Ceai - BZfE

Când vine vorba de băutura populară pentru infuzie, producția, zona de creștere și sortarea determină calitatea și gustul.

Ceaiul este o băutură de infuzie care provine exclusiv din frunze, muguri de frunze și tulpini delicate ale tufei de ceai Camellia sinensis din familia ceaiului (Theaceen). Produsele asemănătoare ceaiului, cum ar fi ceaiul de mentă sau ceaiul de mușețel, sunt, de asemenea, utilizate în limbajul popular și, de asemenea, pe etichetele sau meniurile de băuturi cu cuvântul partea "-tee". Conform principiilor directoare, produsele asemănătoare ceaiului sunt părți ale plantelor care nu provin din tufișul de ceai, dar sunt destinate a fi utilizate în același mod ca și ceaiul. Principiile directoare ale German Food Book descriu înțelegerea generală a numeroase ceaiuri și produse asemănătoare ceaiului, inclusiv a produselor aromate și a extractelor de ceai. Acestea nu sunt obligatorii din punct de vedere juridic, dar, din moment ce sunt dezvoltate în comun de către toți cei implicați în traficul alimentar, adică monitorizarea, afacerile, reprezentanții consumatorilor și știința, au o mare valoare în practică ca un fel de raport de expertiză.

Indiferent dacă este negru sau verde - producția este importantă

bzfe

În funcție de modul în care este tratat ceaiul după recoltare, adică culegerea lăstarilor și a frunzelor, rezultă ceaiuri de diferite tipuri și gusturi.

Ceaiul alb - ceaiul pentru infuzie dublă

Deoarece ceaiul alb nu devine amar, frunzele pot fi infuzate cu apă fierbinte a doua oară. A doua infuzie are un gust semnificativ diferit față de prima. Ceaiurile albe cunoscute au nume precum Pai Mu Tan, în limba germană bujor alb sau Yin Zhen, care se traduce prin ac de argint.

Zonele de cultivare a ceaiului

O caracteristică esențială a calității ceaiului este zona de cultivare, a cărei natură a solului și climă modelează dezvoltarea caracteristicilor gustative caracteristice. Cele mai importante zone de creștere sunt:

  • Darjeeling este o zonă în creștere în nordul Indiei, la o altitudine de până la 3.000 de metri. Acest ceai are o aromă distinctivă și este unul dintre ceaiurile de cea mai bună calitate.
  • Assam este o provincie din nordul Indiei. Este cea mai mare suprafață de cultivare din lume ca suprafață. Ceaiuri puternice, deosebit de picante, vin de acolo. De asemenea, pot fi infuzate cu apă mai tare.
  • Ceylon, din 1972 Sri Lanka, este o națiune insulară în Oceanul Indian. Ceaiurile din această zonă de creștere au un gust plăcut acru.
  • China este, de asemenea, cunoscut pentru ceremoniile sale tradiționale de ceai. Ceaiurile sale se caracterizează prin aroma delicată.

Ceaiuri aromate - de exemplu Earl Grey

„Earl Grey” este un ceai negru aromat cu ulei de citrice de bergamotă. Există nenumărate tipuri de ceaiuri aromate pe piață. Ceaiurile de calitate medie spre scăzută sunt utilizate în principal pentru a le face. Ceaiurile sunt pulverizate cu uleiuri vegetale esențiale sau, de exemplu, amestecate cu flori uscate, bucăți de coajă sau fructe. De asemenea, este posibil să adăugați suc de fructe sau alcool aromatizant, cum ar fi romul sau whisky-ul.

Ceaiuri: calități de frunze și părți de plante

Ceaiul este oferit în diferite clase în comerț. Sortarea se face, de exemplu, în funcție de dimensiunea foii, conform așa-numitelor linii drepte ale foii. Gradele de frunze nu spun nimic despre calitatea ceaiului, ci despre aroma și intensitatea gustului.

