Ce trebuie să știți despre alimentele ultra-procesate - Siga
Alimentele ultra-procesate sunt acum în centrul subiecților alimentari pentru implicația lor în dezvoltarea bolilor cronice (diabet de tip 2, obezitate, cancer etc.).
Dar ce este un aliment ultraprocesat? Cum să le recunoaștem? Există o diferență între un aliment procesat și un aliment ultraprocesat? Ce ar trebui să aleg ?
SIGA vă oferă 10 puncte să ne amintim să consumăm într-un mod mai informat.
1. Nu toate alimentele procesate sunt ultraprelucrate
Nu, nu toate alimentele sunt ultraprocesate !
Au trecut 10.000 de ani de când noi transforma alimente pentru a le conserva, a le face comestibile și mai digerabile, dar și pentru a le face mai plăcute și mai atractive.
Boabele au fost transformate în făină, carnea și peștele au fost uscate, afumate pentru a fi conservate. Fermentarea a dat vin, pâine, brânză și multe feluri de mâncare pe bază de legume și cereale (varză murată, sos de soia ...). Prin urmare, inițial, prelucrarea alimentelor era în serviciul alimentelor și al oamenilor.
Cu toate acestea, încă din anii 1980, hiperindustrializarea a văzut apariția unor procese de transformare drastice, care împart excesiv și denaturează ingredientele și alimentele. Acest ultra-transformare afectează potențialul de sănătate al alimentelor.
2. De unde vine noțiunea de ultra-transformare? ?
Noțiunea de ultra-transformare a fost dezvoltată de epidemiologii brazilieni în 2010. Ei au creat Clasificarea NOVA, în 4 grupuri, care ia în considerare gradul de procesare a alimentelor, pentru a efectua studii asupra populațiilor din întreaga lume.
Cu toate acestea, această primă definiție dată de oamenii de știință brazilieni nu face posibilă caracterizarea exhaustivă și riguroasă a așa-numitelor alimente ultra-procesate.
Astfel, Siga s-a născut din dorința de a raționaliza această definiție pentru a nu stigmatiza pe nedrept anumite produse industriale și pentru a efectua o evaluare mai obiectivă.
3. Ce este un aliment ultraprocesat ?
Dacă vrem să definim pur și simplu un aliment ultraprocesat, acesta este un aliment formulat în care există cel puțin unul ingredient purificat și/sau denaturat, Adică a suferit o serie de procese tehnologice (cracking) care îl îndepărtează de matricea sa originală. De exemplu, bobul de grâu este protector. Acum, de îndată ce izolăm mecanic sau chimic un compus din boabele de grâu, cum ar fi amidonul, potențialul de sănătate al ingredientului este afectat sau chiar anulat complet.
Aceste ingrediente industriale sunt utilizate în general pentru a imita, îmbunătăți sau restabili textura, gustul, culoarea sau aspectul alimentelor.
Ultra-procesare, o poveste de aditivi ȘI ingrediente
Nivelul de procesare al unui aliment va depinde de gradul de prelucrare a ingredientelor care îl compun (denaturare, purificare ridicată, rafinare, hidrogenare etc.), dar și de propriul grad de procesare (gătit-extrudare etc.).
Rețineți că, pentru toate tipurile de produse alimentare, putem găsi rețete ultra procesate sau pur și simplu procesate: iată câteva exemple:
| Categoria alimentară | Pur și simplu alimente procesate | Alimente ultra-procesate |
| Legume | Borcane cu legume | Sos culinar pe bază de legume |
| Cereale | Muesli | Cereale extrudate pentru copii |
| Peşte | Conserve de ton în ulei de măsline extravirgin | Alaska Pollock Nugget |
| Produs lactat | Sfântul Nectaire | Tartă de brânză aromată |
| Grăsimi | Ulei de măsline extra virgin | Margarine, uleiuri rafinate |
| Băuturi | Suc | Băutură cu aromă de fructe |
4. Cum să recunoaștem un aliment ultraprocesat ?
Există o singură modalitate de a spune dacă alimentele sunt ultra-procesate sau nu: uitați-vă la lista ingredientelor !
Iată câteva sfaturi pentru recunoaşte un aliment ultraprocesat:
- Acestea sunt ingrediente că nu putem cumpăra sau găsiți ușor acasă (sunt rezervate pentru uz industrial)
- numele ingredientelor sunt greu de reținut . De exemplu: dextroză, polioli, citrați de sodiu, trifosfați, cazeină etc.
- Poate conține mulți aditivi (deși nu toți aditivii sunt markeri de ultra-procesare)
5. De ce ultra-transformarea modifică potențialul de sănătate?
Ce este cu adevărat mâncare sănătos ? Este un aliment care are un potențial de sănătate, adică o combinație benefică pentru organism atât a dimensiunii sale nutriționale, cât și a dimensiunii structurale.