Ce să gătești cu varză
Varza poate fi numită fără îndoială una dintre cele mai populare culturi de legume din lume. Pentru prima dată pentru a cultiva varza, vechile Imeres au început cu mult înainte de era noastră. Și din acel moment a început marșul victorios al eroului istoriei noastre contemporane din întreaga lume. Grecia antică, Roma, Egiptul, încoronată de fulger, varza a câștigat faima nu doar o legumă delicioasă, ci și plante medicinale valoroase, lăsând referințe la ea însăși în scrierile lui Pitagora, Cato și Avicenna. Varza a cucerit Europa și popoarele slave încă din primele secole ale erei noastre. În Rusia, prima mențiune scrisă a verzei aparține timpului Rus’und din Kievan în „Domostroi” oferă cele mai detaliate descrieri ale metodelor de cultivare, depozitare și utilizări ale varzei în gătit și medicamente la acea vreme. De atunci a fost de multe secole, dar astăzi varza se bucură de aceeași dragoste și popularitate, iar mâncărurile delicioase și sănătoase din aceasta ocupă un loc important în meniul nostru zilnic. Să încercăm să înțelegem ce să facem din varză.
În orice moment, în Rusia, Kohl era accesibil atât aristocraților, cât și oamenilor de rând. Niciun meniu, indiferent dacă este slab sau rapid, nu ar putea lipsi de preparatele din varză. A făcut prăjituri și supe, le-a stins și le-a copt, le-a sorbit și le-a mâncat crude. Merită să mergi departe, de exemplu, când mândria și decorul bucătăriei rusești, supa, întotdeauna gătită cu varză. Și câte rețete de la Kohl Kwassheny și Murături au venit la noi în forma sa originală! Începând de la simpla Kroshev gri și terminând cu varza acră de neimaginat, cu adăugare de ierburi, fructe de pădure, fructe și chiar ciuperci. Multe și multe rețete de gătit feluri de mâncare de varză s-au păstrat în bucătăria noastră, iar astăzi s-au împrumutat multe de la noi și de la alte popoare. Preparatele germane și franceze, chinezești și indiene făcute din varză și-au luat locul special pe mesele noastre.
Astăzi, „Culinary Eden” a pus la punct o selecție de sfaturi și rețete care vă vor arăta ce puteți face cu varză.
1. Atunci când alegeți varza pentru felul dvs. de mâncare, acordați o atenție deosebită aspectului său. Frunzele de varză trebuie să fie proaspete și puternice, fără pete întunecate sau urme de deteriorare. Capul trebuie să fie strâns, strâns și clar. Singura excepție este cea mai timpurie varză tânără. Varza unei astfel de varză trebuie să fie fragedă și moale, iar frunzele să fie strălucitoare și verzi. Cuticula la incizie trebuie să fie proaspătă, fermă și fără mucegai. Asigurați-vă că mirosiți capul înainte de a cumpăra. Varza bună, proaspătă și păstrată corespunzător are un miros plăcut, ușor dulce. Orice miros străin de mucegai, amoniac, mirosuri acide vă va spune despre prima prospețime a varzei sau despre depozitarea incorectă a acesteia. Este mai bine să refuzați o astfel de achiziție.
2. Cel mai simplu și mai util mod de a pregăti un fel de mâncare din varză proaspătă tânără este, desigur, o salată. Se toacă mărunt 200 g. Varză proaspătă, coajați și radeți 300 gr. Mere antonice proaspete, adăugați 2 linguri. Lingură de mărar tocat mărunt, sare după gust și amestecă bine. Completați timp de 2 secunde. Linguri de ulei de măsline, 1 lingură. o lingură de suc de lămâie și 1 linguriță de miere lichidă. Se toarnă sosul de salată cu vitamine și se servește imediat la masă.
3. O delicioasă salată caldă cu varză tânără și creveți a venit la noi din bucătăria chineză. Se fierb 2 căni de creveți, se răcește ușor și se curăță. Un cap mic de varză tânără nu este tocat prea mărunt. Încălziți 3 linguri într-o tigaie. Linguri de ulei vegetal, adăugați doi căței de usturoi zdrobiți și 2 linguri. Linguri de rădăcină de ghimbir ras. Se prăjește 1 minut, apoi se adaugă varza și se prăjește încă 5 minute, amestecând continuu. Când varza devine moale, adăugați creveții, amestecați și sotati toate celelalte 1 - 1 împreună pentru ½ minute. La final adăugați 1 lingură. o lingură de sos de soia, sare și piper roșu după gust. Se amestecă, se încălzește un minut și se ia de pe foc. Serviți masa caldă, decorată cu pătrunjel și o pană de lămâie.
5. Din varză proaspătă puteți face o supă de lapte delicioasă și originală. Tăiați felii un morcov și o rădăcină de pătrunjel. Se toacă 500 g. Varză. Într-o tigaie adâncă, tăiați legumele în 2 linguri. Ulei de lingură, adăugați 1 pahar de apă, acoperiți și fierbeți până se înmoaie. Puneți legumele într-o cratiță. Adăugați 2 linguri. Linguri de făină, prăjite în 2 linguri. Linguri de unt, 1 litru de lapte, 2 linguri. Linguri de mărar tocat, sare după gust. Se amestecă totul împreună și se încălzește la foc mic timp de 5 minute, fără a fi nevoie să fierbeți prea mult.
