Ce facem cu mazărea? L Express

Lintea, fasolea uscată, nautul, mazărea. Aflați tot ce trebuie să știți despre ele: beneficii, istorie, conservare, consum.

Proteiforme

Aceste legume au singularitatea de a oferi până la 4 forme variate: lăstari, mazăre gourmet, mazăre, care apar primăvara, și mazăre uscată (numită „despicată”), care sunt disponibile tot anul după transformare de mâna omului. Atâtea resurse în jurul aceluiași soi - Pisum sativum: cu siguranță, alte legume nu se potrivesc !

mazărea

Poetic

Magice și pline de delicatețe, mazărea era, conform legendei, foarte populară cu Ludovic al XIV-lea. În povestea lui Andersen, prințesa suspectează prezența unui bob de mazăre sub o tonă de saltele! În mod simbolic, întreaga familie de mazăre însoțește cu bucurie primăvara.

Creţ

Rare aici, dar consumate pe scară largă în Asia, lăstarii de mazăre sunt considerați o delicatesă - bucătarii beneficiază atât de gustul lor, cât și de atracția estetică. Pot fi degustate în diferite etape, variind de la o tulpină de 5 cm (aroma mazării proaspete) până la 15 cm (aroma de spanac și de năsturel). Acestea sunt recunoscute prin micile lor tendoane tandre și frunzele lor asemănătoare cu cele ale năsturelului.

Colecționari de porecle

Mazărea de zăpadă se mai numește mangetout, în mod logic deoarece leguma se mănâncă întreagă (păstăi + micropeaci). Vorbitorii de limbă engleză îi numesc „mazăre de zăpadă” pentru că sunt culese foarte devreme, când grădinile sunt uneori înzăpezite. Mazărea - care nu este întotdeauna atât de mică - este cunoscută și sub denumirea de „grădini de legume” sau „grădină” - porecle explicite, dar nu chiar distinctive!

Pentru toate bugetele

Când sunt proaspete, mazărea este destul de rară pe rafturi, chiar și în sezon, și rămâne destul de scumpă. Deoarece cea mai mare parte a recoltei se petrece la înghețare sau conservare. În aceste forme, acestea sunt mult mai accesibile, dar gustul lor este schimbat radical (precum și culoarea lor, conservată). În cutii sunt și cele mai consumate în Franța, un mare clasic al alimentației colective. !