Ce este stevia Ghid de rețetă Ghid de rețetă
Ce este stevia?
Această plantă este originară din Paraguay și Brazilia, dar este cultivată și în Japonia și China. Este folosit ca îndulcitor non-nutritiv și ca supliment pe bază de plante.
Un îndulcitor ne-nutritiv este un îndulcitor care conține puține sau deloc calorii. Stevia este folosită ca o alternativă sănătoasă la cantitatea de zahăr adăugată în multe feluri de mâncare și băuturi.
Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a interzis comercializarea steviei ca aditiv alimentar în 1987. Cu toate acestea, stevia și-a recâștigat statutul de ingredient alimentar dulce și durabil în 1995. Îndulcitorul a câștigat de atunci popularitate, cu un procent de 58%. creșterea noilor produse care conțin stevia.
Această revizuire examinează caracteristicile, utilizările, beneficiile asupra sănătății și efectele secundare ale steviei, precum și siguranța sa generală.
Ce este stevia?
Stevia, cunoscută și sub numele de Stevia rebaudiana Bertoni, este un arbust stufos care face parte din familia de floarea-soarelui. Există 150 de specii de stevie, toate originare din America de Nord și de Sud.
China este în prezent principalul exportator de produse stevia. Cu toate acestea, stevia este acum produsă în multe țări. Planta poate fi adesea achiziționată la centrele de grădină pentru creșterea casei.
Stevia este de 200 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul de masă. De obicei, este nevoie de aproximativ 20% din pământ și mult mai puțină apă pentru a oferi aceeași cantitate de dulceață ca și alți îndulcitori tradiționali.
Stevia conține opt glicozide. Acestea sunt componentele dulci izolate și purificate ale frunzelor de stevia. Aceste glicozide includ:
Steviosida și rebaudiosida A (reb A) sunt cele mai abundente dintre aceste componente.
Termenul "stevia" va fi folosit pentru a se referi la glicozide steviol și reb A în tot acest articol.
Acestea sunt extrase printr-un proces de recoltare a frunzelor, urmat de uscare, extracție de apă și purificare. Stevia crudă, produsul procesat înainte de purificare, are adesea un gust amar și un miros neplăcut până când este decolorat sau decolorat. Este nevoie de aproximativ 40 de pași pentru a procesa extractul final de stevia.
Frunzele de Stevia conțin steviosid într-o gamă de concentrații de până la aproximativ 18%.
Unele dintre denumirile comerciale comune pentru îndulcitorii de stevia sunt:
Posibile beneficii pentru sănătate
Ca alternativă la zaharoză sau zahărul de masă, utilizarea steviei ca îndulcitor are un potențial considerabil pentru sănătate.
Stevia este considerată „fără calorii”, ceea ce înseamnă că conține mai puțin de cinci grame de carbohidrați. Pot fi combinate cu alte ingrediente, astfel încât să poată fi prezente câteva calorii din aceste ingrediente suplimentare, în funcție de produs.
Stevia nu este strict densă de calorii, dar este semnificativ mai puțin calorică decât zaharoza și suficient de scăzută pentru a fi clasificată ca atare.
Componentele îndulcitoare ale îndulcitorilor pe bază de stevia sunt de origine naturală. Această caracteristică poate aduce beneficii persoanelor care preferă alimentele și băuturile de origine naturală. Numărul scăzut de calorii califică Stevia ca o alternativă sănătoasă pentru controlul diabetului sau pierderea în greutate.
Iată câteva posibile beneficii ale steviei pentru sănătate.
1) Diabet
Cercetările au arătat că îndulcitorii steviei nu adaugă calorii sau carbohidrați în dietă. De asemenea, nu au demonstrat niciun efect asupra glicemiei sau asupra răspunsului la insulină. Acest lucru permite persoanelor cu diabet să mănânce o varietate mai largă de alimente și să adere la un plan de masă sănătos.
O altă analiză a cinci studii controlate randomizate a comparat efectele steviei asupra rezultatelor metabolice cu efectele placebo. Studiul a concluzionat că stevia a avut un efect redus asupra zahărului din sânge, asupra nivelului de insulină, asupra tensiunii arteriale și asupra greutății corporale.
Într-unul dintre aceste studii, subiecții cu diabet zaharat de tip 2 au raportat că stevia a determinat reduceri semnificative ale nivelului zahărului din sânge și al răspunsului la glucagon după masă. Glucagonul este un hormon care reglează nivelul glucozei din sânge. Mecanismul care secretă glucagon este adesea rupt la persoanele cu diabet.
Glucagonul scade pe măsură ce glicemia crește. Aceasta reglează nivelul de glucoză.
2) Controlul greutății
Există multe cauze ale supraponderalității și obezității, precum inactivitatea fizică și consumul crescut de alimente bogate în energie, bogate în grăsimi și zaharuri adăugate.
S-a demonstrat că consumul de zaharuri adăugate contribuie în medie cu 16% din totalul caloriilor din dieta americană. Acest lucru a fost legat de creșterea în greutate și de reducerea controlului glicemiei.
Stevia nu conține zahăr și foarte puține, dacă este cazul, calorii. Poate face parte dintr-o dietă bine echilibrată pentru a ajuta la reducerea aportului de energie fără a sacrifica gustul.