Dragă, valori nutriționale pentru sportivi! Lepape-Info
De Dominique Poulain pe 21 octombrie 2019
Mierea, primul condiment dulce din istorie și încă apreciat de sportivi în secolul 21, dezvăluie valori nutriționale interesante. Dar, având în vedere complexitatea compoziției sale, alegerea articolului s-a axat pe nutrienții majoritari.
Dragă, asociație animală-plantă
Mierea îndeplinește o definiție reglementară precisă. Este o substanță dulce naturală produsă de albine din specia Apis mellifera (care înseamnă „purtător de miere” de la Linnaeus în 1758).
Sursele de miere sunt variate: nectar (lichid dulce) secretat de flori sau frunze, secreții din părți vii ale plante sau mană („Excreții” pentru a nu înspăimânta consumatorul sportiv, dar termenul exact ar fi mai degrabă „excreții”), foarte dulce, respins de diferite insecte parazite care trăiesc pe plante, cum ar fi afidele, insectele solzi,…. Și totuși, fără afide, nici miere de brad, nici miere de stejar, nici viață !
Materiile prime (nectar, miere etc.) diferă prin originea lor vegetală sau animală. Micile noastre albine, al căror rol este crucial pentru sustenabilitatea biodiversității, le readuc la stup pentru a le transforma în miere.
Dragă, totul în carbohidrați
Compoziția mierii este variabilă. Principalii constituenți rămân carbohidrați care contribuie în mare măsură la aportul de calorii, adică în jur de 330 kcal/100g. Aceste molecule controlează parțial caracteristicile fizico-chimice ale mierii, vâscozitatea ei, cristalizarea, aroma sa etc.
Pe podiumul nutrițional, fructoza și glucoza, două doze distincte, domină în mare măsură cu un avantaj pentru prima. Acești carbohidrați sunt însoțiți de multe alte zaharuri: maltoză (7,5%), zaharoză (1,5%) și o multitudine de zaharuri diferite în cantități mici: turanoză, rafinoză, maltoză, ... Avertizare: Mierea naturală nu conține amidon !
Conținutul de fructoză și glucoză al diferitelor tipuri de miere (Berg și Konig 2008)