Ce este zahărul; Are gust!
Când vorbim de „zahăr”, ne referim de obicei la zahărul alb de uz casnic folosit pentru a îndulci mâncarea și băuturile.
Științific se numește „zaharoză”. Dar există multe alte tipuri de zahăr care sunt împărțite științific în mono- și dizaharide - adică zaharuri simple și duble. Ca glucid, zahărul este alcătuit din carbon, hidrogen și oxigen și oferă 4 calorii de energie pe gram. Glucidele sunt o sursă importantă de energie pentru organism. Cei mai importanți carbohidrați vegetali sunt grupați în funcție de structura lor:
Monozaharide
Monozaharidele sau zaharurile simple contează Glucoză (Glucoză) și Fructoză (Fructoză).
Glucoză, Cunoscută și sub denumirea de glucoză sau dextroză, a fost descoperită în struguri în secolul al XVIII-lea. Astăzi, glucoza se obține mai ales din amidon. Dulceața sa este de aproximativ 75% din cea a zahărului de uz casnic. Glucoza este, ca să spunem așa, „combustibilul” pentru mușchi și diferite organe. De exemplu, creierul, măduva renală și celulele roșii din sânge folosesc glucoza ca sursă de energie.
Fructoză (Fructoza) este conținută în mod natural în multe alimente: în fructe și sucuri de fructe, precum și în miere și, într-o măsură mai mică, în unele tipuri de legume. Dulceața fructozei este de aproximativ 120% în comparație cu zaharoza - cea mai mare dintre toate tipurile de zahăr.
Dizaharide
Dzaharidele (zahărul dublu) sunt create prin legarea a două monozaharide. De exemplu, zaharoza (zahărul de uz casnic), cunoscut și sub numele de zahăr din trestie sau sfeclă, combină glucoza cu fructoza. Lactoza (zahărul din lapte) și maltoza (zahărul din malț) sunt, de asemenea, dizaharide.
Zaharoza (Zahar de masă): zaharoză, se poate obține din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr; chimic și fizic nu există nicio diferență. Zahărul de masă vine în diferite feluri. Este un aliment cu proprietăți fiabile în prepararea tuturor felurilor de mâncare. Acest lucru se aplică utilizării zahărului în bucătăriile casnice și în producția industrială de alimente.
lactoză (Zaharul din lapte) apare în mod natural în lapte și produse lactate și se obține în forma sa pură din zer. Este o dizaharidă din glucoză (zahăr din struguri) și galactoză (zahăr mucos). Dulceața sa este de aproximativ un sfert din cea a zaharozei. Lactoza este utilizată ca ingredient în diferite alimente, dar este disponibilă și pură.
Maltoză (Zaharul de malț) este format din două molecule de glucoză și se formează atunci când amidonul este descompus: când amidonul este digerat în corpul uman și în alimente atunci când boabele și cartofii sunt germinați. În jur de 50%, dulceața sa este relativ scăzută în comparație cu zaharoza.
Oligozaharide și polizaharide
Oligozaharide și Polizaharide nu sunt tipuri de zahăr, ci mai degrabă molecule cu lanț lung formate din componente de zahăr. Oligozaharide sunt conținute, printre altele, în maltodextrină, care ajută la descompunere Putere apare.
Polizaharide: Un exemplu în acest sens este amidonul, care constă exclusiv în blocuri de glucoză. Este depozitat ca un carbohidrat de rezervă vegetal în rădăcini, tuberculi și semințe și, prin urmare, este conținut în multe alimente: inclusiv cartofi, legume, cereale și produse din cereale precum pâine, produse de patiserie, fulgi de ovăz și făină. Amidonul disponibil comercial se obține din grâu, porumb și cartofi, de exemplu.