Ceai ayurvedic - tradițional și astăzi

În jurul anului 1600, renumita companie olandeză din India de Est a introdus prima dată ceaiul în Europa. Astăzi, pe lângă soiurile chinezești, băutorii de ceai europeni consumă în principal ceaiuri puternice și aromate din India și Sri Lanka.

În tradițional Ayurveda Apa fiartă este recomandată pentru băut. Prin adăugarea de ghimbir proaspăt, celebra „apă de ghimbir” este creată cu un efect de încălzire și de stimulare a metabolismului. Ceaiurile de plante aromatice sunt utilizate pe scară largă. Aceste Ayurvedic Dezvoltările îmbogățesc gama de băuturi sănătoase cu o componentă ayurvedică. Pe lângă mărcile cunoscute, ale căror rețete se bazează pe cunoștințe autentice ayurvedice, există și produse care sunt pur orientate spre marketing. Aici termenul „Ayurveda” este folosit doar în scopuri de vânzare, iar ingredientele acestor ceaiuri de plante pot fi greu asociate cu cunoștințele ayurvedice.

„Bei ceai, astfel încât să uiți de zgomotul lumii”

ceai este mult mai mult decât o băutură fierbinte, aromată. În multe culturi, consumul său este încorporat în ritualuri sociale - cele mai cunoscute dintre acestea sunt ceremoniile din China și Japonia, în care regulile detaliate trebuie respectate cu cea mai mare atenție. Dar culturile de ceai s-au dezvoltat și în Europa de Nord - „Ceaiul de după-amiază” este o parte integrantă a etichetei britanice, iar „Teetied” este o expresie a sociabilității frisonei de est. În Franța, ceaiurile din întreaga lume sunt servite în faimoasele „Saloane de te”. De când Occidentul a fost deschis culturilor și sistemelor medicale din Est, ceaiul verde și ceaiurile din plante s-au bucurat în special de boom pe tot parcursul anului. În magazinele de produse ecologice și magazinele de produse alimentare sănătoase, rafturile lungi de un metru sunt dedicate pachetelor de ceai, din ce în ce mai mult sub etichetă "Ceai de plante ayurvedic". Dar chiar și în supermarketurile convenționale, gama este acum extrem de mare - iar producția de ceai din lume a crescut de zece ori în ultimii 100 de ani.

Mic consumator de ceai

În sens mai restrâns se află sub numele "Ceai" o infuzie cu apă fierbinte a plantei de ceai Camellia sinensis. În mod tradițional, pentru aceasta se foloseau frunze de ceai proaspăt recoltate. Datorită termenului scurt de valabilitate, au fost dezvoltate diferite metode de uscare și grade de oxidare.

Astăzi există în principal 6 tipuri de ceai, toate care provin din aceeași plantă mamă:

Ceai verde - fără oxidare (nefermentat)
Ceai alb - fără oxidare (nefermentat)
Ceai galben - oxidare minimă (parțial fermentat)
Ceai Oolong - oxidare parțială (semi-fermentată)
Ceai negru - oxidare completă (fermentat)
Ceaiul Pu-erh - proces special de maturare cu fermentare microbiană

Produsele fermentate sunt în Ayurveda privite critic, deoarece pot duce la iritarea sângelui și, astfel, la promovarea inflamației (Raktadushti). Prin urmare, ar trebui să se acorde ceaiuri nefermentate sau semi-fermentate, iar consumul de ceai negru și ceai pu-erh trebuie restricționat. Cei mai mari producători de ceai din lume sunt China și India. Sri Lanka, care are o suprafață mică, este, de asemenea, un important exportator al celebrului său „ceai din Ceylon”. În India, se face distincția între puternicul Assam din est și delicatul Darjeeling de pe versanții sudici ai Himalaya.

