Ce ulei este cel mai sănătos? Acestea sunt faptele despre uleiurile comestibile

De Laura Merten Actualizat: 27 octombrie 2019

În primul rând, grăsimea era esențială pentru supraviețuire, apoi nesănătoasă și acum din nou sănătoasă. Dar nu toate grăsimile sunt bune. Ne întrebăm: care ulei este cel mai sănătos? Iată răspunsul.

Mai întâi o explicație a termenilor: ulei este lichid la temperatura camerei, gras este solid la temperatura camerei. Mai presus de toate, se livrează uleiuri și grăsimi Acizi grași și ambele aparțin grupului de lipide.

De mii de ani oamenii folosesc metode pentru a scoate ulei din rapiță, semințe de in, migdale și măsline și apoi îl folosesc în bucătărie ca purtător de arome și din motive de tehnologie alimentară.

10 uleiuri cele mai produse sunt aranjate în funcție de cantitate:

ulei de palmier
Ulei de soia
Ulei de rapita
Ulei de floarea soarelui
Uleiul de sâmburi de palmier (este alb, uleiul de palmier este roșu; grăsimea de sâmbure de palmier este grăsimea semințelor, uleiul de palmier este extras din pulpă)
Ulei din semințe de bumbac
ulei de arahide
Ulei de porumb
Ulei de cocos
ulei de masline

Cât de sănătos este uleiul?

Mult timp am evitat complet utilizarea uleiului. Am crezut că petrolul este nesănătos - și nu am fost singuri în asta. Uleiurile sunt bombe de grăsime, bogate în calorii, iar unele soiuri au un rap rău.

Să aruncăm o privire la ceea ce spune știința.

Când vorbim despre uleiuri sănătoase sau nesănătoase, este vorba mai ales despre compoziția acizilor grași. Te poți folosi ca pe tine Regula generală înștiințare:

Uleiurile vegetale conțin adesea mai mulți acizi grași nesaturați decât grăsimile animale.

Acesta este și motivul pentru care se pot forma acizi grași trans nesănătoși atunci când sunt încălziți deasupra unui anumit punct!

Cât de sănătos este un ulei depinde și pentru ce îl folosești.

Asta înseamnă: Cel mai sănătos ulei din lume poate forma acizi grași trans atunci când este foarte cald. Apoi, un ulei sănătos devine unul nesănătos.

Diferența dintre saturate și nesaturate

Există acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați. Până acum citiți de multe ori, dar care este diferența?

Acizii grași sunt saturați atunci când toți carbonii lor sunt umpluți cu hidrogen - apoi sunt plini. Puteți găsi acizi grași saturați în uleiul de cocos și uleiul de palmier, precum și în unt și untură.

În cazul acizilor grași nesaturați, unul (monoinsaturat) sau mai multe puncte (polinesaturate) nu au hidrogen și se formează legături instabile. Puteți găsi acizi grași nesaturați în multe uleiuri vegetale, de ex. B. ulei de măsline, arahide sau in.

Cu toate acestea, uleiurile și grăsimile vegetale nu conțin un singur tip de acid gras. Există chiar și un ulei cu mult mai mult colesterol decât alte uleiuri vegetale: uleiul de arahide.

Grăsimile saturate sunt cu adevărat nesănătoase?

De multe ori citesc cum experții avertizează împotriva grăsimilor saturate ca și cum ar fi otravă. O verificare rapidă a faptelor arată: Nu este atât de simplu.

Din anii 1950 au existat o serie de studii care au stabilit o legătură între creșterea nivelului de colesterol și a bolilor cardiovasculare și consumul de acizi grași saturați [1; 2].

Datele arată că Grăsimile saturate în comparație cu acizii grași polinesaturați au efecte nefavorabile asupra sănătății. Dar proiectele studiilor sunt uneori slabe și rezultatele arată adesea corelații, nu cauzalitate.

Concluzie: Nu mâncați prea multe grăsimi saturate; nu trebuie să le eviți complet. (Dacă sunteți interesat, voi scrie un articol despre asta.)

Ce ulei pentru prăjit?

La încălzire este important să fiți atenți la punctul de fum. În general, uleiurile vin cu un Punct de fum peste 200 ° C bine potrivit pentru prăjire. Iată câteva exemple:

ulei rafinat de avocado: 270 ° C
Ulei rafinat de nucă de cocos, ulei din semințe de floarea soarelui, ulei de arahide: 232 ° C
ulei de măsline rafinat: 223 ° C
ulei rafinat de rapiță: 204 ° C

Nerafinat Uleiuri, sau varianta nerafinată a uleiurilor de mai sus, au întotdeauna un punct de fum mai scăzut. Dimpotrivă, acest lucru înseamnă, în cea mai mare parte nu pentru încălzire sau prăjire sunt potrivite. Puteți amesteca soiurile la sfârșit sau le puteți folosi ca pansament.

Care ulei pentru salată?

Pentru salate Recomand uleiuri presate la rece, cum ar fi uleiul de in. Acesta oferă acid linolenic (precursorul DHA și EPA) și are un gust de nucă, ușor prăjit. Poate chiar să aibă un gust foarte ușor de pește, ceea ce îl face prima alegere ca ulei pentru „alternative de pește” de casă făcute din morcovi sau altele asemenea.

Un mic sfat: Dacă gustul din salată este prea intens pentru dvs., puteți amesteca uleiul de in puternic cu un ulei de rapiță fără gust.

Care ulei pentru piele?

Mulți jură ulei de nucă de cocos pentru îngrijirea pielii. Așa că l-am testat ca un post-bărbierit, îngrijire normală a pielii, tratament pentru păr și demachiere. Pielea mea a reacționat cu o mulțime de cosuri sau mâncărime cu toate aplicațiile. Deci nu pot recomanda ulei de cocos pentru piele.

Până acum, mai ales iarna, am avut experiențe bune cu uleiul de argan. Pur și simplu masați în pielea feței ca înlocuitor de cremă după curățare. Vara, această alternativă era prea grasă pentru pielea mea.

În ultimul timp, am citit sau am văzut tone de recomandări privind uleiul de jojoba. Acum există unii producători care îl vând ca medicament miraculos. Nu l-am testat încă, dar este pe lista mea pentru sezonul rece. Puteți găsi întotdeauna teste de produs pe profilul nostru Instagram în cele mai importante momente ale poveștii.

Sper că acest articol te-a ajutat să găsești cel mai sănătos ulei și ți-a oferit cele mai importante informații. Care ulei este preferatul tău?