Ce este uleiul de susan, care este definiția grăsimii comestibile, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: ulei de susan
limba franceza: huile de sпїЅsame
Italiană: olio di sesamo
Spaniolă: aceite de sпїЅsamo

este

ulei de susan este un ulei comestibil care se obține din semințele albe și negre ale plantei tropicale de susan. Semințele de susan conțin până la 60% ulei și până la 30% proteine. Uleiul de susan vine în două tipuri diferite - ulei deschis și întunecat. Uleiul ușor este presat din semințe naturale și nu are gust. Se folosește în principal pentru a face margarină. Uleiul întunecat este făcut din semințe de susan prăjite. Datorită aromei sale fine, de nuci, este folosit ca ulei de salată și face parte integrantă din diferite rețete asiatice.

Producția de ulei de susan

Semințele de susan trebuie mai întâi curățate, înmuiate și uscate înainte de a putea fi procesate. Pentru a face uleiul negru, semințele se prăjesc aproximativ o jumătate de oră. Semințele prăjite sunt transferate în jgheaburi pentru a se răci. Pentru ca semințele să se răcească repede și nu urmeze exemplul pot fi rearanjate de mai multe ori, deoarece semințele prăjite excesiv afectează calitatea uleiului de susan. Semințele prăjite sunt acum plasate în presa de ulei. Asta a câștigat Ulei de susan acum trebuie filtrat pentru a-l scăpa de impurități. Abia acum poate fi îmbuteliat și oferit spre vânzare.

300 de litri de ulei se obțin dintr-o tonă de semințe de susan. Tortul de presare conține un conținut ridicat de proteine ​​și, prin urmare, este potrivit ca hrană pentru animale. Uleiul de susan conține 44,56% din acidul linoleic valoros (vezi și: acizi grași nesaturați). Uleiul este produs folosind diferite metode de prelucrare. Este presat rece sau cald, extras și, de asemenea, rafinat. Uleiul de susan este complet inodor și are un gust ușor de nuci, plăcut. Este potrivit pentru prepararea salatelor și a preparatelor din Asia de Est.

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.