Ce înseamnă arderea? Sfaturi pentru arderea corespunzătoare a cărnii și legumelor - căutător de bucătărie
Când vine vorba de prepararea cărnii, se utilizează o mare varietate de tehnici. Timpul de gătit depinde în mare măsură de consistența cărnii. Dacă acest lucru este destul de scurt, carnea este de obicei arsă. Pentru ca acest proces să funcționeze bine, trebuie să acordați atenție unui număr de puncte. Același lucru se aplică dacă doriți să secați legumele.
În care pan sear?
Pentru a începe, veți avea nevoie mai întâi de panul potrivit. Indiferent de ceea ce doriți să ardeți, trebuie să încălziți tigaia foarte sus. Dacă tava este acoperită cu teflon, aceasta poate deteriora teflonul. Prin urmare, este mai bine să utilizați o tigaie neacoperită din ex. Folosiți fontă.
Cât timp și la ce temperatură se frig?
Ce-i drept, prăjirea sună ca o mulțime de ardei iute sau mult piper. Cu toate acestea, nu acest lucru înseamnă termenul „sear”. Mai degrabă, este vorba de arderea cărnii și a legumelor până când este crocantă la temperatură ridicată, astfel încât să se dezvolte arome prăjite și să se închidă porii. Factorul decisiv este temperatura ridicată la prăjire. Prin urmare, porniți întotdeauna plita pe cea mai înaltă setare și lăsați tigaia să se încălzească suficient înainte de a adăuga carne sau legume. Nu putem da o temperatură exactă în acest sens, dar, în principiu, se aplică următoarele: Când tigaia este aburită, este suficient de fierbinte pentru a o putea arde. Atenție însă: se încălzește rapid într-o tigaie și fără conținutul ei atinge rapid temperaturi de peste 250 de grade Celsius. Cât durează acest lucru depinde de mărime și mâncare. Cu toate acestea, arderea înseamnă doar arderea scurtă și intensivă în tigaie. Dacă lăsați legumele și carnea în tigaie prea mult timp la foc mare, acestea vor deveni dure, negre și toate vitaminele vor dispărea.
Sear-l: prăjiți legumele și carnea scurt și intens la foc mare
Cât de des să se întoarcă?
De asemenea, este important atunci când fierbeți fripturile să întoarceți numai fripturile și Co o dată în tigaie și să nu le întoarceți tot timpul. Prin urmare, întoarceți-vă numai când s-a format deja o crustă frumoasă pe partea inferioară și carnea și legumele au căpătat o culoare frumoasă.
Sear-le cu sau fără ulei?
De obicei, ar trebui să folosiți puțină grăsime pentru prăjit, astfel încât să nu ardă nimic. Grăsimile puternic încălzitoare sunt cele mai potrivite pentru acest lucru. În anumite circumstanțe, puteți prăji și fără grăsime. Cu toate acestea, acest lucru este posibil numai cu panul potrivit. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu o tigaie acoperită. Cu toate acestea, același lucru se aplică ca peste tot: grăsimea este un important purtător de aromă și face ca mâncarea dvs. să fie o încântare pentru gust.
Consumați-l numai cu grăsimea sau uleiul potrivit
Ce ulei să folosiți pentru prăjire?
Nu orice ulei este potrivit pentru prăjirea la temperaturi ridicate. Cele mai potrivite sunt grăsimile cu o proporție mare de acizi grași nesaturați și cu un punct ridicat de fum. Prin urmare, nu trebuie să utilizați uleiuri sau grăsimi presate la rece cu un punct de fum scăzut, deoarece acestea se oxidează și se despart rapid la căldură mare. Acest lucru poate duce uneori la formarea de substanțe nocive. Prin urmare, nu recomandăm uleiuri presate la rece, cum ar fi ulei de măsline, nuc, semințe de in, șofran sau ulei de semințe de dovleac pentru prăjire.
Sear carne în mod corespunzător: nu permiteți fripturi să se lipească
Lăsați fripturile să se odihnească puțin la temperatura camerei înainte de a le prăji
Dacă doriți să pregătiți o friptură de vită, ar trebui să scoateți carnea din frigider cu aproximativ o jumătate de oră înainte de a o arde, astfel încât să nu se răcească prea tare în tigaie. Puteți preveni lipirea cărnii așezând mai întâi friptura scurt în tigaie și apoi ridicând-o pentru o clipă. Datorită temperaturilor ridicate, mulți pori s-au închis deja în acest moment. Pe măsură ce iese mai puțin suc de carne, friptura nu se mai lipeste de tigaie.
De ce sear carne și co?
Motivul pentru care carnea este arsă este aromele prăjite rezultate. Acestea se datorează așa-numitei reacții Maillard. În acest caz, substanțele prăjite sunt create printr-o reacție între zahăr și aminoacizi. Viteza reacției depinde de temperatură. Cu cât tigaia este mai fierbinte, cu atât se instalează mai repede reacția Maillard. Cu toate acestea, există întotdeauna riscul ca mâncarea din tigaie să ardă dacă temperatura este prea mare. Cenușa rezultată conferă mâncării un gust amar. Acesta este motivul pentru care este important să găsiți punctul potrivit, mai ales atunci când ardeți mâncare picantă, în care alimentele trebuie scoase din tigaie.
Faceți un sos
Indiferent dacă pregătiți carne sau legume în tigaie, ar trebui să folosiți aromele prăjite care au apărut din fierbere pentru a face un sos pentru felul dvs. de mâncare. Pentru a face acest lucru, stingeți tigaia cu puțină apă după ce o prăjiți. Aveți grijă să nu scoateți stropi de grăsime din tigaie și folosiți întotdeauna puțin mai puțină apă, deoarece este mult mai ușor să adăugați mai mult lichid mai târziu decât să reduceți un sos prea slab condimentat.