Stevia, o planta cu putere de indulcire Via-les-herbes

Stevia, Stevia rebaudiana, familie: Asteraceae

Hipoglicemiant, hipotensiv și diuretic

Denumiri comune: planta dulce, planta de zahar, planta dulce

Există aproximativ 240 de specii din genul Stevia, dintre care unele conțin zaharuri naturale, inclusiv Stevia rebaudiana și Stevia eupatoria. Doar Stevia rebaudiana este folosit pentru puterea sa de îndulcire.

indulcire

Stevia rebaudiana este o plantă perenă, înaltă de 60 până la 80 cm la maturitate. Se găsește spontan în sălbăticie de 2 sau 3 plante la altitudine, în Brazilia și Paraguay de unde provine, a fost folosit de sute de ani în aceste țări pentru a îndulci băuturile și alimentele. Apoi, stevia a fost introdusă și cultivată în multe alte țări pentru puterea sa de îndulcire, în special în Japonia, Coreea ....

Japonezii sunt cei mai mari consumatori, iar chinezii cei mai mari exportatori.

Descriere:

  • Tulpina principală a steviei are ramuri laterale.
  • Rădăcinile sunt dense și asemănătoare firelor, lăstarii secundari apar la rădăcină.
  • Frunzele sunt opuse, acoperite cu un puf alb fin, sunt simple, ovoidale și crenate, cu o aromă dulce.
  • Florile sunt mici și albe, apar în octombrie.
  • Semințele sunt mici și puterea lor de germinare este mică.

Cel mai bun mod de a reproduce stevia este tehnica butașilor, plantei nu îi plac scăderile bruște de temperatură, ar trebui protejată înainte de iarnă cu ajutorul mulcirii, dacă este cultivată pe teren deschis, sau să o introducă dacă este într-o oală.

Piese utilizate:

Frunze proaspete sau uscate, întregi sau mărunțite mărunt.

Substanțe active:

  • Heterozide: steviosid mai abundent, rebaudiosid A mai puțin abundentă, dar mai multă putere de îndulcire decât steviozida și dulcozidul A. Aceste molecule au o putere de îndulcire de aproximativ 250 până la 300 de ori mai puternică decât zahărul, o linguriță de pulbere de frunze de stevia uscată și mărunțită echivalează cu 100 g zahăr alb.
  • Proteine ​​vegetale.
  • Lipidele.
  • Flavonoide.
  • Minerale, calciu, zinc, magneziu, fluor, potasiu, sodiu.
  • Vitamine: C, B¹ și B³.
  • Taninuri, fibre și estrogen vegetal.