Șofran, antidepresiv natural
În trecut, se spunea despre o persoană veselă că dormea într-o pungă de șofran. Șofranul are o culoare destul de galbenă. Acest condiment acum oarecum uitat a fost mult timp căutat și nu doar pentru calitățile sale culinare ...
Șofranul, o pulbere folosită la gătit pentru colorarea și aromarea mâncărurilor în sos și orez, se obține din cele trei filamente (stigmate) ale pistilului de Crocus sativus. Este nevoie de 150.000 de flori pentru a produce 1 kg de șofran uscat. Este suficient să spunem că această plantă care necesită îngrijire imensă și multă muncă nu mai este cultivată cu adevărat în Franța din cauza costurilor.
Cu toate acestea, în urmă cu un secol, la 100 km de Paris, mai exact în Boynes, se cultiva unul dintre cei mai renumiți cârme din lume. Valoarea sa, chiar și astăzi, atinge astfel de înălțimi încât șofranul este depozitat în încăperi puternice! Șofranul vândut în Franța este supus unor standarde stricte, cu toate acestea, având în vedere prețul său, există uneori adulterare. În plus, nu confundați șofranul real (Crocus sativus) cu Curcuma longa, verișoară de ghimbir, numită și șofran indian și care este folosită pentru curry.
De la Egiptul antic până la cruciade
Papirusurile medicinale egiptene antice arată că șofranul era deja folosit și apreciat, mai ales pentru proprietățile sale afrodiziace. Fresca veche de 4.000 de ani de la Palatul Knossos descrie un șofran.
Mai târziu, printre greci, corpul a fost masat cu uleiuri care combinau diferite plante, inclusiv șofran. În băile romane, sclavii pregăteau ape de șofran pentru a-i trezi pe cei care petrecuseră puțin prea mult. Cele mai căutate specii proveneau din Cilicia.
Șofranul a făcut obiectul a tot felul de trafic: origini frauduloase, amestecuri, plante false ... A existat chiar o învățătură de recunoaștere a șofranului fals! Prima lecție: șofranul, folosit ca produs anti-țânțari sau ca bază de machiaj, nu trebuie să irite pielea. Deci, Cleopatra s-a machiat cu șofran.
Șofranul era, de asemenea, ars ca tămâia, iar în teatre sau în sălile de banchet sclavii răspândeau flori de crocus. Șofranul ar fi fost adus înapoi în Franța de un cruciat care și-ar fi scobit toiagul de pelerin. Rapid, șofranul a fost considerat un remediu universal: a vindecat, au susținut medicii, nu numai durerea dentară, ci și rujeola, dizenteria, icterul și chiar ciuma.
O cultură delicată și un know-how esențial
Eroare a naturii, Crocus sativus are o anomalie cromozomială și nu se poate reproduce: cultura sa este făcută de bulbi. Ciclul său este inversat în comparație cu restul vegetației: de fapt Crocus sativus înflorește în octombrie.