Ce este nutriția (partea a 4-a)

După capitolele dedicate obezității (Food Today nr. 1), micro și macro nutrienților (nr. 2) și deficitului de fier (nr. 3), iată ultimul capitol din seria preluat din documentul EUFIC „Ce înseamnă? de Nutriție ". Acest capitol este dedicat recomandărilor nutriționale de bază.

este

Oamenii trăiesc mai mult ca oricând. Speranța de viață era de 40 de ani la mijlocul secolului al XIX-lea. Acum are aproape 80 de ani. Progresele în materie de igienă și medicină au mult de-a face cu aceasta. Iar îmbunătățirea dramatică a produselor alimentare - abundență, calitate, siguranță, a contribuit la această dezvoltare extraordinară. Dar nu este suficient să trăiești vechi. De asemenea, trebuie să rămâi sănătos. Cum o dietă poate contribui la o viață lungă și sănătoasă ?

A mânca nu înseamnă doar a mânca. Este de fapt una dintre marile plăceri din viață. Cele cinci simțuri participă.

Gust și plăcere

  • dulce, acru, sărat, amar sau umami * (componenta gustativă identificată recent asociată cu glutamatul)
  • Miros: integrat cu gust - afumat, condimentat, fructat, dulce
  • Vizualizare: așteptare - culoare, dimensiune, formă, aspect
  • Atingere: senzații pe buze, în gură și în gât - fermă, moale umedă
  • Auz: sunetul mâncării atunci când îl mănânci - crocant, crocant

* Din ce în ce mai mulți specialiști sunt de acord că, pe lângă cele patru arome clasice, există și un al cincilea „umami”, generat de o combinație de substanțe naturale, inclusiv glutamat monosodic (MSG). Această aromă a fost deja descrisă în unele cărți gastronomice orientale încă din secolul al XIII-lea. Dar abia la începutul secolului nostru glutamatul, precum și alte substanțe asociate cu această aromă, au putut fi izolate. Glutamatul nu pare să influențeze celelalte patru arome și, invers, aroma umami nu poate proveni din nicio combinație a celor patru arome clasice. Glutamatul este un aminoacid care se găsește în corpul uman. Este prezent și în brânză, carne, pește și laptele matern. Când MSG pur este adăugat în alimente, acesta le conferă o aromă asociată în mod normal cu alimentele în care glutamatul este prezent în mod natural. Se folosește pentru carne, carne de pasăre, pește, supe, tocănițe și sosuri. Mulți consumatori confundă MSG cu sarea de masă, care conține de trei ori sodiul.