Ce este proteina, ce este acea definiție a nutrienților, cunoașterea produsului, știința alimentelor
Engleză: proteine
limba franceza: protпїЅines
Italiană: proteine
Spaniolă: proteпїЅna
Cuprins
- Proteină
- Cele trei tipuri de aminoacizi
- Dieta saraca in proteine
- Aprovizionarea cu proteine cu o dietă vegetariană/vegană
- Lista alimentelor bogate în proteine
- Rezumat și informații scurte
- umfla
proteină sau. proteină La fel ca carbohidrații și grăsimile, conține elementele carbon (simbol chimic: C), hidrogen (simbol chimic: H) și oxigen (simbol chimic: O), dar și azot (simbol chimic: N). La unele specii se poate adăuga sulf (simbol chimic: S) sau fosfor (simbol chimic: P). Aceste elemente se înfundă aminoacizi împreună, elementele constitutive ale vieții: leucină, izoleucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan și valină.
Aceste substanțe se găsesc în concentrații mari în legume și fructe. Mulți oameni cred în mod greșit că legumele nu furnizează suficient din aceste blocuri proteice și că cea mai bună sursă de proteine este carnea. Cu toate acestea, legumele și fructele au avantajul față de carne că conțin toți aminoacizii esențiali.
Aminoacizii formează lanțuri lungi care se contractă în spirală. Dacă în structura proteinelor sunt implicați doar aminoacizii, se vorbește despre Proteine sau proteine simple. Dacă alte substanțe se leagă de lanțurile de aminoacizi, se vorbește despre Proteine sau proteine compuse. Exemple în acest sens sunt fierul din hemoglobina din sânge și calciul din cazeinogenul din lapte.
Aminoacizii în spirală continuă să se lichideze atunci când se combină pentru a forma proteine. Unele se dezvoltă în structuri sferice, globulinele. Alții se combină pentru a forma fire fibroase numite proteine fibrilare. Globulinele includ albumina (care se găsește în lapte, ouă, pește, carne și cartofi), globulina (care se găsește în carne, pește și leguminoase) și gluten (care se găsește în cereale). Proteinele fibrilare sunt colageni care se găsesc în țesutul conjunctiv.
Cele trei tipuri de aminoacizi
Aminoacizi esențiali, cum ar fi leucina, izoleucina, lizina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofanul și valina sunt esențiale pentru construirea propriei proteine a organismului. Pentru că ele nu pot fi sintetizate de cei auto-creați și, prin urmare, trebuie luate din mâncare.
Aminoacizi semi-esențiali, precum arginina, histidina, tirozina și cistina/cisteina pot înlocui aminoacizii esențiali în anumite condiții. În plus, ele pot fi vitale, adică esențiale, în anumite faze de dezvoltare sau boli.
Aminoacizi neesențiali, cum ar fi alanină, acid aspartic/aspartat, acid glutamic, glicină, serină și prolină nu trebuie să fie furnizate organismului prin alimente. Ele pot fi formate de organismul uman din alți aminoacizi, dar și din acizi cetonici și alți compuși.
Dieta saraca in proteine
Mai ales persoanele cu afecțiuni renale sau hepatice folosesc o dietă săracă în proteine, pentru a nu-și agrava boala.
Aprovizionarea cu proteine cu o dietă vegetariană/vegană
Contrar credinței populare, necesarul de proteine poate fi ușor satisfăcut cu o dietă pe bază de plante. Cea mai ușoară modalitate de a mânca o dietă vegetariană sau vegană este să urmați regula de bază „Un bob, o fasole, un verde”, care nu înseamnă nimic altceva, adică să vă asigurați că fiecare masă conține întotdeauna fasole sau alte leguminoase, un tip de cereale și o legumă verde închis este. Acest lucru nu numai că asigură un aport adecvat de proteine, dar acoperă și nevoile celor mai multe alte minerale. Ar trebui consumate 0,8-1 g proteine pe kilogram de greutate corporală.
Ce surse de proteine vegetale și animale există?
Leguminoasele, cerealele, semințele și nucile sunt surse importante de proteine și ar trebui să fie o parte esențială a dietei zilnice.
