Ce trebuie să știți despre carbohidrați Fédération Française de Cardiologie
Carbohidrații sunt o familie de molecule foarte eterogene care există în principal în două forme: carbohidrați simpli și carbohidrați complecși. Acestea fac parte, alături de proteine și lipide, din componentele esențiale ale ființelor vii și ale dietei lor, deoarece sunt parțial responsabile de stocarea și consumul de energie.
Carbohidrați simpli
- Glucidele simple includ glucoza, fructoza și galactoza care se pot uni pentru a forma zaharoză (zahăr de masă), lactoză (care se găsește în lapte) sau maltoză.
- Acestea sunt cele mai mici elemente de bază ale familiei de carbohidrați - sunt formate din una sau două molecule. Ei sunt responsabili de dulceață, chiar dacă unii compuși pot avea o dulceață fără a fi zaharuri: îndulcitori. Acestea au uneori avantajul de a nu oferi organismului calorii, spre deosebire de carbohidrații simpli (zaharuri) care furnizează aproape 4 calorii pe gram.
- O serie de carbohidrați simpli sunt prezenți în mod natural în alimente, cum ar fi fructoza din fructe. Altele sunt adăugate la alimente și băuturi de către industria alimentară, de la bucătari sau consumatori: zahăr alb, sirop de porumb, sirop de glucoză etc. Indiferent dacă sunt adăugate sau prezente în mod natural în alimente, carbohidrații simpli au același efect asupra zahărului din sânge, determinând creșterea rapidă a acestuia, cu excepția fructozei.
Carbohidrați complecși
- Glucidele complexe sunt formate dintr-un lanț de zaharuri care pot fi foarte complexe. Amidonul, care se găsește în cartofi, pâine, paste și cereale, este un exemplu.
- Nu au gust dulce și sunt absorbiți mai încet decât carbohidrații simpli, dacă este deloc în cazul fibrelor alimentare. Acestea sunt atât de complexe încât organismul nu le poate descompune, deci nu oferă calorii. Numai alimentele de origine vegetală, cum ar fi fructele și legumele, îl conțin.