6. Este foarte ușor să gătești o delicioasă topping de varză la cuptor. Tăiați un sfert de cap de varză cât mai subțire posibil. Un cuțit special pentru brânză este perfect pentru o astfel de muncă. Formă pentru coacere, ulei, jumătate din varză, se toarnă 2 linguri. Linguri de unt topit, adăugați două foi de dafin. Apoi puneți varza rămasă în tigaie, condimentați cu sare, presărați 2 linguri. Lingurați untul și acoperiți forma cu folie. Se coace în cuptorul preîncălzit 1 oră 180 de ore. Scoateți varza din cuptor, amestecați bine, acoperiți cu folie și coaceți încă 20 de minute. Se servește ca garnitură pentru carne de pasăre prăjită sau prăjită, cârnați, carne etc...
7. Mai primești o garnitură delicată și foarte gustoasă dacă pregătești varză albă cu smântână. Încălziți 3 linguri într-o tigaie. Se pune lingură de unt, se adaugă ½ varză tocată mărunt și se prăjește până la jumătate gătită la foc mediu timp de 5 până la 7 minute. 150 ml. Smântână acră amestecată cu 3 căței de usturoi tocați și 1 linguriță de muștar. Se toarnă sosul de smântână în varză, se condimentează cu sare și se gustă, se amestecă bine și se amestecă împreună încă 5 minute. Serviți ca o garnitură pentru mâncărurile de pasăre și pește, presărați crupe mărar mărunțite înainte de servire.
8. Șnițelul suculent din varză și pui vă va încânta cu gustul delicat și aroma apetisantă. Într-un castron cu un robot de bucătărie cu un cuțit obișnuit, puneți 400 gr. Carne tocată, 200 gr. Varză tocată, 3 linguri. Lingura de patrunjel tocat, 1 ceapa tocata, 2 catei de usturoi, 1 lingurita de mustar, sare si piper dupa gust. Derulați-le pe toate împreună până obțineți carnea de vită. Modelați carnea tocată preparată în cotlete mici și prăjiți-le în ulei vegetal pe două părți, până la o crustă roșiatică. Într-un castron separat, amestecați cu 2 linguri. Linguri de smântână, 100 ml. Apă, 1 linguriță de muștar, sare și piper negru după gust. Se toarnă șnițelul prăjit cu sosul finit, se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe șnițelul în sos la focul cel mai mic timp de 10 până la 15 minute. Se servește cu fasole verde gătită și legume proaspete.
9. Iubitorilor de pește le va plăcea probabil gustul codului copt cu varză. Nu tăiați 500 g varză prea fin, scufundați-o în apă clocotită cu sare timp de 5 minute, puneți-o într-o sită și scurgeți-o. Periați scurtarea cu ulei, presărați ușor cu pesmet și așezați varza deasupra. 500 gr. Tăiați fileurile de cod în porții și întindeți-le peste varză. Pregătiți sosul separat. Pentru a face acest lucru, într-o cratiță, încălziți 3 linguri. Linguri de unt, adăugați 3 linguri. Lingurați făina și prăjiți-o ușor, amestecând continuu. Apoi, fără a opri amestecarea, se toarnă 1 cană de lapte fierbinte, se adaugă sare și piper după gust și se fierbe totul împreună până se îngroașă 10 minute, amestecând continuu. La final, adăugați 2 căni de brânză rasă, lăsați-o să se topească și amestecați ușor sosul. Se curăță varza și peștele cu sosul de brânză și se preîncălzește la 180 ° timp de 25 de minute.
10. Puteți face un desert delicios din varză! Transpiră ușor varza pe frunze separate și gătește până la jumătate în apă sărată. ½ un pahar de prune se fierbe în apă îndulcită până se înmoaie, îndepărtați oasele și tăiați fin carnea. Ștergeți 400 g de quark printr-o sită, amestecați cu prune, adăugați 1 lingură. Linguri de nuci prăjite și tocate, 2 linguri. Linguri de smântână, 2 linguri. Se amestecă bine o lingură de unt moale, un ou și totul. 2 - 3 linguri. Puneți umplutura de quark finită pe o frunză de varză, înfășurați sub formă de sul, aruncați făina și prăjiți-o în ulei până se formează o crustă roșiatică. Puneți rulouri terminate într-un vas de copt, turnați un amestec de un ou, 4 linguri. Linguri de smântână și 2 linguri. Linguri de zahăr și introduse într-un cuptor, încălzit la 180 ° timp de 10 până la 15 minute. Se servește fierbinte cu gem sau sos dulce.
Și pe paginile „Edenului culinar” veți găsi în continuare o selecție mai largă de rețete care vă pot răspunde cu ușurință la întrebarea dvs. simplă despre ce se gătește din varză.
