită și 4000 de ani î.Hr. În cele din urmă, de asemenea, cal și măgar.

Aprovizionarea cu carne în secolele IV și V

Carnea a fost întotdeauna un aliment important și foarte popular pentru teutoni. În secolele al IV-lea și al V-lea, vremea Marii Migrații, această preferință s-a răspândit în toată Europa Centrală și de Nord. Cel mai important animal de sacrificare din acea vreme era porcul. În pădurile întinse și extinse ale Europei a găsit hrană suficientă (ghinde și fagi). Pe lângă porci, au fost deținute și bovine, oi și capre. În comparație cu porcii, totuși, aceștia nu au jucat un rol important în aprovizionarea cu carne a oamenilor.

Datorită creșterii constante a populației până în secolul al IX-lea, situația alimentară s-a schimbat treptat. Nevoia de pâine a crescut și odată cu ea și zona pentru creșterea cerealelor. Pământ arabil suplimentar a fost creat pe fostele pășuni pentru creșterea animalelor și prin defrișarea pădurii. În plus, condițiile meteorologice nefavorabile au dus la foamete mare.

Carne de porc pentru mase

Acest lucru s-a schimbat la mijlocul secolului al XIV-lea, când ciuma a distrus părți mari din populație și terenul arabil a fost din nou folosit pentru cultivarea pășunilor. Drept urmare, creșterea animalelor și comerțul au înflorit din ce în ce mai mult. Orașe întregi ar putea fi acum furnizate. Prețul cărnii a scăzut atât de mic încât chiar și clasele inferioare mai sărace își puteau permite carnea. Carnea de porc nu era suficient de bună atunci; Vițelul și carnea de vită scumpe erau cerute tot mai mult. Până la mijlocul secolului al XIX-lea, aceste „vremuri bune” au dus la triplarea populației, în timp ce creșterea animalelor nu a cunoscut nicio creștere notabilă în aceeași perioadă. Deci, aprovizionarea cu carne a continuat să scadă până în 1850. Prețul cărnii a crescut brusc în secolul al XVI-lea, iar consumul de carne pe cap de locuitor a scăzut de la aproximativ 100 până la mai puțin de 20 kg pe an.

Situația aprovizionării a fost deosebit de slabă la sfârșitul secolului al XVIII-lea. În acel moment, țara era din nou afectată de foamete obișnuită. Situația s-a îmbunătățit treptat datorită dezvoltării în continuare a tehnicilor de producție agricolă (îngrășăminte minerale, rotație a culturilor, mecanizare și creșterea modernă a animalelor), utilizarea mijloacelor de transport mai rapide (căi ferate și bărci cu aburi) și opțiuni îmbunătățite pentru conservarea alimentelor (conservare și refrigerare). Până la izbucnirea Primului Război Mondial, consumul anual de carne a crescut din nou la aproximativ 50 kg pe cap de locuitor.

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Lucrarea standard mare Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie 15 bucătării de top vă invită să vă uitați în sus, să vă informați și să vă delectați. Toate operațiunile legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. În secțiunea bunuri, cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă este aluat, pâine scurtă, masă de biscuiți, aluat de drojdie sau foietaj, modul în care sunt făcute aceste aluaturi și mase este prezentat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, Einspänner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafeaua cu lapte Fanz, lexiconul preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar cu preparate ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.