Ceai de unt tibetan
Ceaiul din unt tibetan este o băutură caldă tradițională și răspândită în cultura tibetană. Ceaiul din unt are nume diferite în tibetană, inclusiv po-cha, cha-süma sau goor-goor.
Prepararea ceaiului de unt în Tibet
Laptele de la vaca yak tibetană este bătut în unt într-un butoi de lemn tradițional, similar cu ceea ce era comun în Europa până în secolul trecut. Untul de yak gras este amestecat cu sare pentru a-l face mai durabil.
Pentru a face ceai de unt, ceaiul verde încă fierbinte se toarnă în untul de unt cu untul proaspăt de iac și se amestecă bine în churn prin batere. Untul de iac se topește și se amestecă cu ceaiul verde pentru a forma o emulsie grasă uleioasă. Gustul ceaiului cu unt este similar cu cel al unui bulion gras.
Ceaiul din unt se bea zilnic cu toate mesele și se amestecă cu diverse feluri de mâncare tibetane, de exemplu cu tsampa. Tsampa alimentară tibetană răspândită, făcută din boabe de cereale prăjite și măcinate, este înmuiată sau înmuiată în ceai de unt pentru mâncare.
Răspândire de ceai de unt tibetan
În munții sterili tibetani, ceaiul din unt conține cei mai importanți nutrienți: proteine și mai ales grăsimi. Ambele sunt depozitate în corp ca strat de grăsime și protejează împotriva frigului platoului. În vremurile anterioare, tamponul de grăsime servea și ca rezervă de hrană pentru vremurile grele, cu puțin înainte de următoarea recoltă slabă.
Ceaiul din unt era cunoscut în munții tibetani în urmă cu peste o mie de ani și s-a răspândit rapid în toată regiunea. În urmă cu aproximativ șapte sute de ani, ceaiul de unt a cucerit stomacul tibetanilor și a fost consumat ca aliment de bază în practic toate zonele montane tibetane.
Producția și vânzarea de ceai de unt a fost rapid monopolizată de mănăstirile budiste conștiente de putere din Tibet și, timp de multe secole, fermierilor de iobagi tibetani nu li s-a permis să facă singuri ceai de unt. Abia la sfârșitul sistemului feudalist de guvernare din Tibet, la începutul secolului trecut, producția de ceai de unt a fost permisă și fermierilor simpli, cetățenilor și nomazilor.
Ceaiul din unt este răspândit nu numai în Tibetul chinezesc, ci și în țările vecine Nepal și Bhutan, precum și în unele regiuni tibetane din nordul Indiei. Chiar și în Mongolia îndepărtată există o băutură similară de ceai numită „ceai de lapte”, suutei tsai.
Tradiția ceaiului de unt tibetan
În jurul ceaiului cu unt s-a dezvoltat o cultură proprie a ceaiului tibetan. Similar cu cafeaua sau ceaiul negru din Europa, ceaiul din unt este deja băut dimineața la micul dejun în Tibet. Ca pretutindeni în China, ceaiul de unt din Tibet nu se bea în mod tradițional din cupe, ci din boluri mici.
Ceaiul din unt este servit la fiecare masă sau ceaiul cu unt bogat în calorii și gras, înlocuiește complet masa. Oaspeților li se servește întotdeauna un ceai de unt și, conform tradiției tibetane, gazda are mare grijă să umple întotdeauna ceaiul imediat după ce oaspetele a luat doar o înghițitură din vasul său.
De-a lungul unei zile, un tibetan de aceea bea adesea zece sau mai multe boluri de ceai de unt tibetan.