Ce sunt fructele climacterice EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Ce sunt fructele climacterice?
Ley pură
Termenul climacteric înseamnă soiuri care încă se coc după recoltare. Pentru a face acest lucru, însă, fructele de pe copac sau tufiș trebuie să fi atins în prealabil o anumită maturitate sau culegere. Soiurile care se coc după recoltare includ mere, caise, avocado, banane, pere, smochine, mango, nectarine, piersici, prune și roșii.
Ananasul, murele, căpșunile, zmeura, cireșele, lichiul, strugurii și citricele, de exemplu, nu sunt fructe climatice. Prin urmare, nu ar trebui să cumpărați aceste fructe într-o stare necoapte. Căpșunile sau zmeura, de exemplu, încă se colorează ușor după recoltare. Cu toate acestea, conținutul de zahăr din fruct rămâne constant după recoltare.
La soiurile climacterice, amidonul stocat în fruct este transformat în fructoză prin procese metabolice chiar și după recoltare. La mere sau roșii, de exemplu, acest lucru creează un raport echilibrat zahăr-acid, care este în mare parte responsabil pentru gustul fructelor.
Hetilena naturală a hormonului vegetal este importantă pentru procesul de post-maturare a soiurilor climacterice. Etilena este degajată de fructe în timpul maturării sau când fructele sunt deteriorate. Hormonul vegetal afectează și fructele din jur. În consecință, un măr de maturare promovează maturarea altor mere.
Acest proces funcționează și peste granițele speciilor. Procesul de coacere a bananelor, avocado sau kiwi poate fi accelerat dacă le așezați lângă câteva mere coapte. Aveți grijă dacă depozitați fructe climacterice lângă fructe foarte coapte: apoi se strică foarte repede.