Ce grăsimi pentru a favoriza antrenorul Lyon

„Franța petrolului” (regiunile sudice)? Sau „Franța untului” (regiunile vestice și nordice)? Franța este prima țară din UE care consumă unt și a 11-a pentru ulei vegetal. Este grăsimea doar ceea ce adăugăm la felurile noastre de mâncare? Dar ce zici de aceste grăsimi? Sunt toți egali ?

Demonizarea lipidelor:

De ce este atât de temut grăsimea ?
Depozitele de grăsime din corpul uman sunt acumulate și defalcate fără limite, adăpostite într-o celulă numită adipocit. Alcătuit dintr-o picătură lipidică mare, acest buzunar intracelular conține cea mai mare parte a grăsimii corpului. În plus, organismul este capabil să producă noi adipocite în funcție de ponderea lipidelor din dieta noastră. Prin urmare, găsim hipertrofie adipocitară cu apariția de noi celule de rezervă, un fenomen reversibil, apoi hiperplazie adipocitară (creșterea volumului țesutului care conține aceste adipocite), unde fenomenul nu mai este reversibil în acest stadiu. Prin urmare, corpul va avea în mod constant loc pentru a depozita din nou grăsime.

Pe lângă procentul de grăsime corporală, locul de depozitare este la fel de important. O defecțiune predominant masculină de Android (burta) (denumită în mod obișnuit burta kronenburg), este un factor de risc cardiovascular. Dincolo de 100 cm în talie pentru bărbați și 90 cm pentru femei, ar trebui să ne alarmăm.

Până în prezent, 45 de milioane de oameni suferă de obezitate, responsabilă de scăderea calității vieții și cauzând patologii asociate, cum ar fi diabetul sau osteoartrita.

Deoarece există un vânător bun și rău, există grăsimi bune și rele! La fel ca aminoacizii din proteine, se spune că anumite lipide sunt „esențiale”. Organismul nu știe cum să le facă, doar hrana ne asigură nevoile !

Ce este o lipidă ?

Lipidele, denumite în mod obișnuit grăsimi, se numără printre cele trei molecule organice de pe pământ, împreună cu proteinele și carbohidrații. Aceasta este o familie cu un număr mare de grăsimi diferite care au în comun:
- „atingerea” îndrăzneață
- Să fie solubil în solvenți organici și insolubil în apă (toată lumea a putut observa într-o zi bulele de ulei de la suprafață într-un pahar cu apă)
- Să fie compus din unul sau mai mulți acizi grași.

Lipidele alcătuiesc membrana celulară și constituie o rezervă de energie intracelulară, în special în adipocite (celule grase). Lipidele fac parte din compoziția hormonală și sunt, de asemenea, mediatori chimici

AGS sau acid gras saturat:

AGS sunt grupări de acid palmitic, stearic și butiric. Acestea sunt sintetizate de organismul uman, în special în ficat, creier și țesut adipos. Împreună cu cei din dietă, aceștia sunt constituenți ai fospo-lipidelor (bogate în acid stearic), sfingilipidelor și tigliceridelor de rezervă. Acestea oferă o parte importantă a cheltuielilor de energie. Sunt parțial transformați prin desaturare în acizi grași mononesaturați.

Acțiune asupra corpului:

- Aterogen: responsabil pentru formarea plăcii ateromatoase; responsabil de ateroscleroză.
- Crește colesterolemia și riscul cardiovascular
- Sursa de energie

Unde se găsesc în mâncarea noastră ?

- Grăsime vegetală pentru prăjit
- Lapte și produse lactate (brânză de vaci, proaspătă, uscată ...)
- Grăsime animală (unt, smen, smântână, untură, seu, grăsime de rață, grăsime de gâscă etc.)

---