Ce este sorbitolul (sorbitolul)
Sorbitolul, la fel ca manitolul, lactitolul sau xilitolul, aparține grupului alcoolilor zahărului. Este utilizat ca înlocuitor al zahărului în multe alimente fabricate industrial. Sorbitolul este doar la jumătate la fel de dulce ca zaharoza (zahărul de masă) și conține, de asemenea, mult mai puține calorii. Cu toate acestea, sorbitolul nu este bine tolerat de toată lumea - tot mai mulți oameni suferă de intoleranță la sorbitol.
În ce alimente este sorbitolul?
Sorbitolul se găsește în mod natural în principal în fructele de pom: mere, pere, caise, prune și piersici conțin cantități mari de sorbitol. În schimb, citricele sau fructele de pădure conțin cu greu sorbitol.
De altfel, conținutul de sorbitol din fructele uscate este semnificativ mai mare decât în fructele proaspete datorită pierderii de apă: un cais uscat conține de aproximativ cinci ori mai mult sorbitol decât unul proaspăt. În plus față de fructe, sorbitolul este adesea folosit și în guma de mestecat sau pastile.
În industria alimentară, sorbitolul este identificat ca un aditiv cu numărul E 420. Poate fi prezent în aproape toate alimentele - cu excepția băuturilor - în orice cantitate mare. Cu toate acestea, durerea abdominală, gazele și diareea pot apărea cu o doză zilnică de 20 de grame sau mai mult. Prin urmare, toate alimentele care conțin peste zece procente sorbitol trebuie să fie etichetate cu adăugarea „Poate avea un efect laxativ dacă sunt consumate în exces”.
Sorbitol: potrivit pentru diabetici
În trecut, sorbitolul se obținea în principal din fructele de cenușă de munte, care pot conține până la douăsprezece la sută sorbitol. Astăzi amidonul de porumb și amidonul de grâu sunt utilizate pentru producția de sorbitol. Din acestea se obține glucoza, care poate fi apoi transformată în sorbitol.
Sorbitolul conține aproximativ 2,4 calorii pe gram, ceea ce este semnificativ mai mic decât zahărul de masă (zaharoză), care are în jur de 4 calorii pe gram. Deoarece nu este necesară insulină pentru metabolismul sorbitolului, sorbitolul este potrivit și pentru diabetici. Este folosit în special pentru îndulcirea alimentelor dietetice.
Utilizarea sorbitolului
În industria alimentară, sorbitolul este adăugat la alimente precum umpluturile de muștar, pâine prăjită sau pralină pentru a le proteja de uscare. Sorbitolul are proprietatea de a putea lega apa de mediu.
Pe lângă aceste alimente, sorbitolul este utilizat și în diverse produse cosmetice și paste de dinți datorită proprietăților sale higroscopice. Pastele de dinți, sorbitolul nu numai că protejează împotriva uscării, dar este, împreună cu alte substanțe, responsabil și pentru gustul proaspăt al pastei de dinți.
Intoleranță la sorbitol
Cu intoleranța la sorbitol - numită și intoleranță la sorbitol - descompunerea sorbitolului în intestinul subțire este perturbată. Sorbitolul este apoi doar parțial defalcat sau deloc. Acest lucru duce la simptome precum dureri abdominale, gaze și diaree.
Intoleranța la sorbitol poate fi diagnosticată cu ajutorul unui test de respirație: conținutul de hidrogen produs în timpul metabolismului greșit este măsurat.
Dacă există o intoleranță la sorbitol, alimentele care conțin sorbitol trebuie evitate complet pentru o perioadă de cel puțin două săptămâni. De îndată ce simptomele au dispărut, puteți începe să consumați din nou alimente care conțin sorbitol, pentru a vă testa nivelul de toleranță individual. Spre deosebire de alte intoleranțe, persoanele cu intoleranță la sorbitol tolerează adesea cantități mai mici de sorbitol.
Sorbitol și fructoză
De altfel, persoanelor care suferă de intoleranță la fructoză nu li se permite să mănânce alimente care conțin sorbitol. În intestinul subțire, sorbitolul inhibă suplimentar capacitatea de absorbție a fructozei, care este deja scăzută la cei afectați.
Comparativ cu trecutul, intoleranța la sorbitol este mult mai frecventă astăzi. Experții atribuie acest lucru obiceiurilor noastre alimentare modificate: în prezent, din ce în ce mai multe alimente sunt amestecate cu fructoză sau sorbitol pentru a le da un gust mai dulce.