Ce este mai exact o dietă vegană EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Ce este mai exact o dietă vegană?
Birthe Wulf
O dietă vegană înseamnă evitarea produselor de origine animală. Veganii mănâncă doar o dietă pe bază de plante. Nu renunță doar la carne și pește, ci și la toate celelalte alimente de origine animală, chiar dacă nu au fost sacrificate animale pentru producția lor.
Veganii menționează de obicei îngrijorările etice și morale cu privire la exploatarea și uciderea animalelor ca motiv al acestei forme de nutriție. Pe lângă respectarea formelor de viață animală și evitarea suferinței animalelor, motivele ecologice sunt citate și ca motive pentru o dietă vegană: veganii susțin că cultivarea și vânzarea alimentelor pe bază de plante utilizează mai puține resurse decât producția de carne. Nu în ultimul rând, și motivele de sănătate joacă un rol. De exemplu, o dietă vegană poate avea un efect pozitiv asupra bolii tiroidiene a lui Hashimoto la unii pacienți.
Niciun fel de produse de origine animală
Cei care urmează o dietă vegană nu mănâncă produse lactate, ouă și miere. Chiar și alimentele care conțin doar aditivi din surse animale nu fac parte dintr-o dietă vegană constantă. Vinul care constă din fructe, dar este clarificat cu ajutorul gelatinei nu este vegan. Agentul de legare gelatină este obținut din țesutul conjunctiv al porcilor sau bovinelor. Aici puteți afla cum să înlocuiți gelatina.
Mulți vegani renunță nu numai la hrana animalelor, ci și la piele, blană, perne din puf, lână și alte produse în producția cărora au fost implicate animale sau componente animale. Nici produsele cosmetice nu sunt adesea vegane, deoarece pot conține aditivi de origine animală precum colagen, carmin sau cheratină. Multe produse cosmetice conțin, de asemenea, produse secundare de origine animală, cum ar fi ceara de albine, lapte sau miere, precum și substanțe sintetice care au fost testate în experimente pe animale.
Produsele zilnice, cum ar fi medicamentele sau pasta de tapet, pot conține și substanțe animale. Prin urmare, o viață 100% vegană este aproape imposibilă sau poate fi realizată doar cu cheltuieli mari de timp și bani.
Fructele și legumele servesc ca bază pentru o dietă vegană. În plus, înlocuitorii produselor lactate precum brânza, iaurtul sau smântâna sunt disponibili pe bază de soia, printre altele. Veganii au, de asemenea, înlocuitori de carne din tofu, seitan sau tempeh. Alimentele obținute din soia, leguminoase sau proteine din grâu servesc, de asemenea, ca o sursă importantă de proteine într-o dietă vegană, în timp ce nucile și semințele oferă și proteine vegetale.
Nutrienții esențiali necesari unei diete echilibrate pot fi, de asemenea, întâlniți cu alimente pe bază de plante. Pentru vegani, este deosebit de important să se asigure că au un aport adecvat de fier, calciu, iod, zinc, vitaminele D și B12 și acizi grași omega-3.
Mei, quinoa, amarant, linte și ciuperci uscate servesc drept furnizori de fier. Calciul se găsește în special în tofu, broccoli, varză, nuci, semințe de susan și leguminoase. Sunt disponibile și băuturi îmbogățite cu calciu, cum ar fi băutura din soia și apa minerală naturală bogată în calciu. Vitamina B12, pe de altă parte, se găsește doar în alimentele de origine animală - veganii trebuie să ia vitamina prin produse suplimentare.
Originea cuvântului „vegan”
Termenul „vegan” a fost inventat în 1944. Englezul Donal Watson a fondat „Societatea Veganilor” în acel an ca o despărțire de societatea vegetariană engleză. Watson a creat cuvântul „vegan” fuzionând prima și ultima silabă a cuvântului „vegetarian”. În 1946 a fost publicată prima carte de bucate vegană cu cuvântul „vegan” în titlu. În 1962, termenul a fost inclus în Oxford Illustrated Dictionary.
Potrivit unei estimări a Asociației Vegetariene din ianuarie 2015, aproximativ 7,8 milioane de persoane din Germania au în prezent o dietă vegetariană. Potrivit Asociației Vegetariene, aproximativ 900.000 preferă o dietă vegană. Potrivit unui studiu realizat de Universitatea din Hamburg în 2014, veganul mediu are 31 de ani, femeie și este vegan de aproximativ unul până la doi ani. Numărul tot mai mare de vegani din Germania este susținut de o infrastructură de restaurante, cafenele și supermarketuri vegane care se dezvoltă în paralel. În plus, din ce în ce mai multe vedete cresc conștientizarea stilului de viață vegan.
Forme ale dietei vegane
Veganismul cunoscut astăzi s-a dezvoltat din dieta vegetariană, care se practica deja în antichitate și este răspândită în special în culturile budiste. În secolele XX și XXI, au apărut diverse sub-forme ale vieții vegane.
Una dintre aceste forme de nutriție este mâncarea crudă vegană. Nu se mănâncă alimente de origine animală, iar alimentele pur vegetale care sunt în schimb meniul nu sunt încălzite, ci consumate crude sau cel puțin ușor încălzite.
Micul subgrup de fructiferi se hrănește numai cu fructe, semințe, fructe de pădure sau nuci care pot fi recoltate fără a deteriora planta. Deoarece plantele vegetale sunt rănite de consumul de tuberculi, tulpini sau frunze, fructarii stricți evită aceste alimente. Această formă de nutriție, cunoscută și sub denumirea de fructe sau fruganism, nu numai că trebuie să respecte și să protejeze animalele, ci și plantele.
O dietă vegană organică include numai alimente care provin din ferme organice vegane. Acestea sunt ferme care cultivă numai produse pe bază de plante și se lipsesc de creșterea cărnii și a produselor lactate. În agricultura organică vegană nu se utilizează produse care au fost produse prin creșterea animalelor sau prin sacrificarea animalelor. De exemplu, nu se folosește gunoi de grajd sau făină de os ca îngrășământ.