Oricine vizitează India pentru prima dată nu va uita niciodată un lucru: gustul unic al chai, mai exact masala chai (ceai condimentat), care este pregătit profesional pe cărucioare la fiecare colț de stradă. Rețeta sa variază în funcție de regiune, ingredientele de bază sunt apă, lapte de vacă, zahăr din trestie, ceai negru, ghimbir proaspăt, păstăi de cardamom, cuișoare și adesea un amestec picant de pulbere de masala. Mulți indieni beau mai mult de zece căni mici pe zi, astfel încât să nu existe timp pentru acte ceremoniale ca în Orientul Îndepărtat. Doar vă place. Masala Chai nu este un ayurvedic, ci o rețetă indiană! Devine mai ayurvedic ca un ceai pur condimentat prin omiterea ceaiului negru.

Ceai din ierburi, fructe și condimente

Într-un sens mai larg, termenul ceai în țările vorbitoare de limbă germană se aplică și opăririi diferitelor părți ale plantelor de ierburi, condimente și fructe. În Franța și Spania, aceasta se numește infuzie. Utilizarea medicinală a plantelor în India și China se întoarce în mileniul 6 î.Hr. C. înapoi - pentru comparație: planta de ceai Camellia sinensis a fost cunoscută abia din secolul al XVIII-lea d.Hr.

Medicul grec Galenus von Pergamon (129 - 201 d.Hr.) a scris o lucrare multivolă despre plante medicinale (medicamente) cunoscută la acea vreme cu instrucțiuni detaliate de preparare, care sunt folosite și astăzi ca „preparate galenice”.

Acestea sunt trei extracte apoase de medicamente unice sau amestecuri de medicamente:

Infusum = infuzie a medicamentului (medicamentelor) cu apă clocotită

Decoctum = decoct și astfel concentrarea vizată

În tradițional Ayurveda aceste trei preparate aparțin Kashaya, procesul de extracție apoasă.

Alegerea preparatului depinde de partea de plantă utilizată și de ingredientele dorite:

Frunzele, florile și ierburile sunt preparați ușor ca infuzie.
Lemnul, scoarța și rădăcinile sunt fierte în principal pentru a putea dizolva mai bine ingredientele active.
Medicamentele care conțin mucilagiu sunt adesea introduse în apă rece pentru umflare.

În Ayurveda, se prepară un decoct conform unei formule clasice: 1 parte de medicament (= 25 grame) se fierbe până la ¼ (= 100 ml) cu 16 părți de apă (= 400 ml), durata este de 20-25 minute. Filtratul se bea de două ori pe zi cu câte 50 ml fiecare. Totuși, nu poate fi vorba de plăcere aici, este un concentrat puternic cu un efect medicinal pronunțat. Formele ușoare de decoct sunt la foc mic timp de 5 - 10 minute și sunt apoi mai plăcute de băut.

Pentru un macerat, medicamentul este amestecat cu 150 ml apă rece și filtrat după 1-2 ore, în unele cazuri chiar și după o noapte.

Importanța ceaiului în Ayurveda

Omul este un animal cu sânge cald. Corpul său este format din cele cinci elemente pământ, apă, foc, aer și spațiu. Elementul foc este responsabil pentru menținerea temperaturii corpului și reglează toate procesele digestive și metabolice dependente de căldură. Fără această funcție, nu putem supraviețui.

Echilibrul celor cinci elemente trebuie menținut zilnic prin consumul de alimente și băuturi benefice, eliminarea regulată a deșeurilor (fecale, urină, transpirație) și un stil de viață armonios (în special alternanța dintre odihnă și activitate).

Din punct de vedere ayurvedic, mulți oameni mănâncă pur și simplu prea rece. Consumul ridicat de băuturi răcite cu gheață, iaurt și produse lactate, piureuri și farfurii de salată duce la o scădere a elementului de foc fierbinte și la o creștere a elementului de apă rece. Drept urmare, se pot dezvolta probleme digestive, boli de mucus și oboseală.

