Ce este roșia, care este definiția legumelor de fructe, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Nume stiintific: Lycopersicon lycopersicum, Lycopersicon esculentum
Engleză: Roșie, măr de dragoste
limba franceza: Tomate, pomme d'amour
Italiană: Pomodoro
Spaniolă: Roșii

Cuprins

roșie
Roșii de viță de vie
etimologie
Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
Rezumat și informații scurte
umfla

roșie aparține familiei botanice a familiei solanelor (bot.: Solanaceae). Țara de origine este America de Sud sau Peru și Ecuador. Prima formă de cultură vine probabil din Mexic. A fost adus în Europa de către spanioli și de acolo în întreaga lume. În Germania, planta de umbră a crescut în popularitate abia după primul război mondial. Astăzi a ocupat primul loc în consumul de legume. Se consumă anual 460.000 de tone. În Germania, roșiile sunt cultivate aproape exclusiv sub sticlă. Cultivarea în aer liber este limitată la țările favorizate climatice. Aceasta include și Canarii. De acolo, aproximativ 200.000 de tone sunt exportate în Europa de Nord în fiecare an. O mare parte din aceasta ajunge în Germania prin Olanda.

Roșiile se vând în diferite forme și dimensiuni. Mărimea depinde de numărul de camere de fructe. În funcție de soi, numărul variază între 2 și 10 camere de fructe. Roșiile de vită au 5 sau mai multe camere. Roșiile de sticlă (roșii alungite de tufiș), roșiile rotunde, roșiile de prune și roșiile cherry mici au 2 până la 3 camere. Tranziția sau tipul intermediar al acestor soiuri are 3 până la 5 camere de fructe. Roșii de carne de vită sunt puternic nervurate. Unele soiuri pot cântări până la 1 kg. Sticlă de roșii este folosit aproape exclusiv pentru prelucrarea industrială în conserve. Roșii de prune Datorită aromei intense, sunt potrivite pentru salate, supe și sosuri și sunt folosite în rețete în care trebuie să se concentreze gustul tipic de roșii. Roșie cherry, Cocktail de roșii sau Roșie cherry, (bot.: Lycopersicon esculentum var. cerasiforme) are două rude mici, care sunt încă relativ nesemnificative la noi. Un soi în formă de pară, roșu sau galben (bot.: Lycopersicon esculentum var.pyriforme) și un soi în formă de prună, de asemenea roșu sau galben (bot.: Lycopersicon esculentum var.ribesiforme).

Roșii de viță de vie

Roșii de viță de vie sau Roșii de tufiș sunt roșiile care se recoltează cu caliciul și tulpina lor. Numai soiurile în care roșiile se coc în același timp sunt potrivite pentru acest lucru. Frunzele și tulpinile sunt acoperite cu peri glandulari. Ele dau roșiilor parfumul lor tipic. Gustul, pe de altă parte, depinde de combinația de zahăr (glucoză și fructoză) și acizi de fructe (acid citric). Roșiile coapte au o aciditate mai mică și un conținut mai mare de zahăr decât roșiile necoapte. Roșiile cultivate în aer liber au cele mai mari concentrații de zahăr, vitamina C și acid din fructe. Roșiile necoapte sunt verzi și conțin alcaloid solanină. Consumul de roșii necoapte poate provoca dureri de cap, greață și alte afecțiuni. În timpul procesului de maturare, solanina se descompune și se formează substanțele Licopen și caroten. Cele două substanțe sunt implicate în principal în culoarea roșie a roșiilor. Licopenul colorează roșiile în roșu și sunt, de asemenea, substanțe de protecție a celulelor. La om, ele întăresc structura internă a celulelor și promovează metabolismul celular.

etimologie

Termenul roșie provine inițial din cuvânt tomātl; un termen din limba indiană Nahuatl (Aztecă; Mexicahtlahtolli). Spaniolii au preluat termenul; ce atunci roșie dezvoltat. Cuvantul roșie și-a găsit drumul în limba franceză din zona vorbitoare de spaniolă. Francezii au devenit în cele din urmă termenul german pentru roșie împrumutat.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Roșia: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 17/73
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0,2
Unități de pâine (BU): 0,17
Carbohidrați: 2,60 g
Fibre alimentare: 1 g
Proteine: 1 g
Apă: 94,20 g
Grăsime: 0,20 g
MFU: 0,10 g
Colesterol: 0 mg

Tomate: vitamine
Retinol: 114 pg
Tiamină: 0,06 mg
Riboflavină: 0,04 mg
Niacină: 0,50 mg
Piridoxină: 0,10 mg
Ascorbin: 25 mg
Tocoferol: 0,80 mg

Tomate: minerale
Sodiu: 3 mg
Potasiu: 242 mg
Calciu: 9 mg
Fosfor: 18 mg
Magneziu: 14 mg
Fier: 0,30 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

Rezumat și informații scurte

Ketchupul se prepară cu roșii
Licopenul se găsește în roșii
Flavonoidele se găsesc în roșii
Putregaiul rădăcinii roz și boala pitică afectează roșiile
Bolile de depozitare afectează roșiile
Roșia este o familie de legume, legume cu fructe, umbră
Tomatul este originar din America de Sud, Peru, Ecuador

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.