Ce este pâinea integrală
Pâinea este un aliment esențial în dieta noastră. Se consumă dimineața, la prânz, seara și, uneori, chiar și între mese, când se simte o mică dorință. Cine nu a cedat mirosului bun și clarității unei baghete direct din cuptor ?
Pâinea este un aliment care se potrivește cu orice fel de mâncare și atrage atât tineri, cât și bătrâni. Cu toate acestea, atunci când se acordă atenție figurii cuiva sau în caz de intoleranță, consumul de pâine de tip baghetă ar trebui să fie sever limitat. Este adesea recomandat să schimbați bagheta sau pâinea sandwich pentru o pâine integrală mult mai puțin calorică și mai ușor de digerat.
Care sunt diferențele dintre pâinea integrală și pâinea albă ?
Ceea ce separă pâinea albă de pâinea integrală este compoziția sa. În timp ce pâinea albă se face cu făină albă rafinată, compoziția pâinii integrale se bazează pe utilizarea făinii integrale. În prezent, cea mai consumată pâine este cea făcută din făină de grâu alb. Pentru a face această pâine, făina trece printr-un proces de rafinare pentru a elimina tărâțele și germenii prezenți în mod natural în făina de grâu. Această așa-numită etapă de „rafinare” explică de ce această pâine este albă.
Spre deosebire de pâinea albă, pâinea integrală este făcută din așa-numita făină „integrală”. Cu alte cuvinte, cine nu a trecut prin etapa de rafinare. Această făină conține toate componentele grâului și anume: tărâțe, endosperm și germeni. Grâul este utilizat în întregime la fabricarea acestei pâini, care este și motivul culorii sale mult mai închise.
Pâinea integrală mai sănătoasă ?
După ce a domnit suprem pe mesele noastre în ultimii ani, pâinea albă este acum condamnată. Se crede că este responsabil pentru creșterea în greutate, dar și mult mai puțin ușor de digerat pentru organism. Anumite pâini albe, și mai ales pâine tip sandwich, sunt astăzi învinovățite pentru cantitatea redusă de nutrienți și indicele glicemic prea mare.
Acesta este motivul pentru care pâinea integrală este din ce în ce mai solicitată. Mult mai bogată în fibre, pâinea integrală oferă mulți nutrienți. Indicele său glicemic este, de asemenea, mai scăzut, ceea ce îl face un aliment mult mai bun pentru sănătate. Cu toate acestea, trebuie să fiți vigilenți atunci când cumpărați pâine integrală, deoarece în fabricarea industrială este din ce în ce mai comun să vedeți așa-numita pâine integrală făcută din făină albă. Această pâine industrială are un indice glicemic la fel de mare ca pâinea albă și contribuțiile sale nutriționale sunt, de asemenea, foarte scăzute.
Afirmația că pâinea integrală este mai bună pentru dvs. a fost contestată recent de un studiu realizat de cercetători israelieni. Potrivit acestora, pâinea integrală nu este mai sănătoasă pentru toată lumea. Deoarece flora intestinală a fiecăruia este diferită, unii oameni nu ar asimila pâinea integrală de grâu în același mod. Cu toate acestea, această concluzie merită să fie discutată, deoarece persoanele care au participat la acest studiu nu au avut dieta verificată și numărul persoanelor înregistrate a fost deosebit de scăzut și, prin urmare, nu foarte semnificativ.
Dacă acest studiu pune la îndoială beneficiile pâinii integrale, nutriționiștii vor sfătui întotdeauna alegerea pâinii pe baza conținutului de fibre. Cu toate acestea, pâinea integrală este cea cu cel mai mare conținut de fibre, ceea ce o face pâinea preferată pentru sănătate. Cu toate acestea, trebuie să rămâneți vigilenți cu privire la locul în care vă cumpărați pâinea. Favorizați brutăriile artizanale folosind făină de calitate și de ce nu organice atunci când este posibil.