Întărirea elementului de foc poate fi realizată prin utilizarea condimentelor de încălzire (de exemplu, ghimbir, piper, chimion) și a metodelor de preparare (fierbere, fierbere, aburire, prăjire, grătar, prăjire) precum și băuturi calde.

Ayurveda recomandă constituțiilor Kapha să consume băuturi calde și foarte calde. Constituțiile Vata ar trebui să se deplaseze între cald și cald pentru a preveni uscarea excesivă. Temperaturile neutre până la calde sunt potrivite pentru o constituție Pitta. Lichidele reci și reci sunt utilizate terapeutic numai în cazuri excepționale. Pe lângă temperatură, Ayurveda depinde și de alegerea corectă a ingredientelor. Utilizarea de lemn dulce sau ghimbir nu face la fel un ceai Ceai ayurvedic. Substanțele sunt clasificate în funcție de proprietățile lor ca încălzire sau răcire, uscare sau hidratare, făcându-le ușoare sau agravante, precum și calmante sau stimulante. O strategie clară ar trebui să fie recunoscută în amestecurile de ceai - combinațiile de părți egale de ghimbir fierbinte și rădăcină de lemn dulce rece sau ceai verde uscat cu rădăcină hidratantă de marshmallow nu au sens și sunt privite ca nepotrivite. Puteți compensa foarte bine un efect intens cu opusul său, dar apoi în diferite rapoarte de amestecare: 4 părți de ghimbir cu 1 parte de lemn dulce este inteligent ayurvedic.

Ceaiul Vata-Pitta-Kapha - ce înseamnă?

Potrivit credinței ayurvedice, tulburările apar dintr-un dezechilibru al proprietăților care sunt atribuite celor trei principii Vata, Pitta și Kapha. În acest context, se vorbește despre o „creștere” sau „agravare” a unei Dosha. Pentru a corecta acest lucru, se compensează proprietatea respectiv crescută cu opusul său. De exemplu, dacă seceta este crescută, atunci există o tulburare Vata. Acest lucru este corectat prin ingerarea plantelor hidratante, cum ar fi rădăcinile de lemn dulce.

Un "ceai Vata" conține substanțe care reduc Vata crescut. Ar trebui să aibă un efect de încălzire, hidratare, stabilizare și calmare. Plantele reci, uscate, stabilizante și calmante dintr-un "ceai Pitta" scad Pitta crescut. "Ceaiul Kapha" este alcătuit din substanțe de încălzire, uscare, ușoare și stimulante și scade Kapha ridicat.

Acum nu prea are sens să reuniți toate proprietățile opuse ale Dosha într-un singur ceai. Aceasta ar corespunde unei terapii cu spectru larg în care s-ar dori să acopere toate problemele, dar să nu abordeze niciuna în mod corespunzător. Prin urmare, accentul unui amestec de ceai ar trebui să fie pe una sau două proprietăți pe care doriți să le tratați.

Exemple de rețete tradiționale din India

Dashamula

Un amestec de 10 rădăcini pentru întărirea și stabilizarea Vata. Preparare: ca decoct concentrat conform formulei clasice (vezi mai sus) cu aport de 2 x 50 ml zilnic, ca un decoct ușor cu 1 lingură în 250 ml de apă la foc mic timp de 5 minute la o flacără medie.

Triphala

un amestec din cele 3 fructe Amalaki, Bibhitaki și Haritaki. Triphala este una dintre cele mai echilibrate formule din Ayurveda, armonizând toate cele trei dosha, reglând digestia și abordând toate cele trei regiuni ale corpului (piept, mijloc și abdomen inferior). Preparare: 1 linguriță de amestec sub formă de pulbere (Triphala Churna) cu 150 ml de apă fierbinte și opărită bea profund cald.

