Ce mâncăm la micul dejun aici și în alte părți Turul mondial gastronomic și societal
Programul „Grand bien vous faire” a privit plăcerile micului dejun și povestea „celei mai importante mese a zilei”. Pentru că înainte de a deveni astfel, micul dejun era aristocratic, disprețuit, evitat etc. Astăzi pare a fi o practică universală.
La microfonul lui Ali Rebeihi de la France Inter, academicianul Christian Grataloup, scriitorul Thierry Bourcy și jurnalistul alimentar Nathalie Helal reveniți la simbolismul micului dejun (care a fost numit doar „mic” încă din secolul al XIX-lea), istoria și aspectul său nutritiv.
Pentru mine, micul dejun este mai presus de toate un zgomot și un miros, cele ale râșniței de cafea.
Micul dejun: mai mult decât o masă
Micul dejun este în primul rând supus fanteziilor: între așa-numitul mic dejun „tipic”, cel servit turiștilor și ceea ce consumă de fapt locuitorii unei țări, poate exista o diferență considerabilă. Viața se grăbește peste tot și este adesea esențial să luați un mic dejun rapid, în deplasare sau chiar în drum spre serviciu ... sau chiar deloc: aproximativ 30% dintre copii și 20% dintre adulți omite cel puțin un mic dejun pe săptămână, potrivit unui studiu din 2013 realizat de Crédoc.
Prin urmare, sedentarismul micului dejun este pus în discuție. Nathalie Hélal evocă reapariția importanței micului dejun în paralel cu sosirea a numeroase cafenele pe teritoriul francez. Nu este neobișnuit să întâlnești lucrători înarmați cu o ceașcă Starbucks și un croissant la primele ore ale dimineții. Micul dejun, pentru cei grăbiți, este voluminos. Unii se îndreaptă, așadar, asupra a ceea ce poate fi luat sau utilizat pe drumul spre muncă.
Pentru cei care pot, poate exista un moment de partajare cu familia sa și poate deveni un ritual. La fel ca în unele serii americane, precum Malcolm, Modern Family sau Socrii noștri, unde vedem masa de mic dejun americană, în jurul căreia se adună întreaga familie, în timp ce ouăle amestecate se luptă cu slănina în jurul a trei (sau mai mulți) copii ( dacă nu este invers). Deoarece "p'tit-dej" este o masă importantă (în orice caz pentru copii) amestecând împărtășirea și convingerea. Alții, cum ar fi Thierry Bourcy, au dificultăți în a lua micul dejun cu alte persoane, pentru că sunt visători, încă sub presiunea nopții lor, sau pur și simplu nu vor să vorbească.
El povestește, totuși, o amintire din copilărie:
Mama era moașă, lucra mult noaptea și dormea dimineața. Așa că tatăl meu a făcut micul dejun pentru noi. Și pentru a da mai mult gust ciocolatei fierbinți, care era Banania la vremea respectivă, a recurit-o și a dat un fel de netezime care a rămas în memoria mea.
Micul dejun „în stil francez”
Pentru fanii croissant, brutăria este esențială. La fel ca cei care înjură pâine cu baghetă și unt proaspăt, sau gem (de casă sau industrial).
Cafea, ciocolată fierbinte, ceai, cicoare și/sau suc de fructe pentru a transmite totul.
Micul dejun global
Micul dejun este ceva global. În primul rând, pentru că a fost globalizat în hoteluri, dar și pentru că ceaiul provine din China, zahărul este de origine indiană, cafeaua de origine africană și arabă etc.