Ce este raftul de miel, care este definiția mielului, cunoașterea produsului, știința alimentelor

Engleză: Miel de miel, miel de oaie
limba franceza: Selle de pouillac, Selle de mouton, Selle d'agneau
Italiană: Sella di castrato, Eella di agnello, Sella di montone, Lombata di agnello

Cuprins

  • Miel la grătar
  • Șa de oaie,
  • Iată toate părțile de miel:
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • umfla

Saddle of carne de oaie, en.: Carne de oaie, fr.: Selle de mouton, it.: Sella di montone, sella di castrato

miel

Sa de miel este o bucată de miel. Se compune din bucata din față a cotletului și cotletul din spate din spate cu fileul în interior. Spatele se află între club și pieptene. Incizia germană pentru eliberarea spatelui se execută după ce fileul a fost expus pe picior între ultima vertebră lombară și prima sacrală și pe creasta dintre a patra și a cincea vertebră toracică.

Șa de miel de la animale mai mari este de obicei împărțită pe lungime și tăiată în bucățile sale înainte de a fi oferită spre vânzare în magazine. Pentru animalele mai mici și mai mici, spatele este de obicei oferit într-o singură bucată ca spate dublu.

Oricine are ocazia să cumpere o șa întreagă de miel ar trebui să facă efortul de a desprinde carnea din spate în așa fel încât ambele fire de carne să fie încă conectate cu grăsimea din spate. Spatele dezosat este înfășurat și legat cu fir de bucătărie la o distanță de aproximativ doi până la trei centimetri. Această rolă poate fi preparată într-o singură bucată ca o friptură sau, tăiată în felii, prăjită sau la grătar ca fripturi sau medalioane.

Iată toate părțile de miel:

  • cufăr
  • Subțierea
  • file
  • gât
  • Pieptene
  • Articulaţie
  • Club
  • a toca
  • Bucată de cotlet
  • coroană
  • umăr

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Șa de miel: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 112,0/469
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0
Unități de pâine (BU): 0
Carbohidrați: + g
Fibre alimentare: 0 g
Proteine: 20,40 g
Apă: 75 g
Grăsime: 3,40 g
MFU: 0,10 g
Colesterol: 70 mg

Șa de miel: vitamine
Retinol: 0 ug
Tiamină: 0,18 mg
Riboflavină: 0,25 mg
Niacină: 5,80 mg
Piridoxină: * mg
Ascorbin: 0 mg
Tocoferol: 1,40 mg

Șa de miel: minerale
Sodiu: 94 mg
Potasiu: 289 mg
Calciu: 12 mg
Fosfor: 162 mg
Magneziu: 19 mg
Fier: 1,80 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.