Ce metodă de gătit este cea mai sănătoasă
gătit este o metodă de gătit controversat deoarece provoacă din greșeală pierderea aromelor naturale sau chiar valorile nutritive alimente. Cu toate acestea, unele alimente nu pot fi consumate crude, motiv pentru care doctorul BonneBouffe prezintă avantaje și dezavantaje ale fiecărei metode de gătit pentru a determina apoi care metodă de gătit este cea mai sănătoasă pentru corpul nostru.
Diferitele metode de gătit la microscop
# 1 Gătit „în tigaie”
Câteva avantaje ale gătitului în tigaie
Mulți dintre noi folosim gătit în tigaie - rapid și ușor !
... O mulțime de dezavantaje !
Dar nutriționistii consideră că alimentele care se prăjesc în tigaie sunt cea mai proastă alegere pentru gătitul unui aliment. Într-adevăr, deoarece gătit într-o tigaie, mâncarea este forțată impregnați multe grăsimi din uleiuri sau alte grăsimi adăugate în timpul gătitului.
Pentru carne, această metodă este deosebit de proastă deoarece "șocul termic" în timpul contactului cu tigaia provoacă pierderea vitaminelor din carne. În plus, „albul” se coagulează într-un mod neuniform, ceea ce înseamnă că, pentru ca miezul cărnii să fie suficient de gătit, carnea trebuie adesea să fie foarte gătită la exterior - sau chiar „arsă”. Cu toate acestea, alimentele care sunt prea fierte sau înmuiate în ulei „ars” includ o substanță numită acroleina, despre care se știe că irită stomacul și este cancerigenă...
În ceea ce priveștefolosind unt în loc de ulei, nici nu este recomandat ... Într-adevăr, untul tradițional nu este conceput pentru a fi folosit fierbinte, deoarece în contact cu o temperatură ridicată provoacă o reacție chimică care ar fi cauza iritării ochilor sau a căilor respiratorii. Cu toate acestea, există unele unturi special concepute pentru gătitn, care nu ard nici la temperaturi foarte ridicate. (Când vă cumpărați untul, aflați mai multe citind ambalajul unturilor disponibile în magazinul dvs.).
Sfatul doctorului BonneBouffe:
Dacă, în ciuda tuturor, doriți să continuați cu acest mod de gătit:
- Utilizare un minim de ulei posibil,
- Nu folosiți ulei gătit anterior,
- În cele din urmă, favorizează uleiuri „mai sănătoase” ca uleiul de măsline.
# 2 grătarul
Avantajele grătarului
gatit la gratar nu necesitaadăugând grăsime. În al doilea rând, când gătești, o mare parte din grăsimea din carne sunt evacuate.
Riscurile grătarului
S-a dovedit că grătarul este periculos pentru sănătatea ta, din cauza Reacția lui Maillard generate în timpul gătitului. Pericolul vine din grăsimea care se scurge atunci când gătiți carne și pește, și care ia foc la contactul cu jarul, carbonizând mâncarea.
Dacă pericolul există, totuși trebuie să fie relativizat pentru că grătarul este un gătit de sezon, și deci rare. În plus, acest risc poate fi limitat de adoptarea comportamentului potrivit.