Următoarele sunt cele mai importante surse de proteine vegetale și animale, sortate în funcție de legume, fructe și fructe, lapte și produse lactate, brânză, carne, carne de pasăre și pește și fructe de mare:
Lista alimentelor bogate în proteine
Legume bogate în proteine
| Ceapă, uscată | 10.00 |
| Fasole albă, gătită | 9.00 |
| Nuci | 8.00 |
| Urzica | 7.00 |
| Fulgi de cartofi (piure, uscat) | 7.00 |
| Obraznic, crud | 6.00 |
| Morcov, uscat | 6.00 |
| Capere | 6.00 |
| Chips, cartofi | 5.00 |
| Murături de muștar | 5.00 |
| Patrunjel frunze, crud | 4.00 |
| Varză brună, crudă | 4.00 |
| Cress de grădină, crud | 4.00 |
| Cartofi prăjiți, gata de mâncare, nesărate | 4.00 |
| Mazăre dulce, proaspătă | 4.00 |
| Varză mărunțită, crudă | 3.00 |
| Varză de Bruxelles, gătită | 3.00 |
| Conserve de porumb | 3.00 |
| Porumb, crud | 3.00 |
| Măcriș, crud | 3.00 |
| Răspândit, crud | 3.00 |
| Varză Savoy, crudă | 3.00 |
| Roșii, uscate | 3.00 |
| Achia, crud | 2.00 |
| Anghinare, crudă | 2.00 |
| Mușcați varza, crudă | 2.00 |
| Praz mușcător, crud | 2.00 |
| Varză de flori, proaspătă, crudă | 2.00 |
| Varză de flori, gătită, (făcută din proaspăt) | 2.00 |
| Fenicul bolognez, crud | 2.00 |
Fructe bogate în proteine
| Caise, uscate | 5.00 |
| Banana, uscată | 4.00 |
| Pere, uscată | 3.00 |
| Smochin, uscat | 3.00 |
| Smochine, confiate | 3.00 |
| Șold, crud | 3.00 |
| Piersică, uscată | 3.00 |
| Suc de portocale, concentrat | 2.00 |
| Data, uscată | 2.00 |
| Liliac | 2.00 |
| Suc de liliac | 2.00 |
| Granadilla | 2.00 |
| Șold, carne și coajă | 2.00 |
| Prune, uscate | 2.00 |
| Stafide | 2.00 |
| Annone | 1,00 |
| Mar, uscat, sulfurat | 1,00 |
| Portocaliu, crud | 1,00 |
| Caise, crude | 1,00 |
| Avocado, crud | 1,00 |
| Banana, crudă | 1,00 |
| Mure, crud | 1,00 |
| Ochi de dragon, crud | 1,00 |
| Rowan | 1,00 |
| Boabe de fazan, crude | 1,00 |
| Smochină, crudă | 1,00 |
| Zmeura, cruda | 1,00 |
| Coacăze, roșii, crude | 1,00 |
| Coacăze, negre, crude | 1,00 |
| Coacăze, uscate | 1,00 |
Pește și fructe de mare bogate în proteine
| Cod, uscat | 79,00 |
| Ton în ulei | 32,00 |
| Somon, afumat | 28,00 |
| Spin afumat, (vândut ca anghilă de mare) | 26.00 |
| Caviar adevărat | 26.00 |
| Conserve de sardine | Ora 24.00 |
| Flounder, afumat | Ora 23.00 |
| Peste aur afumat | Ora 23.00 |
| Peste de pescuit, afumat | Ora 22.00 |
| Koehler, a fumat | Ora 22.00 |
| Bătăuș | Ora 21.00 |
| Dornhei afumat, (vândut ca Schillerlocken) | Ora 21.00 |
| Somon, conservat | Ora 21.00 |
| Ton | Ora 21.00 |
| Garfish | Ora 21.00 |
| Halibut, om alb- | 20.00 |
| Macrou, afumat | 20.00 |
| marlin | 20.00 |
| păstrăv brun | Ora 19.00 |
| Hering, sare- | Ora 19.00 |
| Kohler, în ulei (înlocuitor de somon) | Ora 19.00 |
| somon | Ora 19.00 |
| sardea | Ora 19.00 |
| Schill | Ora 19.00 |
| Pește-spadă | Ora 19.00 |
| Heringul Atlanticului | Ora 18.00 |
| Perch, râu- | Ora 18.00 |
| File, hering | Ora 18.00 |
| Creveți, general (crabi cu coadă lungă) | Ora 18.00 |
| peștișor de aur | Ora 18.00 |
Carne și carne de pasăre bogate în proteine
| Sân, curcan/curcan, fără piele | Ora 24.00 |
| Pui de curcan/curcan | Ora 22.00 |
| Pui fript, piept cu piele | Ora 22.00 |
| Conterfilet, carne de vită | Ora 22.00 |
| Ficat de pui | Ora 22.00 |
| Ficat, pui | Ora 22.00 |
| Coaja superioară, porc | Ora 22.00 |
| Curcan/curcan, animal tânăr | Ora 22.00 |
| Înapoi, căprioare | Ora 22.00 |
| Carne de porc, carne slaba, fara grasime | Ora 22.00 |
| Căprioară, în medie | Ora 22.00 |
| File, carne de vită | Ora 21.00 |
| File, carne de porc | Ora 21.00 |
| Carne de oaie, ficat | Ora 21.00 |
| Iepure, sălbatic- | Ora 21.00 |
| Vitel, tocat | Ora 21.00 |
| Vitel, carne slaba, fara grasime | Ora 21.00 |
| Club, căprioară | Ora 21.00 |
| Picior, carne de vită | Ora 21.00 |
| Carne de vita, carne slaba, fara grasime | Ora 21.00 |
