Cea mai rapidă rețetă pentru limba de vită Limbă tagliata pe patul de rachetă

Mii de bunici au fixat limba de vită aproape iremediabil în sferele bucătăriei din carne fiartă. Gătit ore întregi, până la friabilitatea supremă și servit cu sos de hrean. Bucătarul nostru Vincent Fricke a cunoscut și a apreciat limba de mult timp. Dar inovația culinară nu se oprește la clasicii bunicii. Chiar o limbă trebuie încălzită ore în șir? Cum se poate folosi altfel natura acestui mușchi? Și mai presus de toate: Cum poți ancora această minunată bucată de carne în bucătăria de zi cu zi - fără o pregătire greoaie și consumatoare de timp?

Limbă de carne de vită pe scurt? Necesar!

În think tank-ul Fleischglück, a apărut ideea de a testa limba ca o friptură rapidă. Inițiat de Stefan Rottensteiner, care a promovat întotdeauna limbile vitelor sale Wagyu ca grenade scurte de prăjit, am vrut să testăm dacă limbile altor rase sunt potrivite și ca tăietă cu felii fine. Anticipăm rezultatul: Cu siguranță! De fapt, este un mister de ce aproape nimeni nu a făcut acest lucru încă. în special partea din spate a limbii este atât de marmorată încât Vincent Fricke a devenit de-a dreptul euforic în timpul gătitului de testare. „Această limbă simmentală nu are nevoie să se ascundă de spatele Wagyu”.

Limbă de vită - o tăietură extrem de subevaluată

Limba este - după părerea noastră - o bucată de carne de vită prețioasă. Limba oferă cel mai bun țesut muscular cu un procent relativ mare de grăsime. Un procent ridicat de grăsime înseamnă întotdeauna o mușcătură deosebit de fragedă și un factor de topire ridicat. Textura sa foarte sfărâmicioasă face ca limba să fie o tăietură care nu poate fi comparată cu nici o altă carne de vită în ceea ce privește gustul și textura - o piesă absolut unică. Este perfect pentru efecte culinare wow. Oaspeții vor fi impresionați, iubitorii de carne vor fi încântați. În funcție de secțiunea limbii, tăietura poate fi prăjită sau înăbușită scurt. Deși limba nu este localizată în cavitatea abdominală a cărnii de vită - la fel ca organele „clasice” - ficat, inimă sau rinichi - este încă numărată între organe. În comparație cu ficatul și co, totuși, acesta nu are gustul distinctiv de fier pe care îl apreciază butelii, dar pe care unii îl consideră prea intens. Limba este, prin urmare, un punct de plecare ideal pentru toți cei care s-au săturat de tăieturile standard și doresc să încerce ceva nou interesant.

Cinci argumente pentru limba de vită

Dacă încă nu sunteți convins să vă scrieți limba pe lista de cumpărături cât mai repede posibil, avem din nou cele mai bune 5 argumente aici

Prețul: o limbă este una dintre cele mai ieftine tăieturi de carne de vită. O limbă întreagă costă de obicei nu mai mult de 10 euro.
Gust intens de carne: limba are o cantitate incredibilă de aromă, care nu trebuie comparată cu un file. Cei cărora le place intens vor iubi limba.
Structură unică: prăjită special pentru o perioadă scurtă de timp, limba aduce o textură pe placă pe care nicio altă tăietură nu o poate livra. Ușor crocant și totuși cu o topire delicată.
Marmură ingenioasă: îți place grăsimea, dar nu vrei să cheltui bani pe Wagyu? Încearcă limba. Este marmorat incredibil de puternic.
Pregătire rapidă: vizionați videoclipul. Ai nevoie de câteva 10 minute pentru acest fel de mâncare.

Rețeta: limba tagliata pe rachetă cu parmezan

Ingrediente pentru doi

1 piesă de pornire a limbii - aproximativ 250 de grame
Salata de rucola
roșii cherry
parmezan
niște ulei de măsline

Eliberați limba de pielea argintie astfel încât să fie expusă doar carnea goală. Tăiați felii groase de cinci milimetri și săriți ușor. Sear limba în grăsimea proprie (se termină atunci când este expus la căldură) foarte fierbinte - aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte. Aranjați pe un pat de rachetă, adăugați roșii cherry înjumătățite și rafinați-le cu puțin ulei de măsline și parmezan ras.

Despre bucătarul Vincent Fricke

Vincent Fricke și-a învățat și rafinat meseria într-o serie de bucătării binecunoscute înainte de a-și fonda propriul club de cină „Sunday roast” și a-și înființa propria afacere cu catering, sfaturi și evenimente. Într-unul dintre proiectele sale preferate „Gătind cu un viitor ...!” E.V., a introdus copiii din școala primară la o școală de toată ziua din Hasenbergl subiectele despre gătit și alimentație sănătoasă timp de doi ani.

Cartea de bucate a lui Vincent „Friptură de duminică - gânduri și rețete ale unei idei” a fost disponibilă din ianuarie 2016 pentru a face filozofia sa nutrițională accesibilă unui public mai larg. Pietrele de temelie ale ideii sale de bucătărie sunt simplitatea, „De la fermă la furculiță” și „De la nas la coadă”.