Trikatu

un amestec fierbinte de condimente de ghimbir, piper negru și piper lung. Trikatu are un efect de încălzire, promovează digestia și reduce mucusul din căile respiratorii - astfel este adecvat preventiv și acut pentru infecțiile reci cu afectare a mucusului. Trikatu scade Kapha și încălzește Vata, dar nu este potrivit pentru Pitta ridicată și membranele mucoase iritate datorită picantului său. Mod de preparare: Se opărește ½ linguriță de amestec praf (Trikatu Churna) cu 150 ml de apă fierbinte, se lasă să se răcească la aproximativ 70 de grade, apoi o linguriță de miere de cimbru (pentru a coborî Kapha) sau Sharkara (produsul Amla Natur GmbH) (pentru problemele Vata) adaugă și bucură-te imediat.

Rădăcina Hemidesmus indicus, denumită în mod tradițional Iramusu în Sri Lanka, este utilizată în Ayurveda ca răcire, purificare a sângelui și antiinflamatoare și este utilizată pentru boli de piele, probleme respiratorii, probleme menstruale și în pediatrie. Sariva scade toate cele trei Dosha și poate fi, de asemenea, băut ca un remediu.

Rețete ayurvedice cu plante native

Disponibilitatea plantelor medicinale indiene în Europa este limitată. Rețetele individuale ayurvedice pot fi create și cu plante native. Mai jos veți găsi două exemple de câte un ceai Vata, un Pitta și un ceai Kapha. Dacă suferiți de probleme de sănătate, adresați-vă medicului dumneavoastră sau terapeutului cu cunoștințe înainte de utilizare.

Ceai Vata pentru întărire și hidratare

Rădăcină de marshmallow (Althaeae radix) - 3 părți
Flori de tei (minereuri Tiliae fl) - 2 părți
Rădăcină de taiga (Eleutherococci radix) - 2 părți

Ceai Vata pentru încălzire și calmare

Frunze de balsam de lămâie - 3 părți
Flori de lavandă - 2 părți
Rădăcină de valeriană - 1 parte

Ceai Pitta pentru răcire și calmare

Frunze de mesteacăn (Betulae folium) - 1 parte
Floarea pasiunii (Passifl orae herba) - 1 parte
Fructe de fenicul (Foeniculi fructus) - 1 parte

Ceai Pitta în scop antiinflamator

Iarbă de panselă (Viola tricoloris herba) - 1 parte
Scoarță de salcie (cortex Salicis) - 1 parte
Rădăcină de lemn dulce (Liquiritiae radix) - 1 parte

Ceai Kapha pentru slăbit

Iarbă de urzică (Urticae herba) - 3 părți
Frunze de anghinare (Cynarae folium) - 2 părți
Rădăcină galangală (rizom Galangae) - 1 parte

Ceai Kapha pentru reducerea flegmei

Iarbă de cimbru (Thymi herba) - 4 părți
Frunze de eucalipt (Eucalypti folium) - 2 părți
Rădăcină de lemn dulce (Liquiritiae radix) - 1 parte

Totul depinde de scopul Ceaiului, deoarece o alternativă pentru băuturi ar trebui să aibă un gust bun, dar nu trebuie neapărat să funcționeze. Ceaiurile de fructe sunt utilizate în principal pentru aceasta, adesea asociată cu ierburi ușoare. Acestea servesc pentru a satisface necesarul zilnic de lichid, cu calorii scăzute. Ceaiurile de vindecare ar trebui să funcționeze, dar nu trebuie să fie întotdeauna gustoase. Cele mai puternice plante medicinale sunt în mare parte amare și tarte. Dacă devine prea amar pentru tine, gândește-te la un vechi proverb chinezesc: „Ceaiul amar, prezentat cu bunăvoință, are un gust mai dulce decât ceaiul servit cu o expresie acră”.

Publicat în Jurnalul Ayurveda 40

În acest număr, Jurnalul Ayurveda tratează subiectul principal „Cultura ceaiului ayurvedic”.