Ce ulei sau grăsime folosiți pentru prăjirea Mein KochWerk
Dacă prăjiți carne, pește sau, de exemplu, cartofi, ulei sau grăsime aparține în tigaie. Cu numeroase uleiuri și grăsimi pe rafturile comerciantului cu amănuntul în care aveți încredere, apare întrebarea: care ulei sau grăsime merge în tigaie - și care nu?
De ce este important să folosiți uleiul sau grăsimea potrivită pentru prăjire?
Când utilizați uleiuri și grăsimi, trebuie să vă asigurați că utilizați cele potrivite. Deoarece dacă anumite uleiuri sau grăsimi sunt încălzite prea mult, se dezvoltă substanțe nocive pentru sănătate (de exemplu cancerigene): de exemplu acrilamidă sau acroleină.
Când se prăjește cu ulei și grăsime urmează următoarele
Când uleiul sau grăsimea este încălzită, punctul în care începe să fumeze vizibil vine mai repede, uneori mai lent. Aceasta se numește punctul de fum. În acest moment se atinge o temperatură la care apa din ulei sau grăsime, printre altele, se evaporă. Din acest moment, se pot forma substanțele toxice menționate.
Cu cât un ulei sau grăsime constă în acizi grași nesaturați, cu atât este mai scăzut punctul de fum și cu atât este mai puțin potrivit pentru prăjire. Uleiurile presate la rece (de exemplu, uleiul de măsline presat la rece) sunt, prin urmare, mai puțin potrivite pentru prăjire decât uleiurile rafinate (de exemplu, uleiul de rapiță rafinat) sau grăsimile solide, cum ar fi untul clarificat.
Excurs: În general, acizii grași sunt buni pentru organism și, dacă sunt consumați în cantitatea potrivită, fac parte dintr-o dietă echilibrată, pe lângă carbohidrați și proteine. Trebuie menționat, totuși, că acizii grași saturați sunt mai puțin sănătoși decât acizii grași nesaturați sau polinesaturați. Acestea din urmă sunt importante pentru organism. De exemplu, grăsimile saturate precum cele găsite în unt cresc colesterolul.
Dacă în prezent căutați o tigaie nouă, acest link Amazon vă va duce la o tigaie pe care o putem recomanda:
* La achiziționarea prin acest link Amazon, primim o mică plată. Cu aceasta putem continua să menținem blogul. Prețul pe care îl plătești nu se modifică. Vă mulțumim că ne sprijiniți munca!
Grăsimea sau uleiul potrivit pentru prăjire
Grăsimi sau uleiuri mai puțin potrivite pentru prăjire:
- Uleiuri virgine presate la rece (rapiță, floarea soarelui sau ulei de măsline): Cu un punct de fum între 110 ° și 180 °, aceste uleiuri nu sunt sau parțial adecvate pentru prăjire. În această formă, acestea ar trebui procesate la rece - de exemplu pentru salate.
- Margarina și unt: Atât margerina, cât și untul au un conținut ridicat de apă și, prin urmare, stropesc atunci când sunt încălzite. De la aproximativ 170 ° untul își schimbă culoarea și nu mai poate fi folosit. Prin urmare, untul și margerina sunt foarte potrivite pentru fierberea și transpirația legumelor, dar mai puțin pentru prăjirea cărnii. Dacă nu doriți să renunțați la gustul untului în șnițel, puteți pune unt în tigaie la o temperatură redusă după ce ați tăiat carnea.
Grăsimi sau uleiuri potrivite pentru prăjire:
- Uleiuri rafinate (rapiță, floarea-soarelui sau ulei de măsline): Cu aceste uleiuri, punctul de fum este mai mare decât în forma presată la rece. Prin urmare, poate fi folosit pentru prăjire sau prăjire adâncă.
- Unt clarificat sau grăsime de palmier și nucă de cocos: Aceste grăsimi pot fi utilizate pentru prăjire sau prăjire adâncă. Grăsimea palmierului este mai rezistentă la căldură decât untul limpezit. Dintre grăsimile gratuite, uleiul de cocos este cel mai puțin rezistent la căldură.
De asemenea, este important atunci când adăugați uleiul sau grăsimea în tigaie: Veți obține cel mai bun rezultat dacă încălziți mai întâi tigaia cu puțin ulei sau grăsime. De altfel, este o concepție greșită că trebuie să setați pan-ul la nivelul maxim pentru acest lucru. Cu un aragaz și o tigaie bune, mai puțină căldură va produce, de asemenea, cele mai bune rezultate - și, în același timp, este mai puțin probabil să vă ardeți alimentele.
Vă puteți da seama dacă s-a atins temperatura potrivită cu acest truc simplu: țineți o scobitoare umedă din lemn sau o lingură de lemn în tigaie. Alternativ, puteți pune o bucată mică din mâncare în ulei sau grăsime. Când se formează bule, temperatura corectă a fost atinsă.