Dacă o rețetă vă întreabă dacă doriți să adăugați condimente la ulei, puteți

Mulți bucătari adaugă condimente în ulei, deoarece „uleiul sporește aromele”. Dar vreau să experimentez diferite condimente și cantități (ceea ce este dificil, deoarece nu puteți gusta uleiul și nu puteți prezice rezultatul final). Întrebarea mea: dacă o rețetă întreabă clar despre condimentele din ulei, cum puteți adăuga condimentele la sosul finit pentru a obține același efect?

doriți

Efectul este diferit din mai multe motive.

Adăugarea de condimente la uleiul fierbinte le va fierbe la o temperatură semnificativ mai mare (până la 200 ° C) decât într-un sos fierbinte (100 ° C, deoarece probabil este în mare parte apă). La această temperatură mai mare există o chimie importantă de gătit care schimbă de fapt gustul (la fel ca ceapa și usturoiul).

Condimentele întregi sau grosiere uneori se sparg și se rup (de multe ori adaug ulei de chimen întregi sau ușor zdrobit și îl prăjesc, dar dacă le adăugați după ce adăugați lichide apoase, acestea se vor bloca în dinți). Acest lucru poate fi atenuat prin utilizarea condimentelor mărunțite/mărunțite.

Chiar și atunci când uleiul este rece, multe dintre aromele principale sunt mult mai solubile în ulei decât în ​​apă, capsaicina fiind un exemplu major. Extracția aromei este afectată. Folosind exemplul fulgilor de ardei iute, îi puteți adăuga la masă mai târziu, dar căldura se va concentra asupra fulgilor. Adăugarea la începutul procesului de gătit permite ca aroma să pătrundă în întregul vas. Și aici, condimentele mai fine pot ajuta prin dispersarea lor în sos.

Pe de altă parte, este perfect logic să adăugați piper negru la un sos care fierbe, după gust. Curcuma este, de asemenea, adesea adăugată spre sfârșitul procesului de gătit, deoarece gătitul prea mult îndepărtează unele dintre cele mai bune elemente de aromă. Ardeii grași sunt uneori adăugați prea târziu (sau chiar la ulei și la sfârșit) .

Având în vedere acest lucru, experimentarea este un lucru bun. Adăugarea unei cantități de bază de condimente în ulei poate ajuta la completarea aromei cu puțină grijă.