| Pui, piept fără piele | Ora 21.00 |
| Șnițel, porc, prăjit, prăjit | Ora 21.00 |
| Coaste cu nervuri, carne de vită | 20.00 |
| File, vițel | 20.00 |
| Carne de oaie, carne slabă, fără grăsime | 20.00 |
| Carne de oaie, șa (file) | 20.00 |
| Knuckle, vițel | 20.00 |
| Căprioare, carne musculară | 20.00 |
| Vițel, club | 20.00 |
| Vițel, coajă superioară | 20.00 |
Lapte și produse lactate bogate în proteine
| Pudră de lapte | 38,00 |
| Lapte praf uscat din lapte degresat | 35,00 |
| Lapte praf uscat din lapte integral | 25.00 |
| Pulbere de zer | 11.00 |
| Lapte condensat degresat, îndulcit | 10.00 |
| Ricotta cu trei sferturi de grăsime | 10.00 |
| Ricotta set de grăsime completă | 10.00 |
| Lapte condensat, 4% grăsime | 9.00 |
| Crema dublă Ricotta | 9.00 |
| Lapte condensat degresat, neindulcit | 8.00 |
| Lapte condensat, 10% grăsime | 8.00 |
| Lapte condensat, 8% grăsime, îndulcit | 8.00 |
| Lapte condensat, 7,5% grăsime | 6.00 |
| Lapte, oi | 5.00 |
| Cremă | 4.00 |
| Zer | 3.00 |
| Lapte de caș, 3,5% grăsime | 3.00 |
| Lapte de caș degresat | 3.00 |
| Lapte de lungă durată, 1,50% grăsime, vacă | 3.00 |
| Lapte UHT, 3,50% grăsime, vacă | 3.00 |
| Iaurt cu fructe, zahărit, 1,5% grăsime | 3.00 |
| Iaurt, 1,5% grăsime | 3.00 |
| Iaurt, 3,5% grăsime | 3.00 |
| Crema de cafea, 10% grasime | 3.00 |
| Băutură de cacao făcută din lapte degresat | 3.00 |
| Kefir, 3,5% grăsime | 3.00 |
| Laptele de vacă, degresat | 3.00 |
| Laptele de vacă, laptele crud, laptele preferat | 3.00 |
| Lapte, capră | 3.00 |
| Smântână acră, 10% grăsime | 3.00 |
Brânză bogată în proteine
| Parmezan, 37% grăsime i. Tr. | 35,00 |
| Brânză rake, 50% grăsime i. Tr. | 33,00 |
| Lindenberger, 30% grăsime i. Tr. | 31.00 |
| Brânză de mână | 30.00 |
| Brânză de munte, 45% grăsime i. Tr. | 28,00 |
| Emmentaler, 45% grăsime i. Tr. | 28,00 |
| Lindenberger, 45% grăsime i. Tr. | 28,00 |
| Brânză rasă, 45% grăsime i. Tr. | 28,00 |
| Tilsiter, 30% grăsime i. Tr. | 28,00 |
| Brânză de unt, 30% grăsime i. Tr. | 26.00 |
| Edam, 30% grăsime i. Tr. | 26.00 |
| Gruyère, 45% grăsime i. Tr. | 26.00 |
| Jarlsberg, 45% grăsime i. Tr. | 26.00 |
| Limburger, 20% grăsime i. Tr. | 26.00 |
| Provolone | 26.00 |
| Romadur, 20% grăsime i. Tr. | 26.00 |
| Tilsiter, 45% grăsime i. Tr. | 26.00 |
| Appenzeller, 50% grăsime i. Tr. | 25.00 |
| Bel Paese | 25.00 |
| Leerdammer, 45% grăsime i. Tr. | 25.00 |
| Brânză trapistă, 45% grăsime i. Tr. | 25.00 |
| Westberg, 45% grăsime i. Tr. | 25.00 |
| Edam, 45% grăsime i. Tr. | Ora 24.00 |
| Favorel, Danbo, 45% grăsime i. Tr. | Ora 24.00 |
| Gouda, 40% grăsime i. Tr. | Ora 24.00 |
| Romadur, 30% grăsime i. Tr. | Ora 24.00 |
| Brânză de stepă, 45% grăsime i. Tr. | Ora 24.00 |
| Tête de Moine, 50% grăsime i. Tr. | Ora 24.00 |
| Camembert, 30% grăsime i. Tr. | Ora 23.00 |
| Morbier, 40% grăsime i. Tr. | Ora 23.00 |
Rezumat și informații scurte
- Bacteriile putrefactive sunt responsabile pentru descompunerea proteinelor
- Carcasa artificială poate fi realizată cu albuș de ou
- Caseinatul este o proteină
- Boabele Goa, tofu și legumele sunt bogate în proteine
- Piciorul de curcan conține până la 21% proteine
- Oțetul fermentat și vânatul conțin între 20 și 25% proteine
- Furanul este format din aminoacizi
- Proteinele sunt formate din hidrogen
- Proteinele sunt formate din carbon, oxigen, azot
- Proteina este un nutrient
umfla
- Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
- Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »
Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon
Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.
Practica de bucătărie Teubner
Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.
Coacerea Teubner
Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.
Lexicon de preparate de cafea
Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.