Ce grăsimi să alegeți - Vivons Bien

De mult timp, am fost respinși de presupusa nocivitate a tuturor grăsimilor. Am crezut în asta. În ultima vreme se ridică voci în încercarea de a exonera unele dintre ele și de a arăta cu degetul către adevărații vinovați ai bolilor care afectează societățile occidentale, și anume diabetul de tip II, bolile cardiovasculare și cancerul. Includerea grăsimilor bune în dieta dvs. minimizează riscul tuturor acestor afecțiuni.

Grăsime în corp

Grăsimea este prezentă în mod natural în corpul nostru în proporții diferite, în funcție de individ. Se consideră că corpul unei femei adulte conține în mod normal între 25 și 30% grăsime, în timp ce corpul unui bărbat conține între 15 și 20%.

Grăsimile sunt alcătuite din diferite tipuri de acizi grași. Ei joacă mai multe roluri în corpul nostru. Depozitate în țesutul gras sub formă de trigliceride, acestea reprezintă o sursă importantă de energie. Sub formă de fosfolipide, acizii grași formează membrane în jurul celulelor și organelor. Ele sunt, de asemenea, utilizate în sinteza altor lipide. Acizii grași joacă, de asemenea, rolul precursorilor în schimburile intra și extracelulare.

Grăsimi în dietă

Grăsimile dietetice conțin mulți acizi grași care au efecte diferite asupra sănătății noastre.

Comparația grăsimilor

Grăsimi animale

Unt, compus în principal din grăsimi saturate, conține, printre altele, vitamina A, importantă pentru o bună vizibilitate, pielea și membranele mucoase sănătoase și vitamina K2, esențială în procesul de coagulare a sângelui, în formarea oaselor și în buna funcționare Sistemul cardiovascular. Untul nu este recomandat pentru gătit, deoarece nu tolerează temperaturile ridicate. Punctul său de fum este de 177 ° C. A consuma cu moderatie.
Ficat de cod hulla, o sursă excelentă de omega-9, dar și omega-3, este totuși săracă în omega-6, ceea ce îl face o mâncare foarte bună. Vă rugăm să rețineți, este, de asemenea, foarte bogat în vitaminele A și D. Nu poate fi utilizat la gătit, pentru a fi luat ca supliment alimentar.
Untură compus în principal din acizi grași saturați și acizi grași mononesaturați omega-9, conține o anumită cantitate de vitamina D. Bun pentru gătit la cald, pentru a fi consumat cu moderare.

Grăsimi vegetale

Unt de cacao, Compus din mai mult de 60% grăsimi saturate, conține, de asemenea, o cantitate de acizi grași mononesaturați și foarte puțini acizi grași polinesaturați. Nu este ideal pentru a te menține în formă, consumă cu moderație.
ulei de palmier, deși conține o cantitate bună de omega-9 și puțin omega-6 (4: 1), bogată în vitamina E, este compusă din mai mult de 50% din grăsimi saturate, ceea ce nu o face cea mai bună alegere pentru dieta ta. Bogat în grăsimi monoinsaturate, este o alegere bună pentru gătit.
Margarină, sau mai degrabă margarine, deoarece există o gamă largă pentru utilizări diferite, adesea îmbogățite cu vitamine, conțin acizi grași trans obținuți printr-un proces artificial. Consumul lor pe termen lung prezintă riscuri pentru sănătate.
Ulei de arahide, bogat în vitamina E, este compus în principal din omega-9 și omega-6 în proporție de 2: 1. Acestea se adaugă omniprezenței omega-6 din dieta noastră. Dacă doriți să adoptați o dietă antiinflamatoare, aceasta trebuie consumată cu moderare.
Ulei de șofrănel, foarte bogat în vitamina E, care nu o face prețioasă, deoarece deficiențele vitaminei E sunt foarte rare, constând în principal din omega-9 și omega-6 în proporție de 3: 1. Bogat în grăsimi monoinsaturate, este o alegere bună pentru gătit.
Ulei de rapita, bogat în vitamina E și vitamina K1, este compus în principal din acizi grași mononesaturați. Raportul său dintre omega-9 și omega-6 este de 3: 1, ceea ce îl face o alegere bună într-o dietă antiinflamatoare. Rafinat, este bun pentru gătit, presat la rece este o alegere bună pentru salatele tale.
Ulei de masline Extra virgin, bogat în vitamina E și care conține o cantitate bună de vitamina K1, este compus din 80% acizi grași mononesaturați, inclusiv omega-9, cu foarte puțin omega-6, în proporție de 10: 1. Este foarte bun pentru gatit si pentru gatit la rece, ideal pentru o dieta antiinflamatoare.
Ulei din semințe de struguri este compus în principal din acizi grași polinesaturați. Proporția sa între omega-6 și omega-9 este de 7: 2. Bun pentru prăjit. Într-o dietă antiinflamatoare, ar trebui consumată cu moderare.
Ulei de floarea soarelui, bogat în vitamina E, conține în principal acizi grași polinesaturați, apoi, într-o măsură mai mică, acizi grași mononesaturați. Raportul său de omega-6 la omega-9 este de 2: 1, ceea ce nu îl face cea mai bună alegere într-o dietă sănătoasă.
Ulei de soia, foarte asemănător cu uleiul de floarea-soarelui, cu aceleași proporții de omega-6 și omega-9, ca acesta, tolerează foarte bine prăjirea. Acesta este avantajul lui.