Ceai verde, alb sau negru Care sunt diferențele fereastra consumatorului Hessen

ceai-2098455_1280.jpg

Conform liniilor directoare ale German Food Book, ceaiul poate proveni numai din frunze, muguri de frunze și tulpini delicate ale tufei de ceai Camellia sinensis din familia plantelor de ceai, în timp ce produsele asemănătoare ceaiului sunt părți ale plantelor care nu provin din tufișul de ceai, dar sunt utilizate în mod similar cu ceaiul voi. De exemplu, ceaiurile din fructe sau plante fac parte din astfel de produse tip ceai, în timp ce ceaiurile negre sau verzi sunt denumite ceaiuri.

Cele mai mari zone de cultivare a ceaiului se află în China, India, Kenya, Sri Lanka și Indonezia

Zonele de cultivare respective și altitudinea de acolo, clima și natura solului au o influență majoră asupra calității și gustului ceaiului. Ceaiul este considerat a fi de o calitate deosebit de înaltă dacă a fost cultivat la altitudini mari.

Darjeeling este o regiune de cultivare a ceaiului în Himalaya, în nordul Indiei și se află până la 3000 de metri deasupra nivelului mării. Aceste ceaiuri highland se caracterizează prin culoarea lor deschisă și gustul deschis. Ceaiurile Darjeeling sunt de cea mai înaltă calitate și, prin urmare, sunt mai scumpe.
Assam este situat în nord-estul Indiei și este cea mai mare zonă de cultură a ceaiului contiguă din lume. Un gust puternic, picant și o culoare ceai închis formează ceaiul plat.
Ceylon-Ceaiurile provin din diferite regiuni din Sri Lanka și au un gust aromat, tartru.
Ceaiuri Kenya au o culoare deschisă, sunt considerate condimentate și au adesea o notă citrică.
China: Provinciile montane din centrul și sudul Chinei găzduiesc ceaiuri cu o mare varietate de arome, cum ar fi ceaiul Yunnan, China și Pu-Erh.
Taiwan este una dintre principalele zone de creștere a ceaiurilor oolong.
Japonia produce ceaiuri verzi de cea mai înaltă calitate, cu senchas nobile.

Prima sau a doua culoare - ușoară sau puternică?

În plus față de zona de cultivare, timpul de recoltare joacă un rol și în gustul și calitatea ceaiului. Primele lăstari recoltate primăvara sunt denumite prima culoare și au o aromă ușoară, în timp ce cea de-a doua culoare recoltată între sfârșitul lunii mai și iulie se caracterizează printr-un gust mai puternic. Alte perioade de recoltare pentru Darjeeling sunt In Between (din mai; între First Flush și Second Flush) și Toamnă (toamna).

Prin uscare, stoarcere, fermentare sau aburire pentru bucurie inconfundabilă a ceaiului

După recoltare, ceaiul este prelucrat direct pe plantațiile de ceai. În funcție de procesul utilizat, se pot prepara ceaiuri verzi, negre, albe sau oolong.

Producție clasică de ceai negru

Ofilire: După ce frunzele de ceai au fost culese, acestea sunt uscate, ceea ce înseamnă că frunzele pierd aproximativ 30 la sută din apă și devin suple.
Rola: În pasul următor, frunzele de ceai sunt procesate cu role. Pereții celulari ai frunzelor se rup și se eliberează enzime.
Fermentaţie: Enzimele eliberate reacționează cu oxigenul din aer și oxidează așa-numiții polifenoli conținuți în frunze, care aparțin substanțelor vegetale secundare. Acest proces chimic asigură gustul inconfundabil al ceaiului.
Uscat: Frunzele de ceai sunt uscate la 90-95 ° C și continuă să piardă umezeala. Acest proces servește durata de valabilitate a frunzelor de ceai, în plus, se formează culoarea închisă caracteristică a ceaiului negru.
Filtrează după: Frunzele de ceai sunt sortate după mărime folosind site.

