Ce este taninul, care este definiția vinului, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Cuprins

  • Taninuri
  • Taninuri în vin
  • Taninuri în ceai
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

este

Taninuri sunt taninuri. Acestea aparțin grupului polifenolilor. Taninurile se găsesc în special în leguminoase, dar și în vinul roșu, berea și ceaiul.

Taninele pot reduce nivelul zahărului din sânge. În funcție de structura lor chimică, acestea inhibă digestia amidonului în diferite grade. Acest lucru întârzie descompunerea amidonului în zaharuri simple și, astfel, absorbția în sânge. Ca urmare, nivelul zahărului din sânge crește corespunzător mai lent decât ar fi în mod normal.

Taninuri în vin

Taninurile sunt ingrediente naturale în sucul de struguri și, prin urmare, și în vin. Ele apar predominant la caii negri (piepteni), semințe și piei de boabe de struguri. Conținutul de tanin din vin depinde, așadar, nu numai de soiul de struguri, ci mai ales de tipul de tratament al strugurilor și al mustului.

În special în vinurile albe cu puțin tanin, taninurile servesc pentru a sprijini alți agenți de finisare (vezi și: frumos) Taninurile sunt de obicei adăugate înainte de agentul de finisare propriu-zis (de exemplu, gelatină). Cantitatea maximă permisă este de 10 g/hl. Dar, deoarece solul de siliciu a fost aprobat pentru tratarea vinului, utilizarea taninurilor a scăzut semnificativ. După aproximativ 8-10 zile, vinul este separat de așa-numita pulpă fină prin frotire.

Taninuri în ceai

Conținutul de tanin al ceaiului depinde de timpul de înmuiere. Dacă ceaiul este îmbibat prea mult, conținutul de tanin este atât de mare încât are un gust amar. Gustul amar este înmuiat prin adăugarea de lapte, deoarece taninurile precipită cu proteina din lapte.