Ce ne spune culoarea alimentelor - pas către sănătate
„Consumați cel puțin o legumă pe zi de culoare verde închis și alta de culoare portocalie” ... Recomandările Ministerului Sănătății din Canada sunt specifice în acest moment. Dar, de ce este această afirmație atât de precisă? Culoarea alimentelor are legătură cu calitatea lor sau cu proprietățile lor nutritive? ?
În general, putem spune că nu toate alimentele de aceeași culoare au aceleași proprietăți. Din punct de vedere nutrițional, este greu să compari laptele de vacă cu ceapa, tonul cu roșii sau nucile cu pastele integrale.
Cu toate acestea, ceva se schimbă în cazul legumelor. Când ne gândim la fructe și legume, culoarea alimentelor ne spune despre unele dintre proprietățile lor.
Fitochimicale: pigmenți vegetali
Toate alimentele conțin macronutrienți (carbohidrați, grăsimi și proteine), precum și diverși micronutrienți. Acestea sunt vitamine și minerale. Dar, în plus, alimentele vegetale conțin alte componente non-nutritive care sunt fitochimice.
Fitochimicalele sunt prezente în plante în beneficiul lor. Dar, în cele din urmă, ele au și un efect asupra sănătății noastre. Majoritatea au o puternică acțiune antioxidantă și protejează împotriva bolilor precum anumite tipuri de cancer, boli degenerative sau cardiovasculare.
În plus, cercetările aprofundate în acest domeniu ar trebui să ne permită, în viitor, să explorăm influența culorii alimentelor asupra sănătății noastre.
Ce ne spune culoarea mâncării
În general, fitochimicalele care dau culoare alimentelor pot fi grupate în trei grupe: carotenoide, clorofilă și antocianine.
Carotenii: dincolo de piele
Carotenoizii sunt pigmenți importanți pentru sănătatea noastră, dar nu îi putem sintetiza singuri. Prin urmare, trebuie să le ingerăm cu alte alimente. Le găsim în plante de culoare portocalie, galbenă și roșie.
Pe de altă parte, dovezile științifice ne spun că consumul de carotenoizi este asociat cu un risc mai mic de a suferi de probleme cardiovasculare. De asemenea, sunt antioxidanți puternici, protejează pielea și contribuie la o bună sănătate a ochilor.
Cu toate acestea, în acest caz, este fundamental să știm că beneficiile carotenoidelor pentru sănătate provin din alimente întregi. Până în prezent, același efect nu a fost observat și în cazul suplimentelor alimentare.
Alimentele cele mai bogate în pigmenți carotenici sunt:
- Roșii: roșie, cireșe, zmeură, pepene verde, piper roșu
- Portocale: morcov, papaya, caise, pepene galben, nectarină, dovlecei, cartof dulce
- Gălbenușuri: pepene galben, mango, porumb