  • Ceai din frunze este cea mai mare clasă de frunze. Frunza aproape neîntreruptă este apreciată pentru aroma sa deosebit de fină. Cu excepția ceaiurilor Darjeeling, ceaiurile din frunze sunt practic irelevante astăzi. Acestea reprezintă doar 1-2 procente din producție.
  • Ceai spart este ceai cu frunze mici. Infuzia sa este mai intensă decât ceaiurile din frunze. Ceaiul spart reprezintă aproximativ 97-98% din producția de ceai.
  • Ventilatoare și Praf sunt cele mai mici particule de ceai. Sunt foarte economici, puternici și colorează rapid. Aceste clase sunt utilizate numai pentru ceai în pungi de infuzie.

Pe de altă parte, sortarea în funcție de părțile plantei este foarte diferită în ceea ce privește calitatea. Uneori sunt scrise pe eticheta ceaiurilor și uneori se găsesc doar sub formă de secvențe de litere, cum ar fi FOP sau GFOP. Se aplică regula dură: cu cât secvența de litere este mai lungă, cu atât calitatea ceaiului este mai mare. Scrisorile reprezintă următorii termeni și calități:

  • Flowery Orange Pekoe (FOP): Această sortare conține frunzele tinere și mulți muguri și este considerată cea mai fină și mai aromată. Dacă frunzele sclipesc ușor aurii sau dacă sunt deosebit de fine, acest lucru este indicat de adăugările „Auriu” sau „Finest”. Eticheta spune apoi GFOP, de exemplu cu ceai Darjeeling.
  • Orange Pekoe (OP): Acesta este un ceai de a doua calitate. Alături de mugurul frunzelor, următoarea frunză fragedă este culeasă și prelucrată.
  • Tippy: Cuvântul descrie vârfurile deschise la culoare ale frunzelor tinere și delicate de ceai, care nu devin atât de întunecate când sunt turnate. Sortările cu o proporție mare de frunze și muguri tineri - de asemenea FOP - care au și vârfuri de frunze de culoare deschisă sunt denumite apoi TFOP.

Amestecuri de ceai: Numele nu sunt de obicei o indicație a originii

Există nenumărate amestecuri de ceai pe piață, dintre care unele conțin până la 20 de tipuri de ceai. „Amestecul englezesc”, de exemplu, constă de obicei din ceaiuri Darjeeling, Assam și Ceylon și are gust picant. Ceaiurile Assam, Sumatra sau Java sunt amestecate pentru „amestecul frison estic”. Fac infuzii puternice de ceai. O referire la o țară sau regiune fără cultivarea ceaiului nu este o indicație a originii, ci o indicație a gustului. Pe de altă parte, „amestecul chinezesc” este o indicație de origine. Cu toate acestea, acest lucru este utilizat numai dacă proporția din zona de origine este mai mare de jumătate și determină natura amestecului.

Ceaiuri din plante și alte produse asemănătoare ceaiului

Produsele asemănătoare ceaiului sunt părți ale plantelor care nu provin din tufișul de ceai și care sunt destinate a fi utilizate în același mod ca și ceaiul. Sunt oferite ca mărfuri libere și în pungi de ceai, uneori și ca produse instant. Reprezentanții tipici ai acestei grupe de produse sunt:

Ceaiuri instantanee - mai ales bombe reale de zahăr

Ceaiurile instant sunt produse solubile care sunt fabricate industrial din extracte apoase îngroșate și uscate prin pulverizare sau liofilizate din frunze de ceai sau produse asemănătoare ceaiului. Există extracte de ceai solubile la cald și produse solubile la rece cu adaos de zahăr, zahăr din struguri și acizi comestibili (acid citric) sau vitamina C, arome, sucuri și așa mai departe. Conținutul lor de zahăr este adesea foarte mare. Tabelul nutrițional oferă informații despre cât de mare este.

Stare: 27.07.2020/Autori: Gesa Maschkowski, BLE; Rüdiger Lobitz, Bonn; Dr. Christina Rempe, Berlin