Ce mâncau parizienii în Evul Mediu; Paris ZigZag Unusual; Secret

O femeie care și-a gătit legumele în Evul Mediu

evul

V-ați întrebat vreodată ce au mâncat strămoșii noștri, acei parizieni care au umblat pe străzile pietruite din Ile de la Cité în timpul construcției Notre-Dame-de Paris și Sainte-Chapelle? Blanetă de vițel, tocană de miel sau mușcături de matcă? Nimic din asta! Vă spunem totul despre mâncarea strămoșilor noștri medieval.

Nu există cartofi, orez sau paste. Cartoful nu a sosit în Europa decât în ​​secolul al XVI-lea, cam în același timp cu pastele, care începeau încet înființată în Franța după căsătoria Catherinei de Medici cu Henri II. Dacă orezul este menționat în scrieri încă din 1393, este încă un produs de import care se găsesc în cantități mici și care sunt rezervate marilor domni. Democratizarea acestui produs din Asia nu va avea loc decât în ​​secolul al XX-lea.

Consumăm până la 1 kg de pâine pe zi. Pâinea, preponderent făcută din făină de secară, este elementul de bază în fiecare gospodărie. Consumăm cantități uriașe din această pâine care nu este încă o baghetă (nu va ajunge până în secolul al XIX-lea), ci o pâine rotundă mare, compact și nesărat. Spre deosebire de mediul rural în care îți coaceți propria pâine, la Paris sunt brutari - adesea numiți talemeliers - cine o pregătește.

Oamenii mănâncă puțină carne. În Evul Mediu, mâncarea era o marker social foarte puternic iar diferitele straturi sociale nu mănâncă deloc același lucru. Nobilii își rezervă pentru ei vânatul mare și păsările mari, în timp ce oamenii sunt mulțumiți de păsări mici (porumbei, mierle etc.) și iepuri sălbatici. Cu toate acestea, cea mai consumată carne rămâne porc. De asemenea, mâncăm foarte puține „animale producătoare” (miel, oaie, vacă sau găină) și chiar mai puțină carne de vită, animalul de tracțiune prin excelență. În toate cazurile, carnea este procesată de vindecare, uscare sau afumare pentru a fi conservat.