Ceai din Vietnam Ceai Puerh din Ha Giang din Vietnamul de Nord

De Rémi

Ceaiul Ha Giang Puerh este fabricat din muguri și frunze ale plantelor antice de ceai Shan Tuyet din munții înalți. Amintiți-vă, v-am spus deja despre ceaiul verde Shan Tuyet în acest articol acum câteva săptămâni.

Prezentarea și prepararea ceaiului Ha Giang Puerh

Acest ceai Puerh nu este produs în zonele tradiționale de cultivare a ceaiului, cum ar fi Thai Nguyen sau Bao Loc. Într-adevăr, producătorii aleg în mod special frunzele de ceai care cresc natural în climatul montan rece. În Vietnam, ceaiul destinat prelucrării în ceaiul Puerh crește, prin urmare, în principal în regiunile Ha Giang, Yen Bai, Son La, Lai Chau, Dien Bien .

Mugurii de ceai sunt recoltați și uscați ușor la soare. Acestea sunt apoi laminate și suferă o primă etapă de fermentare care le transformă în „ceai galben”. Ceaiul este apoi umezit și este supus post-fermentării într-o grămadă sub formă de „compostare” controlată. Sub influența umidității și a căldurii, taninurile și catechinele se oxidează între 4 și 5 săptămâni. Ceaiul este apoi întins pentru a se usca natural, apoi presat în „clătite”.