Ce este sarea de corn de cerb, care este agentul de creștere? Definiție, cunoștințe despre produs, știința alimentelor

Engleză: Sare Hartshorn, sare de hartshorn, sal volatil, amoniac de brutar
limba franceza: Carbonat d'ammoniu
Italiană: Carbonato di ammonio
Spaniolă: Sal de cuerno de ciervo

Cuprins

  • Sare de corn de cerb
  • Prelucrarea sării de corn de cerb
  • Utilizarea sării de corn de cerb
  • Depozitarea sării staghorn
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

Sare de corn de cerb este termenul colocvial comun pentru carbonat de amoniu (E 503i), hidrogen carbonat de amoniu (E 503ii) și carbamat de amoniu. Sarea de corn de cerb este utilizată în principal ca agent de slăbire chimică pentru a slăbi aluatul, adică ca agent de dospire. În industria alimentară, este utilizat și în clasele funcționale ale regulatorilor de aciditate și agenților de eliberare. Ca aditiv alimentar, sarea de corn de cerb are numărul de omologare europeană E 503 aprobat fără restricții de cantitate maximă. Datorită sărurilor de amoniu conținute în sarea staghorn, uneori devine simplu amoniu numit. Numele Unitate AHC și Unitatea ABC sunt derivate din compoziția chimică și din termenii tehnici englezi pentru aceasta: A.mmoniuHdroguricarbonat și vechiul nume A.mmoniu-eu-ccarbonat.

Se obținea din coarnele, ghearele sau copitele încălzite ale ungulatelor, cum ar fi căprioarele, caprele sau vacile. Astăzi este fabricat dintr-un amestec de clorură de amoniu, carbonat de calciu și cărbune.

Prelucrarea sării de corn de cerb

Dacă sarea de corn de cerb nu este distribuită uniform în aluat sau într-o masă, slăbirea produselor de patiserie va fi neregulată. Pentru ca acesta să se răspândească corect, trebuie dizolvat în lichid. În funcție de rețetă, puteți folosi apă, lapte, smântână sau albuș de ou.

Utilizarea sării de corn de cerb

sarea

Efectul conducător al sării de corn de cerb este foarte puternic, deci trebuie cântărit exact conform rețetei. La coacere, se descompune în dioxid de carbon (E 290), amoniac și vapori de apă. Amoniacul are un miros și un gust înțepător. În plus, sărurile de amoniu ale sării cornului de cerb se dizolvă în apă și rămân ca hidroxid de amoniu dăunător (E 527) (amoniac). De aceea, este utilizat numai pentru produse de patiserie cu volum mic, care formează o firimitură uscată. Deoarece în produsele de patiserie uscate, cu apă scăzută, coapte, cum ar fi produsele de patiserie cu coajă scurtă, speculoos, american, cozonac din corn de cerb sau turtă dulce, amoniacul poate scăpa în timpul coacerii. Americanii sunt o excepție, deoarece sunt coapte dintr-o masă care conține lapte, adică foarte umedă și moale. Aici amoniacul se poate evapora prin porii mari ai americanilor.

Depozitarea sării staghorn

Sarea cornului de cerb este foarte higroscopic, deci atrage apa. Prin urmare, trebuie ținut bine închis, uscat, răcoros și separat de alte alimente. Deoarece ar putea elibera amoniac și ar putea afecta negativ alimentele depozitate în apropiere.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Sarea Staghorn: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 155/651
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 3.7
Unități de pâine (BU): 3.08
Glucide: 37,8 g
Fibre alimentare: * g
Proteine: 0,52 g
Apă: 37,79 g
Grăsime: 01 g
MFU: * g
Colesterol: * mg

Sarea Staghorn: vitamine
Retinol: * pg
Tiamină: 01 mg
Riboflavină: 01 mg
Niacină: 01 mg
Piridoxină: 01 mg
Ascorbin: * mg
Tocoferol: 01 mg

Sarea Staghorn: minerale
Sodiu: 11800,0 mg
Potasiu: 49 mg
Calciu: 1130 mg
Fosfor: 8430 mg
Magneziu: 9 mg
Fier: * mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

Rezumat și informații scurte

  • Turtă dulce este preparată cu sare de corn de cerb
  • Sarea de corn de cerb nu are nicio recomandare pentru o valoare ADI
  • Sarea de corn de cerb este un agent de ridicare, agent de slăbire, agent de slăbire chimic, aditiv alimentar
  • Sarea Staghorn poate fi utilizată până la quantum satis
  • Sarea de corn de cerb este fabricată din amoniac, dioxid de carbon, clorură de amoniu, carbonat de calciu și cărbune
  • Sarea Staghorn este utilizată pentru slăbirea aluatului, a patiseriei cu coajă scurtă, speculoos, american, tort Staghorn, turtă dulce
  • Sarea de corn de cerb are un efect higroscopic

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Josef Loderbauer: Cartea brutarului: nivel de bază și de specialitate în domeniile de învățare. Verlag Handwerk und Technik, 2016 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Aditivi și numere E

Aditivii și numerele E explică aditivii și numerele E, precum și baza legală. Această broșură este un ghid pentru toți consumatorii interesați care doresc să afle mai multe despre aditivi decât doar numărul lor E. Chimistul alimentar Bernd Leitenberger introduce arta de a citi directoare suplimentare. Aceasta include o perspectivă asupra unor reglementări ale legislației alimentare, cum ar fi elementele de etichetare, reglementările pentru informații nutriționale, alimentele organice sau produsele ușoare, precum și etichetarea GDA.

Chimia în alimente

Chimia din alimente spune despre aditivii alimentari, cum funcționează, de ce sunt dăunători. Cum intră gustul în masa gata preparată și ce face coloratul de cofetărie cu zahăr? Toată lumea a auzit de aditivi. Chimia din alimente încearcă să explice despre ce este vorba și ce se află în spatele numerelor E și a celorlalte litere mici Ingrediente? Chimia în alimente înseamnă: „Mâncarea nu numai că te face sătul, ci și te îmbolnăvește din ce în ce mai mult. Lumea minunilor chimice nu este doar periculoasă pentru inimă și creier, ci poate fi chiar fatală. Lucrarea standard despre chimia alimentelor include un lexicon Aditivi alimentari, pericole și grupuri de risc. Lectură necesară extrem de utilă pentru oricui îi place să știe ce mănâncă. " Cartea „Chemie im Essen” este noua ediție actualizată și extinsă a cărții „Echt k nstlich”.