Ce este sarea
Ce este sarea?
Sarea este probabil singura materie primă disponibilă în cantități nelimitate. Toate depozitele de sare existente s-au format inițial dintr-o mare. Componenta principală a sării este clorura de sodiu, dar pot fi incluse și alte minerale, în funcție de tipul de sare.
Valoarea sării a fost atât de apreciată de la descoperirea proprietăților sale aromatice și a apariției sale pentru degradarea unor concentrații considerabile, încât s-au purtat războaie asupra ei. Sarea este deja menționată în legendele grecești și, de asemenea, în Biblie. Și în lumea basmelor, valoarea sării este plasată deasupra aurului și a pietrelor prețioase. În trecut, ca conservant natural, sarea era una dintre puținele modalități de conservare a alimentelor mai mult timp.
În principiu, aportul zilnic de clorură de sodiu nu trebuie să fie mai mic de 2,5 grame pentru a compensa pierderile prin rinichi și pentru a menține funcțiile vitale ale corpului. Societatea germană de nutriție (DGE) recomandă să nu consumați mai mult de șase grame de sare pe zi. În Germania, în prezent se consumă în medie opt până la zece grame de sare de masă pe zi, ceea ce a depășit recomandarea DGE. Puteți găsi mai multe informații la „Conținutul de sare în alimente”.
Sare de rocă, sare de vid și sare de mare
Astăzi se face distincția între sarea de rocă, sarea sub vid și sarea de mare, în funcție de tipul de extracție. În scopurile de astăzi în procesarea convențională, este apreciat un produs rafinat alb pur - mai ales sare sub vid. În zăcămintele de sare din Europa Centrală, este spălat mecanic din pământul adânc cu apă sau minat. Această sare sau saramură este curățată, concentrată, uscată și spălată curată de mai multe ori. La final s-a produs o clorură de sodiu pură corespunzător. Aceasta este materia primă pentru industria chimică în special, care necesită clorură de sodiu pentru diverse sinteze.
În plus, puțina sare utilizată în producția de alimente este mai degrabă un subprodus. Acesta este probabil motivul economic pentru care s-a acordat puțină atenție compoziției nutritive a sării până acum. Adăugarea sărurilor de iod și fluor la sarea de masă rafinată este văzută ca o îmbunătățire.
sare de mare
Sarea de mare se obține în saline - „grădini de sare” create artificial - apa de mare este pur și simplu evaporată. Pe litoral, de exemplu în afara Franței, Spaniei, Portugaliei și Africii, acest lucru este colectat în bazine care au fost create pe soluri argiloase impermeabile. Cu ajutorul acestui sistem ingenios, apa mării este canalizată de la piscină în piscină și expusă la soare pentru câteva zile. Rezultatul este o saramură din ce în ce mai concentrată de care sărurile se separă.
Primele cristale mici care se formează pe saramură atunci când se usucă la soare sunt degresate cu grijă în fiecare zi și uscate la soare când vremea este bună. Acestea sunt floarea sării, cunoscută și ca cea mai bună sare de masă sub termenul francez „Fleur de Sel”. Această calitate este folosită ca sare de masă de înaltă calitate pentru condimentarea felurilor de mâncare nefierte.
Sarea de rocă, extracția sării
În schimb, în Europa Centrală, sarea este extrasă sub pământ. Zăcămintele de sare își au originea la sfârșitul lumii antice, în epoca Zechstein. În acest timp (acum 250 de milioane de ani) s-au format zăcăminte uriașe de sare. Datorită încărcării straturilor suprapuse de roci, acestea au fost presate în roca sărată.
Sare certificată organică - există?
Asociația ecologică franceză Nature et Progrès a văzut nevoia de acțiune în producția de sare de mare și a creat o linie directoare pentru producția curată fără rafinare. De exemplu, sunt preferate uneltele din lemn pentru a evita coroziunea și contaminarea sării. Mașinile cu motoare diesel sunt, de asemenea, interzise pentru a evita posibila poluare cu ulei sau gaze de eșapament. Nature și Progrés eliberează un certificat dacă aceste instrucțiuni sunt respectate. Cu toate acestea, acest lucru nu trebuie echivalat cu un certificat conform prevederilor legale ale UE pentru agricultura ecologică.