„Metoda CTC”: nouă, rapidă, dar nimic pentru calitate superioară

O metodă mai nouă de producere a ceaiului este metoda CTC. CTC înseamnă C.grăbire (zdrobire), Turechi (rupere), C.urling (rulare). Cu excepția ceaiurilor de frunze de cea mai bună calitate, cele mai multe ceaiuri sunt acum produse folosind acest proces. Mașina CTC zdrobește, rupe și rotește frunzele într-un singur pas după ce s-au uscat. Acest lucru va scurta timpul de fermentare.

Ceai verde

În procesul de fabricație a ceaiului verde, o etapă de lucru are loc imediat după ofilire, în care frunzele de ceai sunt prăjite sau aburite. Enzimele sunt distruse direct și fermentarea nu mai poate avea loc; polifenolii rămân, de asemenea, în starea lor inițială. Datorită polifenolilor pe care îi conține, ceaiul verde are un gust mai amar decât ceaiul negru.

ceai alb

Similar cu ceaiul verde, ceaiul alb este, de asemenea, nefermentat. Procesul de fabricație aici constă în doar doi pași: uscare și uscare. Acest lucru asigură o infuzie ușoară și un gust mai blând. Ceaiul alb este considerat foarte digerabil.

Ceai Oolong

Ceaiul Oolong este un ceai semi-fermentat. Procesul de fabricație este similar cu cel al ceaiului negru, dar aici fermentarea este oprită după un timp. Ceaiurile Oolong sunt undeva între ceaiul negru și cel verde în ceea ce privește gustul.

Mărimea frunzei determină timpul de preparare

În timpul producției de ceai, sunt create ceaiuri cu diferite dimensiuni de frunze:

Ceai din frunze: Frunze întregi de ceai
Ceai spart: Frunze „rupte”, ceai cu frunze mici
Ventilatoare: Piese de frunze fine, utilizate în principal în pliculețe de ceai
Praf: Cea mai mică cernere a ceaiului, utilizată în principal în pungi de ceai

Cele mai multe ceaiuri din zilele noastre sunt ceaiuri sparte. Cu cât dimensiunea frunzelor este mai mică, cu atât ceaiurile au un gust mai puternic și timpul de înmuiere este mai scurt.

Ce înseamnă Orange Pekoe?

În funcție de ce părți ale plantei de ceai sunt procesate, există alte tipuri de ceaiuri de frunze:

F. (Înflorit): conține cele mai tinere frunze ale ceaiului
O (Portocaliu): comparabil cu „deosebit de bun”
(Pekoe): încă fraged, frunze tinere
T (Tippy): vârfuri deschise de frunze tinere
G (Auriu): sfaturi de frunze maro auriu (numai pentru ceaiurile Darjeeling și Assam)
B. (Rupt): indică ceaiurile rupte

În consecință, de exemplu, descrie F.lowy Ogamă ekoe (FILFIZON) Ceaiuri de calitate superioară și utilizarea mugurii de frunze și a primelor frunze mai tinere ale plantei de ceai.

Amestecuri de ceai și ceaiuri aromate: ceai din friza estică, Earl Grey și ceai de iasomie

Multe ceaiuri de pe piață sunt amestecuri de diferite tipuri sau recolte diferite. De exemplu, binecunoscutul ceai din Frisia de Est conține ceai Assam, precum și ceai indonezian sau din Ceylon. Un amestec de ceai Assam și Ceylon, pe de altă parte, definește Micul dejun englezesc.

În plus, unele tipuri de ceai sunt adăugate și la miros și gust. În acest scop, frunzele de ceai sunt pulverizate cu uleiuri vegetale esențiale sau arome în timpul producției sau rafinate cu flori uscate, fructe sau condimente. Ceaiurile bine aromate sunt ceaiul Earl Gray și ceaiul de iasomie. Earl Grey este un ceai negru la care se adaugă ulei de bergamotă, ceaiul de iasomie este un ceai verde cu flori de iasomie.