Ce face un pic de ulei atât de sănătos - FOCUS Online
Adevărul despre uleiuri de salată și tigaie
Uleiurile vegetale furnizează acizi grași polinesaturați și mononesaturați. „Dintre acizii grași polinesaturați, acidul gras omega-3 este deosebit de valoros”, spune Gisela Olias. Studiile sugerează că reduc riscul de dislipidemie și hipertensiune arterială. Cu toate acestea, efectele acestor uleiuri nu merg atât de departe încât pot compensa un stil de viață nesănătos sau o predispoziție genetică.
Avantajele și dezavantajele uleiului de măsline virgin
Cel mai sănătos ulei dintre toate uleiurile vegetale
Uleiurile de in, rapiță sau nuci oferă un raport deosebit de sănătos între acizii grași omega-6 și omega-3. După cum s-a explicat folosind exemplul uleiului de floarea-soarelui, acizii grași omega-6 nu sunt recomandați fără rezerve, spre deosebire de varianta omega-3. Prin urmare, Societatea Germană pentru Nutriție recomandă utilizarea uleiurilor vegetale care au un anumit raport dintre cei doi acizi grași între ei: Omega-6 la Omega-3 ar trebui, prin urmare, să fie sub cinci la unu. Uleiul de in este deosebit de ieftin aici: 100 de grame furnizează 54,2 grame de omega-3 și 13,9 grame de acizi grași omega-6, precum și vitamine valoroase, în special vitamina E.
Uleiul de șofrănel și uleiul de susan sunt mai puțin valoroase
Ambele uleiuri vegetale presate la rece au un raport de omega-6 și omega-3 care este comparabil cu cel al uleiului de floarea-soarelui - nu neapărat ideal. Ambele uleiuri oferă vitamine suficiente, uleiul de șofrănel cu 48,2 miligrame de vitamină E la 100 de grame de ulei este chiar puțin mai mare decât uleiul de susan (28,3 miligrame). Cu toate acestea, uleiul de susan are un gust deosebit de intens, pe care nu toată lumea îl consideră plăcut.
Ulei de soia și hormoni vegetali
Compoziția de acizi grași a uleiului de soia este aproximativ echivalentă cu uleiul de germeni de grâu cu un conținut de omega-6 de 53,1 g la 100 g și 7,7 g de acizi grași omega-3 - deci este ieftin. Cu toate acestea, nu este adevărat că hormonii vegetali conținuți în boabele de soia și destinate prevenirii simptomelor menopauzei apar și în cantități semnificative în uleiul de soia.
„Există, de asemenea, studii care oferă indicii că nu toată lumea poate folosi în mod optim fitoestrogenii”, adaugă Gisela Olias. Aparent, depinde și de caracteristicile individuale ale florei intestinale, dacă poate transforma aceste substanțe astfel încât organismul să le folosească.