Ce sunt carbohidrații Nestlé Professional

În ceea ce privește cantitatea, carbohidrații sunt cel mai important nutrient pentru organism. Se face distincția între diferite tipuri și structura acestora.

sunt

Ce sunt carbohidrații? - definiție

Carbohidrați - În ceea ce privește cantitatea, cel mai important nutrient pentru organism - este termenul generic pentru un număr mare de compuși care sunt compuși în principal din următoarele trei componente de bază: glucoză, fructoză și galactoză.

În funcție de dimensiunea și compoziția lor, carbohidrații diferă prin proprietățile lor și prin utilizarea în bucătărie sau în industria alimentară. În forma lor digerabilă, ele servesc în primul rând corpului ca sursă de energie. Ca substanțe nedigerabile (fibre dietetice), ele servesc activitatea digestivă.

Faceți carbohidrați grăsimi?

„Glucidele te îngrașă.” Această afirmație este incorectă. Organismul transformă carbohidrații în acizi grași saturați și îi depozitează în țesutul adipos dintr-un aport de 400 - 500 g carbohidrați pe zi (adulți tineri).

Ce sunt carbohidrații: structură și tipuri

Întrebarea „Ce sunt carbohidrații?” Se poate răspunde mai detaliat dacă aruncăm o privire asupra structurii și diferitelor tipuri de carbohidrați.

Diferitele tipuri de carbohidrați au funcții diferite în dietă.

glucide (KH) constau din diferite lanțuri lungi, parțial ramificate de zaharuri simple (monozaharide). În funcție de numărul lor, se diferențiază următoarele grupuri:

Lista: ce sunt carbohidrații? - Grup de zaharuri simple (monozaharide)

Blocuri de bază ale KH, în care organismul descompune toate KH digerabile. Reprezentanții principali:

  • Glucoza (Glc, zahăr din struguri): Solubil în apă, puternic atrăgător în apă (higroscopic), fermentabil; Blocul principal al polizaharidelor amidon, glicogen și celuloză; Substanță cheie în metabolismul energetic uman
  • Sirop de glucoza: O soluție îngroșată obținută din amidon sau inulină folosind enzime care nu au un gust atât de intens ca zaharoza; folosit pentru îndulcirea alimentelor și băuturilor, precum și în producția de dulciuri (bomboane)
  • Fructoza (zahăr din fructe): Solubil în apă, foarte higroscopic. Are cea mai mare dulceață. Fermentabil prin drojdie. Utilizarea independentă de insulină în organismul uman

Lista: ce sunt carbohidrații? - Grupați zaharurile duble (dizaharide)

Conțin două monozaharide identice sau diferite. Reprezentanții principali:

  • E 950 zaharoză (zahăr de masă): Glucoza + fructoza; caramelizat la încălzire uscată (caramel, zahăr culoare)
  • Inversați zahărul: Provine dintr-o soluție de zaharoză prin adăugarea acidului și fierberea; are un gust mai puțin dulce și mai fructuos decât zaharoza; folosit ca sirop de zahăr invertit în industria alimentară și ca sirop de zahăr pentru cocktailuri
  • Lactoză (zahăr din lapte): Glucoza + galactoza; greu solubil în apă, nu foarte dulce
  • Maltoză (zahăr de malț): Nu apare în mod natural sub formă liberă, ci doar ca produs de degradare al amidonului, de ex. cu cereale germinative (producția de bere). 2 x glucoză, ușor dulce

Lista: ce sunt carbohidrații? - Grup de mai multe zaharuri (polizaharide)

Se compune din cel puțin 10 elemente de bază și sunt împărțite în substanțe digerabile și nedigerabile. Principalii reprezentanți ai carbohidraților:

  • Putere: Substanță primară de depozitare a plantelor; constă din amiloză, care este solubilă în apă fierbinte, și amilopectină, care se umflă de la 60 ° C și captează apa (formarea unei paste de amidon)
  • Amidon modificat: Amidon prelucrat chimic pentru a obține proprietăți diferite în funcție de utilizare, de ex. stabilitate mai mare împotriva căldurii și a frigului, umflabilitate îmbunătățită și, astfel, un comportament de curgere mai favorabil. Folosit ca agent de îngroșare, purtător și stabilizator. Trebuie să fie etichetat ca aditiv alimentar pe produse dacă au fost modificate chimic - nu modificări fizice sau enzimatice
  • Glicogen: Cea mai importantă polizaharidă de depozitare a corpului animal/uman
  • Dextrine: Produs de degradare a amidonului la încălzire uscată, de ex. în crusta de pâine
  • Maltodextrină: Produs de descompunere enzimatică a amidonului; solubil în apă, ușor digerabil, greu dulce; utilizat în dietetică (îmbogățirea meselor) și producția de alimente de ex. ca umplutură, îngroșător, înlocuitor de grăsime și purtător pentru arome sensibile sau volatile

Tabel: Ce sunt carbohidrații? - Apariția carbohidraților

glucide

Apariție

Fructe, miere, urme în majoritatea plantelor