Ce este potasa, care este agentul de creștere? Definiție, cunoștințe despre produs, știința alimentelor

Engleză: Pearlash, Carbonat de potasiu, Potasiu
limba franceza: Carbonat de potasiu, Carbonat de potasiu, Potasiu
Italiană: Carbonato potasic, Potassa
Spaniolă: Carbonato pot sico, Potasa

Cuprins

Potasă
Prelucrarea potasei
Utilizarea de potasiu
Efectul potasei
Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
Rezumat și informații scurte
umfla

Potasă este acesta Sarea de potasiu a acidului carbonic și este cunoscut ca un agent de slăbire chimică pentru slăbirea aluatului sau agentului de dospire Carbonat de potasiu utilizate în industria alimentară. Ca aditiv alimentar, carbonatul de potasiu are numărul de omologare europeană E 501 aprobat fără restricții de cantitate maximă. Din punct de vedere chimic, potasa este identică cu carbonatul de potasiu. Carbonatul de potasiu cuprinde compușii carbonat de potasiu (E 501i) și hidrogen carbonat de potasiu (E 501ii) - hidrogen carbonat de potasiu se formează atunci când carbonatul de potasiu este dizolvat în apă.

Prelucrarea potasei

La fel ca sarea de corn de cerb, potasa se dizolvă și în puțină apă, lapte, smântână sau albuș de ou, în funcție de rețetă, astfel încât să poată fi distribuită uniform în aluat. Dacă potasa este folosită împreună cu sare de corn de cerb pentru a slăbi aluatul, ambele substanțe sunt dizolvate separat și prelucrate în aluat una după alta. Dacă dizolvați sare de corn de cerb împreună cu potasiu și o adăugați în aluat, ambele substanțe reacționează între ele și își pierd forța motrice.

Utilizarea de potasiu

Potasiu este utilizat împreună cu sare de corn de cerb pentru aluatul de lager, care este un aluat care poate fi păstrat până la patru luni înainte de coacere. Aluatele de depozitare sunt, de obicei, baza pentru prepararea turtei turtă dulce și a mierii. În timpul perioadei lungi de păstrare a aluatului, se formează un anumit acid lactic și acid acetic, care, împreună cu aciditatea mierii, asigură efectul de creștere.

Efectul potasei

Datorită căldurii uscate din cuptor, potasa formează dioxid de carbon (E 290) în aluat. Formarea dioxidului de carbon este favorizată și de acidul conținut în aluat. Leșia de potasiu este produsă ca produs secundar. Are proprietățile de a slăbi glutenul din făina de grâu. Drept urmare, aluatele s-au răspândit pe scară largă. Leșia dezvoltă gustul caracteristic al turtei dulci. În cele din urmă, combinația de potasiu și sare staghorn împiedică aluatul să se răspândească prea mult în timpul coacerii. Pentru că, în timp ce potasa este crucială pentru un por larg, plat, sarea din cornul de cerb asigură o împușcare cu pori mari în sus în produsele de copt.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Potasiu: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 155/651
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 3.7
Unități de pâine (BU): 3.08
Glucide: 37,8 g
Fibre alimentare: * g
Proteine: 0,52 g
Apă: 37,79 g
Grăsime: 01 g
MFU: * g
Colesterol: * mg

Potasiu: vitamine
Retinol: * pg
Tiamină: 01 mg
Riboflavină: 01 mg
Niacină: 01 mg
Piridoxină: 01 mg
Ascorbin: * mg
Tocoferol: 01 mg

Potasiu: minerale
Sodiu: 11800,0 mg
Potasiu: 49 mg
Calciu: 1130 mg
Fosfor: 8430 mg
Magneziu: 9 mg
Fier: * mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

Rezumat și informații scurte

Turtă dulce se prepară cu potasiu
Potasa nu are nicio recomandare pentru o valoare ADI
Potasa este un aditiv alimentar, agent de ridicare, agent de slăbire, agent de slăbire chimic
Potasiu poate fi folosit până la quantum satis
Potasiu este fabricat din hidroxid de potasiu, dioxid de carbon
Potasiu se folosește pentru turtă dulce maro, tort cu miere, turtă dulce cu miere, praf de copt, produse din cacao, ciocolată, produse înlocuitoare de cafea, produse înlocuitoare din cacao

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Josef Loderbauer: Cartea brutarului: nivel de bază și de specialitate în domeniile de învățare. Verlag Handwerk und Technik, 2016 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Aditivi și numere E

Aditivii și numerele E explică aditivii și numerele E, precum și baza legală. Această broșură este un ghid pentru toți consumatorii interesați care doresc să afle mai multe despre aditivi decât doar numărul lor E. Chimistul alimentar Bernd Leitenberger introduce arta de a citi directoare suplimentare. Aceasta include o perspectivă asupra unor reglementări ale legislației alimentare, cum ar fi elementele de etichetare, reglementările pentru informații nutriționale, alimentele organice sau produsele ușoare, precum și etichetarea GDA.

Chimia în alimente

Chimia din alimente spune despre aditivii alimentari, cum funcționează, de ce sunt dăunători. Cum intră gustul în masa gata preparată și ce face coloratul de cofetărie cu zahăr? Toată lumea a auzit de aditivi. Chimia din alimente încearcă să explice despre ce este vorba și ce se află în spatele numerelor E și a celorlalte litere mici Ingrediente? Chimia în alimente înseamnă: „Mâncarea nu numai că te face sătul, ci și te îmbolnăvește din ce în ce mai mult. Lumea minunilor chimice nu este doar periculoasă pentru inimă și creier, ci poate fi chiar fatală. Lucrarea standard despre chimia alimentelor include un lexicon Aditivi alimentari, pericole și grupuri de risc. Lectură necesară extrem de utilă pentru oricui îi place să știe ce mănâncă. " Cartea „Chemie im Essen” este noua ediție actualizată și extinsă a cărții „Echt k nstlich”.