Ce pâine pentru ce beneficii aduce sănătatea Revista Santé
Pâine de țară sau multi-cereale, baghetă albă sau tradițională ... La brutărie sau în supermarketuri, oferta este vastă, iar numele sunt adesea vagi. Fiecare pâine are punctele sale forte. Explicații.
Contrar credinței populare, așa-numita pâine „tradițională franceză” nu are o valoare nutrițională superioară și afișează un indice glicemic și aporturi de calorii, proteine, carbohidrați, sare, vitamine, minerale ... substanțial identice cu bagheta albă. Diferența dintre cele două este în principal gustul și calitatea.
Baghetă tradițională sau baghetă albă ?
Într - adevăr, conform decretului care îi guvernează numele, baghetă tradițională nu poate fi supus niciunui tratament de congelare în timpul preparării sale și nu conține aditivi, ceea ce obligă brutarul să adopte făină de o calitate mai bună și să aibă mai mult timp și grijă în frământare, probare și gătit. De aici o pâine mai fagure, mai crocantă și mai chihlimbară.
„O baghetă tradițională este mai bună doar pentru sănătatea ta dacă este făcută din aluat, nu din drojdie”, explică Angélique Houlbert, dietetician-nutriționist. Dar nu este întotdeauna cazul, deoarece ambele sunt permise. Deci, trebuie să-l întrebi pe brutarul tău ce folosește. "
Aluatul sau drojdia ?
Sourdough, precis, fără ezitare! "
Rezultatul fermentației cauzate de bacteriile prezente în mod natural pe coaja boabelor de grâu, aluatul generează acizi organici care, acționând asupra golirii gastrice, reducIndicele glicemic pan, continuă Angélique Houlbert. Astfel, cea a pâinii cu aluat este în jur de 65, indiferent de făina folosită, față de peste 80 pentru cei cu drojdie. În plus, aluatul are avantajul de a digera acidul fitic, un compus din cereale care captează mineralele (în special zinc și magneziu) și previne astfel asimilarea lor. "
Optând pentru o pâine cu aluat, beneficiem deci nu numai de aportul superior de vitamine și minerale, ci și de Glucide „bune” cu eliberare lentă care limitează depozitarea și pofta de alimente. Are un gust mai acid, dar merită !
Pâine albă sau pâine integrală ?
pâine integrală de grâu și, chiar mai mult, pâine integrală sunt bogate în fibre, vitamine B și minerale (fier, mangan, magneziu, zinc, seleniu etc.). De asemenea, conțin unele vitamine E, un antioxidant și acizi grași. Pâinea albă are un aport foarte mic de micronutrienți. Această diferență constă înfăină folosită: puțin sau nu rafinat, T150 și T110 din care sunt fabricate întregul și întregul, oferă consumatorului un bob de grâu aproape intact, cu germenul și coaja sa, care concentrează precis vitamine, minerale și fibre.